本篇文章给大家分享香料小龙虾底料做法视频,以及香辣小龙虾底料配方制作对应的知识点,希望对各位有所帮助。
简略信息一览:
13年老店十三香小龙虾秘制配方,实体店专用,底料配料配方齐全
八角9克小茴香9克白豆蔻15克肉豆蔻9克白芷8克香叶5克孜然5克桂皮5克小毛桃(即毛桃,也称辛夷)5克黑胡椒5克小砂仁5克罗汉果2克千里香2克良姜2克丁香2克制作方法:将所有香料拍碎后放入料理机中,混合打成粉末状,待用时直接下入即可。
熬十三香料 材料准备:400g猪油、200g十三香粉、50g辣椒面粉、50g花椒面粉。步骤:起锅烧热猪油,油温适宜后,加入十三香粉、辣椒面粉和花椒面粉。小火慢熬,直至香味充分释放,然后盛出备用。
在锅中倒入菜籽油,烧至5成热时,放入准备好的配料,搅拌均匀,用中小火炒香。然后直接将龙虾下锅,翻炒1分钟左右,直至龙虾壳变红。接着倒入啤酒,至少要没过龙虾2/3以上或完全覆盖。 焖炖龙虾:开大火加热,煮沸后撇去浮沫转小火,盖上盖子焖炖15分钟。放入20克蒜粒,继续小火焖炖5分钟。
香辣小龙虾底料老油配方
别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大,尤其是上班族赶时间的,团购和外卖销量直线上升。
小龙虾调料
啤酒(1罐,去腥增香)糖(1小勺,提鲜)生抽(2大勺)蚝油(1大勺)盐(适量)鸡精/味精(少许,可选)做法步骤 预处理小龙虾:小龙虾刷洗干净,去虾线(从尾部中间扯出),剪去头部前端(保留虾黄)。 炒制调料:热锅冷油(油多放些),先下姜片、蒜瓣、大葱段爆香。
以下是国内小龙虾调料(包括麻辣、十三香、蒜蓉等口味)的十大知名品牌,基于市场口碑、销量和消费者认可度综合整理,供参考: 海底捞 特点:知名火锅品牌延伸至调味料领域,小龙虾调料以麻辣、香辣为主,口味稳定,适合家庭烹饪。代表产品:麻辣小龙虾调料、蒜蓉小龙虾调料。
毛哥小龙虾调料是一种专门用于烹饪小龙虾的复合调味料,由多种香辛料和调味品精心调配而成。其核心特点在于麻辣鲜香的复合口感,尤其突出川味特色。
炒小龙虾常用的调料主要包括: 葱:用于增加香味。 姜:去腥增香,是烹饪小龙虾时不可或缺的调料。 蒜:切片后与姜一同炒香,能大大提升小龙虾的风味。 薯粉:用于裹在龙虾块上,炸制时能让虾肉更加酥脆,同时锁住虾肉的汁水。 料酒:去腥提香,是烹饪海鲜类食材时常用的调料。
小龙虾调料的做法如下:准备材料 主料:小龙虾适量(需提前清洁,剪去虾头,抽出虾线)。
龙虾料配方调料
1、香料:八角2颗、香叶3片、桂皮1小段、草果1颗(拍裂)调味料:白糖1勺、生抽2勺、啤酒500ml 做法: 热油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。 放入干辣椒、花椒和香料炒香,倒入龙虾翻炒。 加啤酒、生抽、糖,中火焖煮15分钟,收汁后撒香菜。
2、调料1:五香粉 五香粉是一种兼具了桂皮、丁香、八角、花椒、茴香等多种中草药食材的粉末,具有非常浓郁的香味和口感。在制作龙虾料理时,添加适量的五香粉能够让菜肴的口感更加丰富多样,同时也能够掩盖龙虾原本的异味,营造出独特的美食风味。
3、处理小龙虾:小龙虾刷洗干净,剪去头部前端(去沙囊),抽虾线,开背更入味(可选)。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污,再冲洗沥干。 炒香调料:热锅冷油,放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒爆香,加豆瓣酱(如用)炒出红油。
4、预处理小龙虾:小龙虾刷洗干净,去虾线(从尾部中间扯出),剪去头部前端(保留虾黄)。 炒制调料:热锅冷油(油多放些),先下姜片、蒜瓣、大葱段爆香。加入干香料(辣椒、花椒等)小火炒出香味,避免焦糊。放郫县豆瓣酱和火锅底料,炒出红油和香味。
麻辣小龙虾调料配方
爆香洋葱、姜片、干辣椒,下龙虾炒至变色。 加料酒、生抽、糖、十三香粉炒匀,倒入高汤焖煮15分钟。
麻辣小龙虾配方及详细加工制作步骤 主料:小龙虾1000克。香料:干青花椒25克、干辣椒15克、大红袍花椒10克、白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个、草果1克(拍裂去籽)、丁香1克(拍裂)。
麻辣小龙虾的香料配方如下:主要香料:草果、白寇、八角共85克,孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻共70克,当归、干辣椒、枝子、荜拨、桃草、香茅草共50克。次要香料:香果、良姜、香砂、砂仁共30克,陈皮、党参、白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山药共25克。
制作麻辣小龙虾的配方如下:食材准备 小龙虾800g 姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量 啤酒1罐 料酒1勺 豆瓣酱1大勺 甜面酱1勺 醋1勺 盐1勺 白糖1/3勺 制作步骤 食材处理: 姜蒜切片,备用。
麻辣小龙虾的灵魂底料配方主要包括以下食材和步骤:食材: 龙虾750克 油50克 食盐5克 成都郫县红油豆瓣酱50克 红干椒50克 花椒5克 八角5个 良姜适量 砂仁2个 八角茴香一小段 姜片一大块 大葱适量 制作步骤: 准备龙虾:将龙虾表面的脏物清理干净,放入盐水中休养1天以吐出污迹。
麻辣小龙虾秘制配方
小龙虾刷净腹部,剪去头部前端(去沙囊),抽虾线,开背(更入味)。 用盐水+少许白醋浸泡15分钟去腥,沥干后高温油炸10秒(锁住肉质)。炒制: 爆香:锅中加底料100g,小火煸炒出香,加1勺豆豉、5g陈皮增味。 炒虾:倒入龙虾大火翻炒2分钟,淋入啤酒500ml(或高汤),水位没过龙虾。
加入清水40克,和底料、龙虾搅在一块,使龙虾更好的入味。提前做好放在盆里就可以,等客人点的时候,直接加热就可以了。也可以放些辣椒段、香菜、蒜和龙虾在一块炖。
做麻辣小龙虾的秘制配方如下:食材准备 小龙虾:30只 大葱:1根 生姜:一块 蒜:8瓣 灯笼椒:10个 麻小专门调料:适量 小龙虾处理 清洗:将小龙虾先用清水加盐泡5个小时,让其吐尽脏东西,然后用小刷子仔细洗刷干净。
香菜、蒜等食材与龙虾一起炖煮,进一步丰富其口感和风味。至于麻辣小龙虾的秘制香料配比,包括草果、白寇、八角(85克),孜然、草寇、小茴香等(70克),以及当归、干辣椒等(50克),还有香果、良姜等(30克)。这些香料需按照上述克数称好并混合均匀后稍微打碎,以便更好地发挥其香气和调味作用。
食材准备:选取2斤新鲜小龙虾,适量的麻椒,以及其他辅料。清洗小龙虾:将小龙虾彻底清洗干净。热油炸虾:在锅中倒入足量色拉油,加热至九成热。然后将处理干净的小龙虾放入热油中炸至表皮呈现鲜艳的红色,捞出备用。炒制香料:在锅中加入120克色拉油,放入20克麻椒炸至金***。
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