文章阐述了关于辣卤小龙虾川味做法窍门，以及辣卤小龙虾的卤料配方的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
卤小龙虾技巧
可以***用高油温抢炸，改变小龙虾的组织结构，让壳与壳的连接处经过高温抢炸，导致收索，所以方便烹煮时入味。在制作小龙虾时，先大火烧开，然后改小火慢慢焖煮，浸泡，这样才能更好的让味充分盛入到虾的肉质中去。
卤小龙虾的做法 准备食材：小龙虾、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香菜。 将小龙虾洗净，去掉虾肠，沥干水分备用。 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。 放入小龙虾煸炒，加入料酒翻炒均匀。
锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
当不卤虾的时候，需烧烤卤水放入一瓶黄酒，打掉卤水中的泡沫，切断电源后，不能在触碰卤水，桶盖需留三分之一的散热口。当第二天卤虾前开启电源打开两根加热管加热调味即可 卤虾。
美味的辣卤小龙虾的卤料配方是什么呢?
1、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香、陈皮、生抽、老抽、盐、糖、料酒以及足够的清水。在准备卤料时，可以先将干辣椒和花椒稍微炒香，然后再加入其他香料，这样可以更好地释放香料的香味。
2、准备材料：青花椒和小米辣：记得哦，新鲜的青花椒会更麻，小米椒切段，这样辣味才能更好地释放出来。处理小龙虾：拿起小龙虾，勇敢地去掉虾头，只保留美味的虾尾部分。
3、将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！雌虾做出的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。
怎么做卤煮小龙虾!
1、需要油盐糖，料酒，生姜，蒜生抽，老抽。先用这些调料进行腌制，然后再放入锅里面煮，煮大概一个小时左右。
2、优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎。
3、卤虾未达到350斤时，第三天需要做什么？当卤虾未达到350斤时，第三天需要将卤水桶中的姜、蒜、鸡、骨头全部捞出倒掉，再加入大蒜、姜片、干魔鬼辣椒等材料，熬制1小时后调味继续卤虾。
辣卤小龙虾的做法
1、捞出装盘：卤制好的小龙虾捞出后装盘即可食用。特色配料推荐：如果想要做出更具特色的卤虾，可以尝试添加一些特色配料。例如，可以使用印度辣椒和秘制香辣油来增加辣味和香味；还可以加入一些西式香料如迷迭香等，为卤虾增添异国风情。
2、关火再泡18分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓，这款底汤就被称作卤煮虾汤，而顶部漂浮的就是卤煮虾油 卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。
3、做法：1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
卤小龙虾做法和配料卤小龙虾做法和配料方法
卤小龙虾的做法： 将新鲜的小龙虾洗净，去掉虾须和虾壳中的泥沙。 准备卤料：生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。
卤小龙虾做法：热锅；倒油，待油温完全升高时放入清洗干净的小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出；将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的小龙虾放入卤水中，小火5分钟关火，关火后浸泡5分钟；捞出摆盘即可。
卤小龙虾的做法教程： 准备食材：小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 将小龙虾洗净，去掉虾肚，沥干水分备用。 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。 加入适量料酒，炒匀。
卤水制备原料：水4000g、花椒20g、麻椒50g、香辣椒30g、二荆条辣椒60g、生姜60g、大葱50g、色拉油300g、安琪老卤膏500g、食盐80g、黄豆酱100g、鸡精50g、味精30g、冰糖80g、白糖300g、料酒80g、安琪酵母抽提物KA6630g、安琪酵母抽提物TC0125g、安琪酵母抽提物TB0125g。
食材：小龙虾1500g，青椒2个，啤酒1罐，油、盐、花椒、香叶、大料、桂皮、大蒜、葱姜、冰糖、老抽、生抽、香辣酱、香菜各适量。小龙虾用刷子清洗干净。炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料继续翻炒。加入香辣酱翻炒，倒入啤酒和适量的清水。
制作流程：将小龙虾置于清水中浸泡至少30分钟，然后用刷子刷洗龙虾腹部和尾部，去除虾线，再次清洗，并确保充分沥干。在热锅中倒入油，待油温升高至冒烟（约180°C至200°C），放入小龙虾炸1分钟，直至其颜色变得红亮。接着，迅速捞出小龙虾。
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