接下来为大家讲解小龙虾川菜做法，以及川味小龙虾涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简略信息一览：
- 1、川菜麻辣小龙虾做法
- 2、麻辣小龙虾做法
- 3、买回来的吓要怎么做才好吃?
- 4、麻辣小龙虾的做法川菜
- 5、麻辣小龙虾的做法?
- 6、麻辣小龙虾的配料
川菜麻辣小龙虾做法
重庆小龙虾，又称为“麻辣小龙虾”，是一道非常受欢迎的川菜。其特点是麻、辣、鲜、香，吃起来让人欲罢不能。
火力调大将汤汁稍微收干即可。 补充： 【菜名】 麻辣小龙虾 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 虾类 【做法】 煨 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 适当的起个早，赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去***购，以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾。
重庆小龙虾是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜美而著称。要做出味道正宗的重庆小龙虾，不仅需要选用新鲜的小龙虾，还需要准备一系列的调料和佐料，以及掌握正确的烹饪技巧。以下是制作重庆小龙虾的详细步骤：准备食材：选购新鲜活蹦乱跳的小龙虾，一般选择体型均匀、颜色鲜亮、无异味的小龙虾。
麻辣小龙虾做法
1、麻辣小龙虾的做法如下：食材准备小龙虾 3斤啤酒 1瓶大葱 1根大蒜 5瓣生姜 5片花椒 1小勺八角 2个香叶 4片豆瓣酱 2勺蚝油 1勺生抽 少许料酒 1勺 处理小龙虾用刷子将小龙虾外壳刷洗干净，用厨房剪刀剪去小龙虾头的一半，同时剪掉腿。用手拽着小龙虾的尾巴，向外一拉即可取出虾线。
2、麻辣小龙虾的做法如下：食材准备主料：小龙虾3000克调料：干辣椒10个、菜籽油适量、老干妈风味鸡油辣椒80g、青椒8个、红油豆瓣酱1勺、葱1把、花椒30g、蒜1个、姜适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、柚子树叶6片处理小龙虾清洗：去除小龙虾头部胃部脏物，清肠（从尾部抽出虾线）。
3、黄油（可选） 20克步骤：处理小龙虾：同麻辣小龙虾步骤1。炒蒜蓉：锅中放油（或黄油），倒入2/3蒜末和姜片小火炒香，至蒜末微黄。炒小龙虾：倒入小龙虾翻炒至变色，加入生抽、蚝油、糖和盐调味。炖煮：加少量水焖煮10分钟，出锅前撒入剩余蒜末翻匀。
买回来的吓要怎么做才好吃?
1、准备：活虾500g、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白醋、海盐、盐、油、香油、香葱。在市场上买新鲜的虾子500克，回家以后放在清水中先养着，往里面加入一小勺白酒和海盐，可以促进虾类吐出脏物。如果时间放的要久一些，尽量用活水保证虾的新鲜。
2、要让虾既好吃又能保存较长时间，可以尝试以下方法： 白灼虾（冷藏保存）做法：将虾洗净，锅中加水烧开，放入姜片、料酒，倒入虾煮2-3分钟至变色，捞出过冰水，肉质更紧实。保存：沥干水分后放入密封盒，冷藏可保存2-3天。
3、剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线（这样更干净，且不影响口感）。洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水（防止煎时溅油）。腌制：虾加半勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒，抓匀腌10分钟（去腥同时底味更足）。
4、因此买回来的基围虾，要从头部和尾部一起将肠线和头部的苦鳃去掉，这样做出来的虾吃起来才会比较干净，而且没有苦味。去腥 虾的品种有很多，比如白虾，河虾，基围虾，罗氏虾，斑节虾等等，这些虾不管是河虾还是海虾，都是属于虾类，所以它的腥味是比较重的，因此在烹煮之前必须去腥。
5、将活虾放在清水中养着，加入一小勺白酒和海盐，促进虾吐出脏物。如果需要放置较久，尽量使用活水保证虾的新鲜。煮虾：清洗掉虾表面的酒、海盐及脏物。锅中加适量水，烧开后转小火，将沥干水分的虾倒入。加入生姜水和两勺白醋，搅拌均匀。开大火煮两分钟，再加两勺盐调味，盐可稍多，使虾更入味。
6、冰冻虾的处理 解冻：将冰冻虾放置在盘子中，撒上少许盐或白酒，然后放入冰箱保鲜室中解冻，大约需要10分钟。这样可以保持虾肉的鲜嫩，同时去除部分腥味。清洗：解冻后的虾用剪刀剪去虾腿，然后用少许淀粉进行搓洗，以去除虾身上的杂质和黏液。清洗干净后，用牙签或剪刀挑去虾线，沥干水分备用。
麻辣小龙虾的做法川菜
1、食材准备与处理 清洗小龙虾：用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷仔细刷净其表面，特别是腹部容易藏污纳垢的地方。处理头部：用剪刀剪去小龙虾头部三分之一的位置，然后用剪刀尖小心挑出沙囊，这是小龙虾内脏中较脏的部分。去除肠子：用手捏住小龙虾尾巴中间的部分，轻轻扭转并拉出，这样可以将小龙虾的肠子一并拉出。
2、将洗净的小龙虾放入锅中，用大火进行翻炒，使小龙虾均匀受热。调味与炖煮：倒入蒸鱼豉油和十三香粉，继续翻炒，使小龙虾上色均匀。倒入一罐啤酒，大火烧开后转小火慢慢收汁。在这个过程中，可以加入少许盐和糖进行调味，使味道更加丰富。
3、处理小龙虾 小龙虾用刷子刷洗腹部和头部，剪去1/3头部（去沙囊），扯出虾线（尾部中间一片扭断拉出）。重点：沥干水分或用厨房纸吸干，防止油炸溅油。 过油锁鲜 锅中倒宽油（没过虾），烧至180℃（筷子插入冒密集气泡），分次炸小龙虾20秒至变红捞出。这一步能快速锁住虾肉水分。
4、．准备好所用食材。用手捏住龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部 2．用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊。3．用手捏住尾巴中间的部分，扭、拉，肠子就拉出来了。翻过来，用剪子剪去腹部的黑线。4．把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香。
5、川菜麻辣小龙虾的做法如下： 准备食材： 将新鲜的小龙虾仔细洗净，去掉虾须，并清理虾壳中的泥沙，确保食材的干净卫生。 准备调料： 准备好葱姜蒜末，这些是提升菜品香味的关键。 准备郫县豆瓣酱，它是川菜中常用的调味料，能为菜品增添独特的麻辣鲜香。
麻辣小龙虾的做法?
将小龙虾买回来之后用清水养几天，勤换水，将小龙虾上的淤泥清洗干净。提前将小龙虾刷洗干净，将头去掉，鳃去掉，内肠去掉，用清水冲洗一下。准备好葱段、姜丝、大蒜、小红椒、洋葱、豆瓣酱、花椒 将油锅烧热，下入姜丝、大蒜小米椒、花椒爆香，加入洋葱翻炒几下，再加入豆瓣酱炒出红油。
处理小龙虾：清水浸泡小龙虾30分钟，刷洗腹部，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线（捏住尾部中间一拧一拉）。沥干水分，可过油或干煸至壳变红后盛出（锁住鲜味）。 炒制底料：热锅冷油（菜籽油+猪油混合更香），油量稍多，爆香姜、蒜、葱段。
麻辣小龙虾的做法如下：食材准备小龙虾 3斤啤酒 1瓶大葱 1根大蒜 5瓣生姜 5片花椒 1小勺八角 2个香叶 4片豆瓣酱 2勺蚝油 1勺生抽 少许料酒 1勺 处理小龙虾用刷子将小龙虾外壳刷洗干净，用厨房剪刀剪去小龙虾头的一半，同时剪掉腿。用手拽着小龙虾的尾巴，向外一拉即可取出虾线。
麻辣小龙虾的配料
主料：小龙虾1000克。香料：干青花椒25克、干辣椒15克、大红袍花椒10克、白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个、草果1克（拍裂去籽）、丁香1克（拍裂）。
- 捞出备用的小龙虾，用锅中剩余的油炒香姜、蒜、大葱、干辣椒、花椒、茴香、桂皮、冰糖，炒出香味。- 加入豆瓣酱炒出红油后，放入小龙虾，加入生抽、蚝油继续翻炒1至2分钟。- 加入适量水，放入十三香和盐，以及米酒，中小火焖煮20分钟，再转大火收汁。
小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。步骤 麻辣小龙虾 请点击输入图片描述 小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。
做小龙虾的配料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。用刷子刷干净小龙虾的背部和腹部。抓紧它的所有小脚往外拔，去掉腮。抓住尾巴中间一片往外拔，抽虾线。准备八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、草果。
麻辣卤虾（卤小龙虾、卤罗氏虾）配方及详细加工制作教程 主料：罗氏虾或者小龙虾30-40斤。
麻辣小龙虾的配料表如下：用料：小龙虾500g、大料3g、花椒5g、麻椒5g、干辣椒5g、香叶3g、桂皮3g、丁香3g、草果3g、豆蔻3g、姜10g、葱10g、蒜10g、盐5g、生抽15g、白酒10g、白糖30g、老抽15g、白芷3g、三奈2g。步骤：准备调料：大料，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，丁香，桂皮，草果，肉蔻。
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