小龙虾锅底酱料做法-小龙虾酱料可以当火锅底料吗

文章阐述了关于小龙虾锅底酱料做法，以及小龙虾酱料可以当火锅底料吗的信息，欢迎批评指正。

简略信息一览：

1、麻辣十三香小龙虾材料：小龙虾、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、香叶、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蚝油、食盐、白糖。做法：处理干净小龙虾，煸炒后盛出；爆香葱姜蒜和香料，加入豆瓣酱炒出红油；倒入小龙虾和调料，收汁至浓稠即可。建议：为了更入味，可以在煸炒小龙虾前用料酒和盐腌制一下。

2、小龙虾2斤、十三香2勺、干辣椒3个、姜8片、花椒10粒、啤酒1瓶、盐3勺、八角3个、蒜一头、生抽2勺、冰糖一大块、洋葱半个、香菜2根、黄瓜1根、青椒2个、大葱半根。热锅下油，油要炒菜三倍多，然后先把蒜泥，洋葱末，姜末炒香后，再盛出备用！锅底留一小勺炒酱。

（图片来源网络，侵删）

3、小龙虾的制作方法如下：准备食材：小龙虾2斤，十三香2勺，干辣椒3个，姜8片，花椒10粒，啤酒1瓶，盐3勺，八角3个，蒜一头，生抽2勺，冰糖一大块，洋葱半个，香菜2根，黄瓜1根，青椒2个，大葱半根。炒制底料：热锅下油，先炒蒜泥、洋葱末和姜末，炒香后盛出备用。

4、小龙虾用刷子刷净腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），揪住尾部中间一片扯出虾线。清水冲洗3-4遍至水清澈，沥干备用。爆香调料热锅倒油（稍多些），油热后转中小火，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，避免焦糊。

5、如果不是清水龙虾建议剪掉头顶的胃，追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道。生姜和红辣椒准备好。热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒。倒入小龙虾、生姜、红辣椒，翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧。

（图片来源网络，侵删）

6、这样可以去除虾身上的杂质和异味，并让虾壳更容易剥离。准备香蒜辣：在一个碗中，切碎生姜、大蒜、青葱和辣椒一起混合。可根据个人口味加入适量辣椒。拔除虾线：将焯水后的龙虾剥壳，基本上握住虾身拔去外壳即可，然后用刀轻轻划开背部，用勺把虾线取出。

蒜蓉小龙虾核心配料：大量蒜末（约两头蒜）、蚝油、白糖、黄油（增香）减少辣椒和花椒，突出蒜香。十三香小龙虾核心配料：十三香粉（或王守义十三香）、黄豆酱、少许糖。可加少量紫苏叶提味（湖南做法）。清蒸/冰镇小龙虾蘸料：生抽+芥末，或姜醋汁（姜末+陈醋+白糖）。突出原味，需搭配优质鲜活小龙虾。

制作小龙虾的常见配料包括：干辣椒：10根，用于增加辣味。香叶：适量，增添香气。八角：5个，提升整体风味。麻椒：一把，带来麻辣的口感。小茴香：一把，增加香味层次。蒜：一头，拍碎后分为两份，一份爆锅，一份提香。姜：一块，切片用于爆锅。线椒：一根，切段后用于爆锅增加辣味和香气。

做小龙虾常用的配料主要包括干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、黄酒、盐、味精、鸡精和胡椒。以下是制作小龙虾时这些配料的具体作用及建议的使用方法：干辣椒和花椒：作用：提供麻辣口感，是麻辣小龙虾的核心调料。使用方法：在锅中热油后，首先加入干辣椒和花椒炒香，炒出香味后再加入其他调料。

做小龙虾（以麻辣小龙虾为例）需要的配料主要包括以下几种：主料：小龙虾：需去头处理，保证食材的新鲜和卫生。香辛料：干辣椒：提供麻辣口感的主要来源之一，根据个人口味调整用量。花椒：与干辣椒搭配，增强麻辣效果，同时增添香气。姜：切片或切丝，用于去腥增香。

热锅冷油，放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱（如用）炒出红油。倒入啤酒和清水，放入香料包，加生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮沸后转小火熬20分钟，让香料出味。卤制小龙虾：将小龙虾放入卤水中，大火烧开后转中火卤10-15分钟（时间过长肉质会老）。

小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。

卤小龙虾的卤水调制方法及配方如下：红卤汁原料及制法原料：八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒、香葱、生姜、片糖、黄酒、优质酱油、糖色、精盐、热花生油、味精、骨汤。

猪筒骨1根+鸡架2个焯水后洗净，加10斤清水，大火煮沸撇沫，转小火熬2小时至汤色乳白，滤出高汤备用。炒糖色（关键步骤）锅中放100g冰糖+50g油，小火炒至融化，待变琥珀色时迅速倒入200g开水（防溅烫），搅匀成糖色备用。

卤水小龙虾的做法：将小龙虾清洗干净选择好调料，如八角、香叶桂皮、生姜、油，小龙虾进行爆炒；捞出龙虾沥干再放入卤汁中进行卤制；较后爆炒后的油加上卤汁再放水进行煮，这样让卤汁更能够渗透到龙虾里面；大约小火卤制30分钟即可出锅食用。

洋葱切丝炒软，加2勺酱油+1勺味淋+少许水煮成酱汁；放入小龙虾肉煮1分钟，淋入蛋液半凝固后关火；盖在米饭上，撒木鱼花和海苔碎。

水煮青龙虾：在锅中加入适量的水，水开后把青龙虾放入锅中，同时加入姜片、蒜粒、盐、料酒和料汁，煮至青龙虾变色后捞出。水煮的方式能最大程度保留青龙虾的鲜味，加入的调料又能增添风味。白灼青龙虾：把水烧开，将青龙虾放入开水中烫熟。

炸龙虾：龙虾洗净沥干，油烧至七成热，炸30秒至变红捞出（锁住鲜味）。炒香料：余油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油。炖煮：倒入龙虾翻炒，加啤酒没过食材，放香料、生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺，中火煮10分钟收汁。关键：啤酒去腥增香，收汁后更入味。

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