今天给大家分享大排档卤小龙虾做法大全，其中也会对卤味小龙虾的做法及配方的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
老爹大排档中的和味龙虱的做法有哪些?
老爹大排档中的和味龙虱做法如下： 准备材料：小龙虾2-3斤，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，香葱，啤酒或清水，生抽、老抽，糖，盐，食用油。 清洗小龙虾：将小龙虾清洗干净，去掉虾线，泡在清水中加入少量盐和面粉，让小龙虾吐净泥沙。 焯水：准备一锅热水，水开后放入小龙虾焯水，变色后捞出沥干水分。
倒入啤酒（或清水），没过小龙虾即可，加入适量的香葱段。大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让小龙虾充分吸收调料的味道。待汤汁浓稠，小龙虾颜色鲜亮，出锅前撒上葱花增香。注意事项：清洗小龙虾时要彻底，特别是去除内脏和虾线。焯水可以去除小龙虾的腥味，也有助于后续烹饪时味道的渗透。
处理龙虱：将龙虱烫死，用开水去除外壳和翅膀，然后小心去除头部及内脏，以避免腥味。 炸制龙虱：在锅中加热油后，将处理好的龙虱炸至颜色金黄、肚子变硬，捞出待用。 炒制调味：爆香蒜、姜、尖椒、干辣椒等香料后，下入炸好的龙虱翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、糖调味，最后加入少许白酒去腥增香。
用淀粉调成水淀粉，待锅中汤汁略收时，缓缓倒入水淀粉。快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，包裹在龙虱表面。按照以上步骤操作，即可制作出美味的和味龙虱。
沅陵那里小龙虾好吃
1、沅陵作为湖南怀化市下辖的县，当地小龙虾的吃法融合了湘西特色的香辣风味。以下是当地人常去的地道推荐：老城区夜宵摊集中地（建议傍晚后前往）位置：沅陵老汽车站附近、龙舟广场周边 特点：大排档式露天摊位，现点现做，主打“麻辣小龙虾”和“油焖虾”，配菜常加魔芋豆腐或本地酸萝卜，辣度可要求“微辣”或“特辣”。
2、A.臭豆腐，麻辣烫，麻辣小龙虾/蟹（口味比较辣）， 荷兰粉，烫粉，猪血汤，百粒丸（小丸状的 米豆腐），卤猪脚，春卷，糖油粑粑， 烧辣椒皮蛋，特色烧烤 店面：百年老店火宫殿、新华楼、杨裕兴、甘长顺；黄兴路南门口一线及南门口的沙河街。
3、张家界市位于湖南省西北部，地处云贵高原隆起与洞庭湖沉降区结合部，地处北纬28°52′—29°48′、东经109°40′—111°20′之间，东接石门、桃源县，南邻沅陵县，北抵湖北省的鹤峰、宣恩县。张家界因旅游建市，是国内重点旅游城市。
4、我的老家怀化位于湖南西部，沅江的主干上面。在怀化这个城市里面，我喜欢吃的东西实在是太多了，什么驴打滚，猪血丸子，肉丝炒粉，但是我最喜欢的还是腊肉，一辈子都吃不厌的美味。
5、小吃有冰米虾（1元）、凉粉（）、炸小龙虾（1元1只）、苗家泡菜（1元）等，都是很有特色的地方风味； 在夏季，还可以吃到这里的冰汤圆（），酸酸甜甜很好吃。在建设路上的“大使饭店”和老街上作家马蹄声的“老街饭馆”不可错过。
6、鸭架子：先锋厅2路车汽车站附近有家无名餐馆，就在文记4合1隔壁，那里的口味虾很不错，20元/小份，价廉物美，那里的鸭架子是回锅再炒的，很好吃。 益阳特产：无铅松花皮蛋 益阳青松牌无铅新工艺松花皮蛋（简称青松牌无铅松花皮蛋），去掉了我国各地传统制作松花皮蛋配料工艺中不可缺少的人为加铅。
??夜宵大佬——麻辣小龙虾,家庭版做法
1、小龙虾：适量（建议3斤左右）姜片、蒜瓣、大葱段：适量干辣椒、花椒、八角：适量盐：适量（因小龙虾有壳，需多放些以便入味）甜面酱或豆瓣酱：适量白酒或料酒：适量白醋：少量白糖：适量鸡精：适量水：半锅左右制作步骤：准备佐料：将姜切片，蒜剥皮，大葱切段备用。
2、清洗：小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），扯掉虾线（尾部中间一片扭断拉出）。 沥干：冲洗后用厨房纸吸干水分，防止溅油。 做法步骤： 爆香调料：热锅冷油（油稍多），放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火炒出香味。 炒底料：加入火锅底料，炒至融化出红油。
3、锅中倒油（没过虾），烧至180℃（筷子插入冒小泡），分次炸龙虾30秒至变红捞出。这一步让肉质更紧实。 炒制底料 留底油（或新油），小火爆香姜片、蒜末、葱段，加干辣椒、花椒炒出香味。放入火锅底料炒化，加1勺豆瓣酱炒出红油（提升层次感）。
4、配菜（可选）：黄瓜条、土豆条、魔芋结 处理小龙虾清洗：小龙虾用清水冲洗2-3遍，用刷子刷净腹部和钳子。去虾线：捏住尾巴中间那片，左右扭动扯出虾线（介意虾腥味可去头）。沥干：用厨房纸吸干水分，防止下锅溅油。
成都小龙虾排名前十强
阳光院坝小龙虾（鹭洲里店）特色：露天院坝用餐体验，虾处理干净，口味偏家常。推荐菜：院坝蒸虾、鱼香小龙虾、火爆黄喉。 醉西昌（鸿云店）特色：烧烤+小龙虾组合，虾肉炭火烤制，彝族风味蘸料独特。推荐菜：烤虾、醉虾、邛海醉蟹。 寻欢焖烤羊肉串（九眼桥店）特色：虽主打烧烤，但小龙虾品质惊艳，酱香焖虾是一绝。
霸王虾（四川成都）特色：川味麻辣小龙虾代表，搭配「招牌蒜蓉虾」和「麻辣盆盆虾」，重口味爱好者首选。 虾皇（湖北潜江）特色：潜江油焖大虾发源地，央视报道品牌，虾肉饱满，酱香浓郁。 聚味瞿记（湖南长沙）特色：本地人推荐，卤虾和「瞿记秘制虾」风味独特，夜宵人气王。
全国十大小龙虾餐饮品牌排行榜如下：胡大饭馆：所属公司：北京胡大餐饮有限公司特色：创立于1999年，麻辣小龙虾口感鲜香麻辣，非常受欢迎。麻辣诱惑：所属公司：北京市麻辣诱惑食品有限公司特色：成立于2002年，小龙虾汤汁香味浓郁，非常诱人。
院坝小龙虾，首选九眼桥那家店，就是这几天就是这几天坐到那里有点冷了，味道是很霸道了。基本上那几种味道都很好。
的品牌指数位居第九。簋街仔仔龙虾以其入味、鲜美、大个头的小龙虾，成为北京簋街的一道亮丽风景。 豪记卤煮龙虾馆 成都豪虾传餐饮管理有限公司的豪记卤煮龙虾馆品牌以878的品牌指数排名第十。该品牌开创了卤煮小龙虾的先河，口味独特，小龙虾经卤水浸泡，入味十足，令人回味无穷。
Lee叔叔的龙虾馆坚持“食全食美”的理念，致力于为顾客提供多样化的美食体验。短短几年时间，它已经成功在四川各地开设了多家直营和加盟店，严格的质量控制和高标准的运营使其成为食客心中的优秀小龙虾名店。虾庭院坝小龙虾将成都“院坝”的特色装修风格融入其中，主打各色川式小龙虾。
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