接下来为大家讲解湖北小龙虾的做法,以及湖北小龙虾配方涉及的相关信息,愿对你有所帮助。
简略信息一览:
- 1、湖北卤味龙虾做法
- 2、湖北蒜蓉小龙虾的做法
- 3、潜江油焖大虾的正确做法
- 4、湖北油闷小龙虾的做法
湖北卤味龙虾做法
1、预处理小龙虾 小龙虾用清水浸泡1小时吐沙,用刷子刷净腹部,剪去虾须、虾脚,从尾部抽去虾线。用剪刀在虾背剪开一条缝(方便入味),保留虾黄部分。 炸制龙虾 锅中倒宽油,烧至七成热(180℃),分批下小龙虾炸1-2分钟至变红捞出(此步使虾肉紧实,锁住鲜味)。
2、卤水使用方法配比:1瓶卤水兑16斤水,可卤30斤食材。循环利用:卤水可重复使用2-3次,第4次时补充原卤汁即可继续卤制。储存建议:卤汤用完后烧热,无需搅动直接存放,4斤卤水(1:3兑水)一次可泡3-4斤虾,反复使用3次后口味变淡再加原卤汁。
3、卤龙虾的制作步骤如下:准备龙虾:将小龙虾尾部末端的三片中间的一片揪住,拉出虾线,以去除龙虾体内的脏物。爆炒龙虾:锅中加油,放入葱姜和花椒,再将小龙虾加入一起爆炒。可以选择加入白酒或白葡萄酒提香。爆炒后,将龙虾打捞出来,控干油分备用。
4、调制卤水:按1:4比例调配黄哈儿卤水,加入花椒、干辣椒、鸡精、白糖、味精、姜片,大火烧开后立即关火。卤水需一次性调足量,避免中途补充影响风味。浸泡入味:将炸好的龙虾放入烧开的卤水中,浸泡1小时使其充分吸收卤味。浸泡期间无需加热,利用余温即可入味。
5、加热方法:出餐前如需加热,可以把卤好的小龙虾在热卤水锅里面热一下,以保持其最佳的口感和温度。卤汤储存:锅里只剩卤水后,将卤水烧热,不要任何搅动直接存放即可。卤水可以重复多次使用,但需要注意定期更换和补充调料以保持其风味。
湖北蒜蓉小龙虾的做法
1、蒜蓉小龙虾 小龙虾去虾线,把虾头剪掉一半,洗干净的小龙虾下锅炸,炸至小龙虾变色捞出备用。准备三个大蒜头剁成蒜泥,小火翻炒,放适量糖提鲜,适量蚝油调味,适量盐调味,适量生抽提鲜,把炸好的小龙虾倒进去翻炒。 加入两罐啤酒,放适量胡椒粉,放剩余蒜沫进去,开锅煮10分钟就可以出锅啦。
2、吃着店里停不下来的小龙虾,自信满满的说,这我也会烧啊。于是,在看了一晚上***攻略,梦里试烧过一遍,早上再温习数遍***的基础上。中午终于踏出了第一步-买小龙虾!回来后就迫不及待的准备各种配料。
3、展开全部 蒜蓉小龙虾 做法: 准备食材,龙虾煮熟捞出,蒜末小米辣爆香,一勺豆瓣酱,倒入龙虾拌匀,倒入半瓶啤酒。 一勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,少许盐调味焖煮几分钟,出锅前加入香菜即可。
4、又到了吃小龙虾的季节,怎能少的了最爱的蒜蓉小龙虾呢。 食材 小龙虾 啤酒 大葱 大蒜 香菜 姜 小米椒 青瓜 玉米 做法 小龙虾先过一遍水,放盐和醋浸泡20分钟,再拿刷子刷洗干净,剪掉头部前段内脏部分,拔掉虾线,再用清水冲洗一遍。
5、湖北蒜蓉小龙虾的做法如下:材料: 小龙虾 1000 克 大葱 1 根 姜 1 片 蒜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 盐 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 白砂糖 适量 黄油 适量 清水 适量 步骤: 准备小龙虾:将小龙虾仔细清洗干净,特别是腹部和头部,去掉头部的肠泥,然后沥干水分备用。
潜江油焖大虾的正确做法
制作方法:五七油焖大虾的制作需要准备小龙虾、大蒜、香料、生姜、大葱、辣椒、花椒等食材。制作步骤包括炒香料、翻炒虾、加入香料和调料、倒啤酒焖煮、收汁装盘等。
正宗潜江油焖大虾的做法步骤如下:首先,将虾在清水中漂洗,并用牙刷彻底刷净虾体。然后,去除泥筋,虾尾部有三片尾翼,捏往中间一片一拧一拉,泥筋便能轻松取出。接下来,剪掉虾头,位于虾身1/2处剪开,注意不要直接剪断,需在欲断未断时向外拉扯,连同砂囊一同取出。
香料加工:香料可加工成粉末状,使成品更清爽,加快上菜速度(但此处为传统油焖大虾做法,通常保持香料原状)。油量控制:油焖大虾***用大油量,旺火生炒至熟,不用油炸,突出虾肉的原味。
湖北油闷小龙虾的做法
1、湖北油焖小龙虾的做法如下:准备食材 主料:小龙虾500克。 辅料:食盐、酱油、冰糖、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香醋、洋葱、独蒜、香菜、红椒、郫县豆瓣酱、啤酒、白酒、植物油、大葱、香叶、草果、茴香籽、陈皮等。
2、将小龙虾冲洗干净,并置于清水中浸泡约1小时,以便更好地清洁泥沙。使用刷子仔细刷洗小龙虾,去掉头部尖锐部分。 拉出小龙虾尾部中间的部分,虾线随之取出,这一步称为“去虾线”。 将独蒜切开,生姜切片后拍松,大葱切段备用。 在锅中倒入大约五汤匙食用油,以小火加热。
3、小龙虾大约2斤,一定要挑鲜活的,死的丢掉,将买来的龙虾放入容器里加入清水、适量香油、倒上适量的面粉,用锅铲反复搅动浸泡15分钟后冲洗干净。
4、炸虾定型(关键步骤):油锅烧至180℃(筷子插入冒小泡),分批下小龙虾炸30秒至壳变红,捞出备用。这一步能锁住虾肉水分。 炒香底料:留底油(约3勺),小火爆香姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料,加1大勺豆瓣酱炒出红油。
关于湖北小龙虾的做法,以及湖北小龙虾配方的相关信息分享结束,感谢你的耐心阅读,希望对你有所帮助。