藕节做法大闸蟹摩尔-藕节菜谱

简略信息一览：

1、大闸蟹一般不能和以下食物一起吃：寒性食物大闸蟹本身属于寒性食物，不宜和寒性食物一起吃，如西瓜等，否则会造成脾胃损伤。富含鞣酸的食物大闸蟹中的蛋白质会和鞣酸发生络合反应，在体内形成沉淀性物质，形成结石，富含鞣酸的食物有柠檬、橘子、石榴等。

2、大闸蟹不宜与以下食物一起吃：柿子：大闸蟹是寒凉性食物，与同样寒性的柿子一同食用，柿子中的鞣酸容易与螃蟹的蛋白质结合，形成蛋白质凝固块，这不仅影响营养的吸收，还容易引起消化不良，导致腹痛、腹泻等症状。羊肉：羊肉性热，而大闸蟹性寒，两者性质相反，一同食用容易伤及脾胃，可能导致身体不适。

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3、大闸蟹不宜与柿子、石榴、桔子等食物同食，同时吃会***肠胃，引起腹泻。柿子中含有大量的维生素c，而螃蟹含有大量的蛋白质，蛋白质与维生素c结合到一起会产生蛋白沉积。蛋白沉积长时间留在肠道内会发酵腐败，从而引起患者呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，甚至有可能会出现胃结石。

1、螃蟹洗净沥干，用高度白酒杀菌30分钟。调醉卤（花雕酒、生抽、糖、香料、柠檬），冷藏浸泡48小时。熟醉（更安全）：螃蟹蒸熟后泡入醉卤，冷藏24小时。关键：醉卤需完全没过螃蟹，容器消毒。蟹炒年糕（浓油赤酱）做法：螃蟹切块煎至金黄，年糕焯软备用。炒香葱姜，加螃蟹和年糕，淋生抽、老抽、糖调味。

2、步骤 3蒸好的螃蟹一定要趁热马上放进冷藏过的醉料汤里，然后放进冰箱冷藏24小时。

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3、蘸料：姜醋汁（姜末+镇江香醋+少许白糖），可驱寒提鲜。醉蟹分生醉与熟醉：生醉：用鲜活蟹以花雕酒、酱油、香料等腌制数日，口感滑嫩似果冻，但需注意食材新鲜。熟醉：蒸熟后浸泡醉卤，更安全且酒香醇厚。推荐口味：绍兴黄酒醉蟹、上海风味糟醉蟹。

4、熟醉的大闸蟹放凉后才放汁汤，是因为放早了一冷一热，容易引起蛋白质凝固，会破坏熟醉大闸蟹的口感。

蒿茶：金湖地区出产的一种特色茶叶，以其独特的香气和口感而闻名。莲子：金湖的特产之一，莲子质地细腻，营养丰富，具有多种食用和药用价值。银鱼：金湖的淡水银鱼因其细嫩鲜美而受到欢迎，是当地的传统名产。菱角：菱角是金湖地区的另一种水生植物果实，可食用，味道鲜美。

金湖白鹅：是久负盛名的禽产，肉质鲜美，羽毛也具有经济价值，是地理标志认证产品。金湖泥鳅（荷荡金鳅）：由“金湖银荡”独特环境孕育而成，肉质紧实，被誉为“天下一绝”。金湖双黄蛋：当地禽类特产，蛋黄饱满，营养丰富，是不错的馈赠佳品。

金湖特产主要有以下几种：金湖荷藕金湖荷藕是金湖县的标志性特产之一。其藕节短，藕身粗，外皮呈黄褐色，肉质肥厚而***。金湖荷藕以其色泽鲜艳、表皮光滑、体白个大、清脆香甜而著称，口感极佳，深受消费者喜爱。淮安银鱼淮安银鱼，俗称面糊鱼、面鱼，是金湖县的水域特产。

金湖大米是金湖地区的代表性特产之一，以其颗粒饱满、口感软糯而闻名。得益于金湖地区优越的自然环境和气候条件，金湖大米在生长过程中吸收了充足的养分，使得其米质优良，煮出的米饭香气扑鼻，口感极佳，深受消费者喜爱。高乐高盐水虾则是金湖地区的一道传统菜肴，精选白马湖荡野生小河虾为原料。

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