文章阐述了关于辣妹小龙虾做法,以及香辣辣小龙虾做法的信息,欢迎批评指正。
简略信息一览:
家常麻辣小龙虾怎么做
处理小龙虾 清洗:用刷子刷净腹部和钳子,剪去头部前端(去除沙囊),捏住尾部中间扯出虾线。再次冲洗沥干。过油(可选):高温油炸20秒使肉质紧实(家庭可用少量油煸炒至变红盛出)。
姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀。倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒。
小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子,剪去头部前端(去除沙囊),捏住尾部中间扯出虾线。沥干水分备用(怕溅油可用厨房纸吸干)。2 炸龙虾(可选但推荐)油烧至7成热(筷子插入冒泡),分批炸小龙虾30秒至变红捞出。这样肉质更紧实,也锁住鲜味。
湘菜中人气最高的菜肴之一——湖南口味虾
1、湖南口味虾是湘菜中人气最高的菜肴之一,以下从特色、做法、营养、吃法四个方面进行介绍:特色湖南口味虾是湖南长沙的名小吃,以鲜、香、麻、辣为最大特色,吃起来能满足味蕾需求。不少吃货专程到湖南旅游,只为品尝地道的香辣口味虾。做法主料:青虾1500g,豆芽菜100g。
2、湖南口味虾是湘菜中人气极高的菜肴之一,以其独特的麻辣香气和鲜嫩的虾肉深受食客喜爱。以下是关于湖南口味虾的详细介绍:主要特点:湖南口味虾选用鲜嫩的青虾作为主要食材,搭配多种香料和调料烹制而成,具有麻辣鲜香的特点,令人难以忘怀。
3、装盘食用:豆芽菜打底,虾和高汤一起端入干锅或火锅,洒上葱段即可食用。湖南口味虾的吃法也十分有趣,可以分为多种方式,满足不同人的口味需求。
4、湖南特色 口味虾,在湖南地区尤为著名,常被称作长沙口味虾或香辣小龙虾。它是湖南汉族小吃的代表之一,以小龙虾为主要原料,通过独特的烹饪手法,呈现出辣鲜香的美味特点。色泽红亮、质地滑嫩,每一口都能感受到浓郁的香辣滋味。在湖南,口味虾是夏夜街边啤酒摊的经典小吃,深受当地居民的喜爱。
麻辣小龙虾附香料配方
1、麻辣小龙虾的香料配方如下:主要香料:草果、白寇、八角共85克,孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻共70克,当归、干辣椒、枝子、荜拨、桃草、香茅草共50克。次要香料:香果、良姜、香砂、砂仁共30克,陈皮、党参、白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山药共25克。
2、冰糖/红糖(10-15克)——平衡辣味,促进汤汁浓稠。典型搭配示例(以1公斤小龙虾为准)麻辣味型:基础香料+双倍花椒+郫县豆瓣酱30克+牛油火锅底料50克。十三香味型:基础香料+五香粉5克+黑胡椒3克+少量肉蔻。蒜蓉味型:减少中草药,用蒜末100克+黄油20克+糖5克。
3、主料:小龙虾1000克。香料:干青花椒25克、干辣椒15克、大红袍花椒10克、白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个、草果1克(拍裂去籽)、丁香1克(拍裂)。
4、小龙虾酱料及香料的加工 麻辣龙虾酱 原料:豆瓣酱10千克,糍粑辣椒3000克,冰糖500克,干辣椒段1500克,青花椒1000克,袋装火锅底料5包,老姜片1000克,京葱段1000克,自制十三香粉200克,二锅头白酒250克,牛油1000克,色拉油10千克,香辣油5000克。
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