接下来为大家讲解小龙虾川菜做法,以及川味小龙虾涉及的相关信息,愿对你有所帮助。
简略信息一览:
- 1、川菜麻辣小龙虾做法
- 2、麻辣小龙虾做法
- 3、买回来的吓要怎么做才好吃?
- 4、麻辣小龙虾的做法川菜
- 5、麻辣小龙虾的做法?
- 6、麻辣小龙虾的配料
川菜麻辣小龙虾做法
重庆小龙虾,又称为“麻辣小龙虾”,是一道非常受欢迎的川菜。其特点是麻、辣、鲜、香,吃起来让人欲罢不能。
火力调大将汤汁稍微收干即可。 补充: 【菜名】 麻辣小龙虾 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 虾类 【做法】 煨 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去***购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾。
重庆小龙虾是一道非常受欢迎的川菜,以其麻辣鲜香、肉质鲜美而著称。要做出味道正宗的重庆小龙虾,不仅需要选用新鲜的小龙虾,还需要准备一系列的调料和佐料,以及掌握正确的烹饪技巧。以下是制作重庆小龙虾的详细步骤:准备食材:选购新鲜活蹦乱跳的小龙虾,一般选择体型均匀、颜色鲜亮、无异味的小龙虾。
麻辣小龙虾做法
1、麻辣小龙虾的做法如下:食材准备小龙虾 3斤啤酒 1瓶大葱 1根大蒜 5瓣生姜 5片花椒 1小勺八角 2个香叶 4片豆瓣酱 2勺蚝油 1勺生抽 少许料酒 1勺 处理小龙虾用刷子将小龙虾外壳刷洗干净,用厨房剪刀剪去小龙虾头的一半,同时剪掉腿。用手拽着小龙虾的尾巴,向外一拉即可取出虾线。
2、麻辣小龙虾的做法如下:食材准备主料:小龙虾3000克调料:干辣椒10个、菜籽油适量、老干妈风味鸡油辣椒80g、青椒8个、红油豆瓣酱1勺、葱1把、花椒30g、蒜1个、姜适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、柚子树叶6片处理小龙虾清洗:去除小龙虾头部胃部脏物,清肠(从尾部抽出虾线)。
3、黄油(可选) 20克步骤:处理小龙虾:同麻辣小龙虾步骤1。炒蒜蓉:锅中放油(或黄油),倒入2/3蒜末和姜片小火炒香,至蒜末微黄。炒小龙虾:倒入小龙虾翻炒至变色,加入生抽、蚝油、糖和盐调味。炖煮:加少量水焖煮10分钟,出锅前撒入剩余蒜末翻匀。
买回来的吓要怎么做才好吃?
1、准备:活虾500g、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白醋、海盐、盐、油、香油、香葱。在市场上买新鲜的虾子500克,回家以后放在清水中先养着,往里面加入一小勺白酒和海盐,可以促进虾类吐出脏物。如果时间放的要久一些,尽量用活水保证虾的新鲜。
2、要让虾既好吃又能保存较长时间,可以尝试以下方法: 白灼虾(冷藏保存)做法:将虾洗净,锅中加水烧开,放入姜片、料酒,倒入虾煮2-3分钟至变色,捞出过冰水,肉质更紧实。保存:沥干水分后放入密封盒,冷藏可保存2-3天。
3、剪去虾须和虾枪,用牙签从虾背第二节挑出虾线(这样更干净,且不影响口感)。洗净后沥干水分,用厨房纸吸干表面水(防止煎时溅油)。腌制:虾加半勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒,抓匀腌10分钟(去腥同时底味更足)。
4、因此买回来的基围虾,要从头部和尾部一起将肠线和头部的苦鳃去掉,这样做出来的虾吃起来才会比较干净,而且没有苦味。去腥 虾的品种有很多,比如白虾,河虾,基围虾,罗氏虾,斑节虾等等,这些虾不管是河虾还是海虾,都是属于虾类,所以它的腥味是比较重的,因此在烹煮之前必须去腥。
5、将活虾放在清水中养着,加入一小勺白酒和海盐,促进虾吐出脏物。如果需要放置较久,尽量使用活水保证虾的新鲜。煮虾:清洗掉虾表面的酒、海盐及脏物。锅中加适量水,烧开后转小火,将沥干水分的虾倒入。加入生姜水和两勺白醋,搅拌均匀。开大火煮两分钟,再加两勺盐调味,盐可稍多,使虾更入味。
6、冰冻虾的处理 解冻:将冰冻虾放置在盘子中,撒上少许盐或白酒,然后放入冰箱保鲜室中解冻,大约需要10分钟。这样可以保持虾肉的鲜嫩,同时去除部分腥味。清洗:解冻后的虾用剪刀剪去虾腿,然后用少许淀粉进行搓洗,以去除虾身上的杂质和黏液。清洗干净后,用牙签或剪刀挑去虾线,沥干水分备用。
麻辣小龙虾的做法川菜
1、食材准备与处理 清洗小龙虾:用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分,用一次性牙刷仔细刷净其表面,特别是腹部容易藏污纳垢的地方。处理头部:用剪刀剪去小龙虾头部三分之一的位置,然后用剪刀尖小心挑出沙囊,这是小龙虾内脏中较脏的部分。去除肠子:用手捏住小龙虾尾巴中间的部分,轻轻扭转并拉出,这样可以将小龙虾的肠子一并拉出。
2、将洗净的小龙虾放入锅中,用大火进行翻炒,使小龙虾均匀受热。调味与炖煮:倒入蒸鱼豉油和十三香粉,继续翻炒,使小龙虾上色均匀。倒入一罐啤酒,大火烧开后转小火慢慢收汁。在这个过程中,可以加入少许盐和糖进行调味,使味道更加丰富。
3、处理小龙虾 小龙虾用刷子刷洗腹部和头部,剪去1/3头部(去沙囊),扯出虾线(尾部中间一片扭断拉出)。重点:沥干水分或用厨房纸吸干,防止油炸溅油。 过油锁鲜 锅中倒宽油(没过虾),烧至180℃(筷子插入冒密集气泡),分次炸小龙虾20秒至变红捞出。这一步能快速锁住虾肉水分。
4、.准备好所用食材。用手捏住龙虾的头部与身体连接部分,用一次性牙刷刷净表面,特别是腹部 2.用剪刀剪去头部三分之一,用剪刀尖挑出沙囊。3.用手捏住尾巴中间的部分,扭、拉,肠子就拉出来了。翻过来,用剪子剪去腹部的黑线。4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香。
5、川菜麻辣小龙虾的做法如下: 准备食材: 将新鲜的小龙虾仔细洗净,去掉虾须,并清理虾壳中的泥沙,确保食材的干净卫生。 准备调料: 准备好葱姜蒜末,这些是提升菜品香味的关键。 准备郫县豆瓣酱,它是川菜中常用的调味料,能为菜品增添独特的麻辣鲜香。
麻辣小龙虾的做法?
将小龙虾买回来之后用清水养几天,勤换水,将小龙虾上的淤泥清洗干净。提前将小龙虾刷洗干净,将头去掉,鳃去掉,内肠去掉,用清水冲洗一下。准备好葱段、姜丝、大蒜、小红椒、洋葱、豆瓣酱、花椒 将油锅烧热,下入姜丝、大蒜小米椒、花椒爆香,加入洋葱翻炒几下,再加入豆瓣酱炒出红油。
处理小龙虾:清水浸泡小龙虾30分钟,刷洗腹部,剪去头部前端(去沙囊),抽虾线(捏住尾部中间一拧一拉)。沥干水分,可过油或干煸至壳变红后盛出(锁住鲜味)。 炒制底料:热锅冷油(菜籽油+猪油混合更香),油量稍多,爆香姜、蒜、葱段。
麻辣小龙虾的做法如下:食材准备小龙虾 3斤啤酒 1瓶大葱 1根大蒜 5瓣生姜 5片花椒 1小勺八角 2个香叶 4片豆瓣酱 2勺蚝油 1勺生抽 少许料酒 1勺 处理小龙虾用刷子将小龙虾外壳刷洗干净,用厨房剪刀剪去小龙虾头的一半,同时剪掉腿。用手拽着小龙虾的尾巴,向外一拉即可取出虾线。
麻辣小龙虾的配料
主料:小龙虾1000克。香料:干青花椒25克、干辣椒15克、大红袍花椒10克、白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个、草果1克(拍裂去籽)、丁香1克(拍裂)。
- 捞出备用的小龙虾,用锅中剩余的油炒香姜、蒜、大葱、干辣椒、花椒、茴香、桂皮、冰糖,炒出香味。- 加入豆瓣酱炒出红油后,放入小龙虾,加入生抽、蚝油继续翻炒1至2分钟。- 加入适量水,放入十三香和盐,以及米酒,中小火焖煮20分钟,再转大火收汁。
小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。步骤 麻辣小龙虾 请点击输入图片描述 小龙虾去头去虾线后冲洗干净,加白酒焯水处理。锅中放油,烧热后将小龙虾放入过油,待小龙虾的表面呈红色,捞起备用。
做小龙虾的配料:姜、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。用刷子刷干净小龙虾的背部和腹部。抓紧它的所有小脚往外拔,去掉腮。抓住尾巴中间一片往外拔,抽虾线。准备八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、草果。
麻辣卤虾(卤小龙虾、卤罗氏虾)配方及详细加工制作教程 主料:罗氏虾或者小龙虾30-40斤。
麻辣小龙虾的配料表如下:用料:小龙虾500g、大料3g、花椒5g、麻椒5g、干辣椒5g、香叶3g、桂皮3g、丁香3g、草果3g、豆蔻3g、姜10g、葱10g、蒜10g、盐5g、生抽15g、白酒10g、白糖30g、老抽15g、白芷3g、三奈2g。步骤:准备调料:大料,花椒,麻椒,干辣椒,香叶,丁香,桂皮,草果,肉蔻。
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