今天给大家分享饭店大厨小龙虾做法，其中也会对小龙虾做法揭秘的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
大厨手把手教你做小龙虾(第一次做小龙虾放什么配料才好吃)
花椒和麻椒：两者结合使用，可以带来强烈的麻味，是麻辣小龙虾不可或缺的元素。干辣椒：增加菜肴的辣味，可根据个人口味调整用量。香叶和八角：这些香料能为小龙虾增添独特的香气，使味道层次更加丰富。做法简述：清洗小龙虾：将活的小龙虾在水中养一两天，待其吐出泥沙后，用开水烫一下并冲洗干净，去掉虾头和虾线。
调料：新蒜蓉酱 150g、调味粉 25g 制作步骤：虾加工 提前准备盐水（盐30g：水500g），将小龙虾放入其中，开背三分之一的口，浸泡10分钟。这一步有助于去除小龙虾的腥味，并使虾肉更加入味。将浸泡好的小龙虾捞出，沥干水分。起锅烧油，油温升至180度以上时，下入小龙虾，炸至变红后捞出待用。
主料：小龙虾1000g（2斤），选择新鲜、活泼的小龙虾，确保肉质鲜嫩。辅料：生蒜蓉200g、色拉油100g、水450g、啤酒200g、盐10g、白糖25g。蒜蓉是这道菜的灵魂，用量要足，才能充分体现出蒜香浓郁的特点。调料：新蒜蓉酱150g、调味粉25g。这些调料能够进一步提升小龙虾的口感和风味。
野山蒜卤味小龙虾 主料：小龙虾600克 辅料：野山蒜80克，红椒圈15克，香菜梗15克 调料：美极鲜辣汁30克，美极小炒鲜80克，美极鲜鸡粉10克，水500克，料酒5克 大厨心得：将小龙虾浸泡在以美极鲜辣汁和美极小炒鲜为基础的卤水中，经过先卤后炸，使得小龙虾麻、辣、鲜、香，味道十足。
煸炒均匀后，加入啤酒。啤酒的加入不仅可以增加小龙虾的香味，还能使肉质更加鲜嫩。放入盐、鸡精和白糖作为基础调料，调整口味。开中火焖煮，让龙虾在汤汁中慢慢吸收各种调料的味道。等龙虾收汁到少量水分时，说明已经焖煮入味。加入配料炒熟：龙虾焖煮入味后，放入切好的青椒、红椒和洋葱。
分享家常小龙虾最简单做法,掌握好制作步骤,你也是大厨
1、家常小龙虾最简单的做法如下：挑选与处理龙虾 挑选：选择壳呈青红色的龙虾，避免选择过大个头的龙虾，以免尾部肉质空洞。 处理：不去头也不去尾部的筋，保留龙虾的完整性，以保留其黄膏和肉质。清洗龙虾 初步清洗：将龙虾在静水处清洗几遍，去除表面的污垢。
2、龙虾买回家以后需要将龙虾在静水处进行清洗，清洗几遍以后，倒入锅中，加水，将切好的生姜片、葱段加入锅内，滴入少许的料酒。等待水煮开以后，将小龙虾捞出来，放入清水中，进行二次清洗。二次清洗的时候一定要注意清洗的干净程度，否则会影响你吃的口感。
3、处理小龙虾：剪去头部沙囊，抽虾线，刷洗腹部，沥干。 爆香调料：热油爆香葱姜蒜，加干辣椒、花椒、八角、香叶炒出香味，放豆瓣酱炒出红油。 炒虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红，加生抽、糖调味。 炖煮：倒入啤酒（没过虾），中火煮10分钟，大火收汁，撒香菜即可。
4、啤酒1罐 生抽、蚝油、白糖、盐 做法步骤： 处理小龙虾：用刷子刷净虾腹，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。清水冲洗2-3遍，沥干备用。 爆香调料：热锅倒油（多放些），下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，加火锅底料或豆瓣酱炒出红油。
5、步骤： 处理小龙虾：用刷子刷洗虾腹和钳子，清水冲净。捏住虾尾中间那片，扭动拔出虾线（嫌麻烦可省略，吃时再抽）。剪掉头部前端（去除沙囊，保留虾黄），沥干水分备用。
大厨教你八款小龙虾的做法
1、大厨教你8款小龙虾做法 01 麻辣卤小龙虾原料：小龙虾5千克，色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克 做法：将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
2、话梅冰镇小龙虾 主料：小龙虾500克 辅料：话梅20克 调料：美极鲜味汁20克，美极枯酱油10克，水300克，糖10克 大厨心得：使用鲜香味足的美极枯酱油和鲜味柔和的美极鲜味汁冰镇小龙虾，不仅锁住了小龙虾的鲜甜本味，还让汁水快速渗透其中，使得虾肉入味，口感醇鲜Q弹。
3、提前准备盐水（盐30g：水500g），将小龙虾放入其中，开背三分之一的口，浸泡10分钟。这一步有助于去除小龙虾的腥味，并使虾肉更加入味。将浸泡好的小龙虾捞出，沥干水分。起锅烧油，油温升至180度以上时，下入小龙虾，炸至变红后捞出待用。高油温炸制可以使小龙虾的外壳更加酥脆，肉质更加鲜嫩。
4、洗净后用1：5比例的盐水浸泡5分钟，盐水可以帮助进一步清洁龙虾并去除腥味。将处理好的龙虾过油（高油温），这一步是为了让龙虾的肉质更加紧实，同时锁住鲜味。炒香调料：把锅烧热，放入适量的大豆油。油热后，放入蒜、姜、花椒和干辣椒，小火炒香。这些调料是香辣小龙虾香味和辣味的主要来源。
5、做法简述：清洗小龙虾：将活的小龙虾在水中养一两天，待其吐出泥沙后，用开水烫一下并冲洗干净，去掉虾头和虾线。炒制香料：热锅倒油，煸炒干辣椒和蒜片出香味，再加入豆瓣酱、白酒、花椒、麻椒、香叶、八角翻炒出香味。
蒜泥龙虾怎么做最好吃
做好准备工作：蒜蓉一碗，葱姜适量，洋葱一个，啤酒一瓶金湖蒜泥龙虾的做法 步骤1 除青椒外，其余放入热锅内，加油煸炒金湖蒜泥龙虾的做法 步骤2 加入龙虾，翻炒至变色金湖蒜泥龙虾的做法 步骤3 加入蒜泥，盐4勺，糖3勺，鸡精适量继续翻炒金湖蒜泥龙虾的做法 步骤4 倒入啤酒，漫过龙虾即可。大火烧开后，小火20分钟直至焖煮入味。
蒜末分成两份：一份用清水冲洗（去苦味，炸后更金黄），另一份保留原味（增香）。冷油下2/3蒜末，小火炸至金黄（注意不停搅拌防焦），盛出备用。 炒制龙虾 热锅冷油（油稍多），爆香姜片、葱段，倒入龙虾大火翻炒至变红。沿锅边淋2勺料酒炝锅，加炸过的金蒜+生蒜末，翻炒出香。
加入剩余啤酒机会没过小龙虾即可，不够可以加水。多放盐才入味，我大约是放了两汤勺盐。放入7汤勺白糖。盖盖，大火煮开改小火煮15分钟。不喜欢吃甜味的，可以酌情减糖。步骤14 放入大蒜碎，拌匀。再小火继续煮5分钟。想要吃大蒜碎口感硬一点有颗粒感，就煮短一点时间。
方法一：油锅烧至七成热（180℃），龙虾炸20秒至变红捞出（肉质更紧实）。方法二（省油）：多用些油，大火煸炒龙虾至变红后盛出。 炒蒜泥（关键步骤）锅中留底油（或新加油），小火放入 一半蒜末、姜片、葱白，炒至蒜末微微发黄，出香味。注意：火要小，避免蒜糊（发苦）。
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