肥肉做法大闸蟹-肥肉做法***

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简略信息一览：

1、面团搓成幼条，切成约一吋的面粒压成圆形包皮，加馅料包成小笼包。（4）水滚后将小笼包隔水蒸约五至八分钟即成。备注：（1）因为搓面团时放了生油，搓成后，面团要放在雪柜雪约十五分钟，以收干面团中的油份。（2）小笼包出现流油情怳即表示小笼包已熟。

2、包制小笼包：- 分割面团：将面团分成4等份，每份滚成直径2厘米左右的长条，切成12个剂子。- 整型擀皮：将剂子整型后压成棋子状毛坯，用擀面杖擀成直径10-12厘米的圆皮，中间稍厚，边缘稍薄。- 包馅：将面皮放在掌心，放入适量馅料，从一边开始将面皮边缘折成皱褶，逐渐将顶部开口收到最小。

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3、铺笼布：在蒸笼内铺上一层笼布或油纸，防止小笼包粘连。摆放小笼包：将包好的小笼包整齐地摆放在蒸笼内，注意保持一定的间距。蒸制：大火将水烧开，放入蒸笼，盖上锅盖，蒸制10-15分钟左右即可。具体时间根据小笼包的大小和火力大小适当调整。

4、准备180毫升温水，加入3克酵母和5克白糖，搅拌均匀，静置2分钟左右。300克面粉倒入盆中，然后与酵母水混合，分几次加入少量面粉，边搅拌，先搅拌成这样絮状的面团。揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大小。刚开始不容易擦掉，只要放在一边放松几分钟，然后就很容易擦掉了。

清蒸螃蟹材料：活螃蟹、姜片、料酒、醋、生抽、蒜末。步骤：将螃蟹刷洗干净，绑好蟹脚（防止蒸时挣扎）。蒸锅加水，放入姜片和少许料酒，水开后放入螃蟹，肚皮朝上（防止蟹黄流失）。大火蒸10-15分钟（视螃蟹大小调整时间）。蘸料：姜末、蒜末、醋、生抽混合。

（图片来源网络，侵删）

螃蟹：用刷子洗净外壳，掀开蟹壳，去除腮、胃等内脏，斩成小块（蟹钳拍裂更入味）。木瓜：去皮去籽，切成2厘米见方的块（避免煮烂）。煸炒香料热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入螃蟹大火快速翻炒至蟹壳变红。淋入料酒去腥，继续翻炒1分钟。

做法：螃蟹裹淀粉油炸定型。炒香洋葱、咖喱酱，加椰浆和少许水煮沸。放入蟹块、彩椒炖5分钟，汤汁浓稠即可。螃蟹***汤清淡滋补：***的膳食纤维促进蟹蛋白吸收。做法：蟹块与姜片翻炒，加冷水烧开撇沫。放入***帮煮软，最后加***叶、盐调味。

好的，我来详细介绍一下梭子蟹的几种经典做法，重点讲红烧梭子蟹的步骤。

制作步骤：处理螃蟹：用刷子将蟹壳、蟹腿刷洗干净，掰开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃和蟹心（壳内中央的六角形白色物）。将蟹身对半斩开，蟹钳拍裂方便入味。焯水去腥：锅中加水烧开，放入姜片和少许料酒，将蟹块焯水1分钟（时间不宜过长，避免肉质变老），捞出后立即过冰水降温，保持蟹肉紧实。

蟹皇狮子头的做法如下：准备原料：姜片、一杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤、绞肉、猪板油、鸡蛋、太***、蟹黄。制作姜水：将姜片、一杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉和鲜汤放入调理机中搅打均匀，制成姜水备用。

清炖蟹黄狮子头的做法：将猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状，放入盛器内，加葱姜水、蟹肉、虾籽0.2克、精盐3克、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约6厘米的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

将处理好的青菜心码入沙锅内，加入肉汤烧开，为狮子头提供一个鲜美的底味。制作狮子头：将拌好的肉馅挤成肉丸，注意肉丸的大小要均匀，形状要圆润。将挤好的肉丸码在已经烧开的沙锅内的青菜心上。加入蟹黄与焖煮：在肉丸上撒上蟹黄，增加狮子头的海鲜风味和色泽。再放上几片菜叶作为装饰。

葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。2 肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，一定不要剁成肉馅，否则你肯定做不出好吃的狮子头。3 瘦肉可以先冷冻下，硬了比较好切。

蟹粉狮子头的做法如下：所需主料：猪肋条肉800克蟹黄50克蟹肉125克青菜心200克虾子100克清汤500克具体步骤：准备肉馅：将猪肋条肉斩成石榴米状，放入碗中。加入葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉，充分搅拌，直至肉馅上劲。处理青菜心：将青菜心洗净，过油处理，然后码入沙锅内。

制作馅料：将蟹黄和蟹肉与适量的猪肉馅混合，可以加入少量的葱姜水、料酒、盐、鸡精等调味料，增加馅料的风味。注意不要过多添加调料，以免掩盖蟹黄的自然鲜味。擀皮包制：将饧好的面团分割成小剂子，擀成圆形薄皮。取适量馅料放在皮中央，进行包裹，使其成为烧麦的典型形状。

调馅：将蟹黄、蟹肉、猪肉和虾仁混合，加入适量的调味料（如盐、酱油、胡椒粉、料酒等），搅拌均匀。调馅时要注意味道的平衡，不宜过咸或过淡。包制：取一张烧麦皮，放入适量的馅料，然后用手法将其包裹成烧麦的形状。

选材：选择新鲜的大闸蟹，最好是在蟹肥满的季节购买，这样蟹黄才会饱满。同时，烧麦的面粉也要选择优质的，保证烧麦皮的口感。蟹黄处理：将蟹黄从蟹壳中取出后，需要仔细去除杂质，保留纯净的蟹黄。可以用细筛过滤，确保蟹黄的细腻。处理好的蟹黄可以加入少量的料酒、姜末和葱花去腥增香。

蟹黄可以用来做什么料理蟹黄的做法有蟹黄羹、蟹黄面、蟹黄汤包、蟹黄豆腐、蟹黄炒饭、蟹黄狮子头、蟹黄蒸丝瓜、蟹黄鲜虾烧麦，等等。以上便是对大闸蟹里面黄黄稀稀的是什么这一问题的解希望对你有所帮助。

饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”，系以鸡卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚，食时揭去蟹壳，珍食毕现。北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。

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