简略信息一览：
生腌大闸蟹的做法-生腌大闸蟹怎么做好吃图解
处理螃蟹：用刷子将活蟹刷洗干净（尤其蟹壳缝隙），沥干水分。关键杀菌：将螃蟹放入碗中，倒入高度白酒（盖过蟹身），加盖浸泡20分钟，让蟹排出杂质并杀菌。 调配腌汁：混合生抽、凉白开、白糖、蒜末、姜片、小米辣、香菜等，调成咸鲜适中的腌汁（可尝味调整）。
生腌大闸蟹的做法：挑选蟹壳色泽鲜明，有光泽，呈墨绿色的大闸蟹且肚脐突出来的大闸蟹。用清水反复冲洗，用刷子将大闸蟹刷洗干净。将啤酒倒入容器中。将大闸蟹放入浸泡3个小时。取出大闸蟹晾干。准备好蒜头和辣椒，蒜头剥皮、辣椒洗净，晒干。将大闸蟹放入可密封的容器中。
螃蟹洗净后去除内脏，切成两半。准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎。加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油。把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀。再加入适量的香菜，芹菜粒，金不换，搅拌均匀（这些配料也可与酱油一起加入）可放入冰箱中冰冻1 个小时。
做法：一步把准备好的螃蟹洗净。取一半螃蟹放入盆中，加入准备好的姜，蒜泥，香菜，辣椒。再加入另外一半螃蟹，放入姜，蒜泥，香菜，辣椒。放酱油，凉开水，盐。放冰箱一天，一天后拿出，撒上香菜，完成。螃蟹（学名：Brachyura），别称为蟹，甲壳类动物，分布广泛。
分层腌制：容器底部铺姜丝，码入蟹块，每层撒蒜末、辣椒，倒入腌汁完全浸没食材。
如何做出嫩滑爽口的蟹肉小吃?
1、根据个人口味，可以选择清蒸、快速炒制或者用黄油煎制。（2） 清蒸时，将蟹肉放在盘中，上面可以放上葱丝、姜丝和一些蒸鱼豉油，用大火蒸5-8分钟。（3） 快速炒制时，先将锅烧热，加入少量的油，快速翻炒蟹肉，加入调味料后迅速出锅。（4） 黄油煎制时，在平底锅中加入黄油，待融化后放入蟹肉，小火慢煎至两面金黄。
2、蟹肉可乐饼做法：将蟹肉与土豆泥混合，加入蛋黄酱、洋葱碎调味，捏成饼状后裹面包糠油炸。特点：外酥里嫩，适合作为小吃或下酒菜。 蟹黄豆腐羹做法：用蟹黄（或咸蛋黄）炒香，加入嫩豆腐、高汤煮成羹，勾薄芡，撒上蟹肉和葱花。特点：滑嫩鲜美，老少皆宜。
3、冷却拆蟹：将煮熟的螃蟹取出，放置冷却至室温，然后拆开蟹壳，取出蟹肉和蟹黄，保留完整的蟹壳。调味：在碗中将黄油、蒜片、盐和白胡椒粉混合均匀，可以加入一些鸡蛋黄增加香味和滑嫩度。填充蟹壳：将调好的黄油混合物均匀涂抹在蟹壳内，然后把蟹肉和蟹黄填回蟹壳中，压实。
正宗的蟹黄汤包做法是什么
1、面团分割：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成圆皮。包制汤包：取一个面皮，放入适量的肉馅，再加入一小勺汤汁，用鸡蛋清涂抹在面皮边缘，对折捏紧，确保不漏汤。蒸制：将包好的汤包放入蒸笼，大火蒸约8-10分钟，待汤包膨胀、表皮透明即可出锅。食用：将蒸好的蟹黄汤包小心取出，配上姜丝醋或者香菜等佐料，趁热食用。
2、汤汁制作：将鸡骨架或猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段和料酒，小火炖煮数小时，制成高汤。将高汤过滤去渣，放凉后与捣碎的冰皮混合，冷藏使其凝固成肉皮冻。包制汤包：将醒好的面团擀成薄片，切成小圆皮。取适量肉馅放在皮中央，加入蟹黄和蟹肉，再放上一小块肉皮冻。
3、步骤：将盐、陈村枧水放入碗中加水调匀，再与高筋面粉揉和成面团，醒制后擀成面皮，包入蟹黄馅收口即可。蒸制：将包好的汤包置于笼屉中，旺火蒸制7分钟即熟。
4、制作蟹黄汤包需要新鲜的蟹肉和蟹黄，以及面粉、酵母、水等材料。将面粉和酵母混合后，加入适量的水，揉成面团，然后醒发一段时间。接下来，你需要将蟹肉和蟹黄切碎，与调味料一起搅拌均匀，制成馅料。然后将醒好的面团擀成薄片，切成圆形的面皮。将馅料放入面皮中，捏好边缘，然后放入蒸锅中蒸熟。
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