镇江小龙虾做法-镇江小龙虾哪家好吃

今天给大家分享镇江小龙虾做法，其中也会对镇江小龙虾哪家好吃的内容是什么进行解释。

简略信息一览：

特殊工艺包子水煎包：先煎后蒸，底部焦脆，山东特色。生煎包：上海做法，平底锅油煎，撒芝麻葱花。糯米包：糯米为主料，裹入腊肠、香菇等，类似烧卖。破酥包：云南特产，面皮分层酥软，甜咸馅均有。创新口味麻辣小龙虾包：小龙虾肉配麻辣酱汁。芝士培根包：西式风味，拉丝芝士与烟熏培根。

创新口味芝士培根包：中西结合，内馅含拉丝芝士。麻辣小龙虾包：小龙虾肉配麻辣调料，年轻群体喜爱。榴莲包：榴莲果肉作馅，甜品化设计。不同地区的包子在大小、褶子数量（如18褶代表“发财”）、调味（南甜北咸）上均有差异，可依个人口味选择。

（图片来源网络，侵删）

使用骨头汤：如制作猪肉馅可加入猪骨头汤，为肉馅进一步增香，成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单：猪腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗净。取不锈钢桶倒入清水20斤，放入骨头大火烧开，转小火2－4小时，冷凉即可使用（剩余骨头可以继续熬汤）。

【皮蛋月饼】，中秋节团圆的日子，因为考虑到很多人喜欢喝酒，喝酒怎么能没有下酒菜呢？于是这款皮蛋馅儿的月饼就闪亮登场。既能当月饼吃，又能当下酒菜！你看这多好啊。有没有心动啊？【小龙虾月饼】，这也是苏式做法，考虑到很多人喜欢吃小龙虾，于是就把香辣小龙虾做馅儿包进月饼里。

A组香料配方包括八角100克，桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克。B组香料配方则有白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。制作方法为：小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。

（图片来源网络，侵删）

猪筒骨1根+鸡架2个焯水后洗净，加10斤清水，大火煮沸撇沫，转小火熬2小时至汤色乳白，滤出高汤备用。炒糖色（关键步骤）锅中放100g冰糖+50g油，小火炒至融化，待变琥珀色时迅速倒入200g开水（防溅烫），搅匀成糖色备用。

配方：水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克。

卤虾卤水的配方如下：基础材料准备：清水：4000克。厚味无穷五香老卤膏：首次加入500克，再次加入500克，共1000克。大豆油：200克。干青花椒：20克。干辣椒王节：30克。二荆条干辣椒节：30克。生姜片：30克。油焖大虾酱：首次加入100克，再次加入100克，共200克。

1、料酒浸泡去腥增香将清洗后的小龙虾放入料酒中浸泡10-15分钟。料酒中的酒精和香料成分能渗透虾肉，分解腥味物质，同时为虾肉注入基础香味。浸泡后需沥干水分，避免蒸制时水分过多影响口感。搭配姜葱与白酒提香蒸盘底部铺一层生姜片和小葱段，形成天然香料垫。将小龙虾平铺其上，表面撒少量白酒。

2、蒸锅准备锅中加水至蒸架下1cm，加3片姜、葱段、半杯啤酒（去腥增香），大火烧开。摆盘关键蒸屉铺一层洗净的粽叶或玉米叶（防粘且增清香），将小龙虾腹部朝上平铺（防止虾黄流失），表面放几片薄姜。火候与时间水沸后再放入蒸屉，保持大火：6-8钱/只：蒸8分钟关火，焖2分钟。

3、腌制：将龙虾摆盘，铺上姜片、葱段，淋料酒腌制10分钟去腥。蒸制：水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（时间根据大小调整，虾壳变红即熟）。调味：出锅后倒掉蒸出的水，捡去姜葱，淋蒸鱼豉油，撒新鲜葱丝，浇一勺热油激香。关键点：蒸制时间切勿过长，否则肉质变老；蘸料可搭配姜醋汁或芥末酱油。

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