文章阐述了关于卤水小龙虾做法家庭,以及卤小龙虾的做法***教程的信息,欢迎批评指正。
简略信息一览:
在家自制卤水小龙虾时,烹饪前需准备哪些食材?
将锅洗干净后依次放入卤水、火锅料、干花椒、干辣椒、姜片、蒜片。 放入龙虾,用中火煮十分钟。 加入适量盐、白糖、料酒、藤椒油、辣椒面。 起锅前加入鸡精和味精调味。卤水浸泡: 将陈皮20克、八角15克放入盆中。 倒入白酒浸泡20分钟。香料油熬制: 锅入色拉油20斤烧至三成热。
食用油 适量 清洗小龙虾:将小龙虾放入清水中浸泡,换水几次,去除泥沙。用刷子或者牙刷清洗小龙虾的身体,特别是头部和腹部。剪去小龙虾的须和尖锐部分,以免烹饪时刮伤手。再次清洗干净,沥干水分。制作卤水:锅中加入适量水,放入切好的生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、花椒和干辣椒。
制作卤小龙虾需要准备香料、高汤以及小龙虾等食材,并按照一定步骤进行烹饪。
小龙虾的卤水怎么制作
制作方法:准备小龙虾:将小龙虾刷洗干净,去掉尾巴处的沙筋,入沸水中大火焯至外壳变成红色。炸制小龙虾:锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入小龙虾小火浸炸2分钟,捞出控油。熬制卤水:不锈钢桶内放入清水,加入焯水后的牛筒骨、老鸡和A组香料,大火烧开后转小火熬煮6个小时。
倒入啤酒和清水,放入香料包,加生抽、老抽、冰糖、盐,大火煮沸后转小火熬20分钟,让香料出味。 卤制小龙虾:将小龙虾放入卤水中,大火烧开后转中火卤10-15分钟(时间过长肉质会老)。关火后浸泡30分钟以上更入味(可冷藏隔夜风味更佳)。
熬制卤水:将炒好的底料全部倒入提前准备好的50斤高汤中,大火烧开后转小火煮30分钟,即可成为卤水。 处理小龙虾:将小龙虾清洗干净,放入210°油温的油锅中炸至变色捞出备用。 卤制小龙虾:将炸好的小龙虾放入卤水中,再加入精盐、味精、孜然粉。
卤小龙虾的卤料配方
可选:豆瓣酱 1大勺(增加酱香)制作步骤 处理小龙虾:小龙虾刷洗干净,剪去头部前端(去沙囊),抽虾线,开背更入味(可选)。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污,再冲洗沥干。 炒香调料:热锅冷油,放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒爆香,加豆瓣酱(如用)炒出红油。
干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香、陈皮、生抽、老抽、盐、糖、料酒以及足够的清水。在准备卤料时,可以先将干辣椒和花椒稍微炒香,然后再加入其他香料,这样可以更好地释放香料的香味。
锅中加入适量清水(能没过小龙虾),放入卤料包(八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香、白蔻、砂仁)。加入生姜片、大葱段、大蒜瓣,大火煮沸后转小火熬煮20分钟,让香料充分释放香味。加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精,搅拌均匀,继续熬煮10分钟。
加工辅料:将3500克蒜子和150克特级青花椒放入锅中,与之前炒香的香料一起磨成粉末。 配制卤水:在一个不锈钢桶中加入40000克清水,倒入炸干的蔬菜料和之前炒制好的香料粉末,大火煮沸后转小火慢炖,持续熬制5小时,直至形成浓郁的卤水。
小龙虾用卤料的制作方法如下:准备炒料:葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉各适量。蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣500克,色拉油4千克。准备调料:盐2千克,白糖1250克,白酱油6瓶,味精800克,鸡粉300克。
卤小龙虾的做法如下:准备小龙虾:将新鲜的小龙虾洗净,去掉虾须和虾壳中的泥沙,确保小龙虾的干净卫生。准备卤料:生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水。炒制卤料:将生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒放入锅中煸炒出香味。
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