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油焖小龙虾的做法
1、油焖小龙虾正宗的做法如下:清洁小龙虾:将小龙虾放入加入白醋的水中浸泡1个小时以上,然后用牙刷冲洗干净,从尾翼中间片拉扯出虾线,剪去虾头前部的砂囊或整个虾头(虾头是被污染最重的部位),再从虾背上剪开以便更加入味。准备调料:准备好蒜、红椒、八角、桂皮、香叶、花椒、啤酒、酱油、糖、白醋、油盐等调料。
2、翻炒小龙虾:倒入小龙虾大火翻炒至变红,沿锅边淋2勺料酒去腥。加入生抽2勺、老抽1勺、盐和糖各1小勺调味。焖煮入味:倒入啤酒没过小龙虾,加紫苏叶,大火烧开后转中小火焖15分钟。中途翻动一次,确保均匀入味,最后开大火收汁至酱汁浓稠。
3、处理小龙虾 小龙虾用清水刷洗2-3遍,剪去头部前端(去沙囊),捏住尾部中间扯出虾线(嫌麻烦可买现成处理好的)。沥干水分备用(防止下锅溅油)。 爆香调料 锅中放多些油(油多才香!),烧至六成热,下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料,小火炒出香味。
油焖小龙虾怎么做好吃又简单
处理小龙虾 小龙虾用清水刷洗2-3遍,剪去头部前端(去沙囊),捏住尾部中间扯出虾线(嫌麻烦可买现成处理好的)。沥干水分备用(防止下锅溅油)。 爆香调料 锅中放多些油(油多才香!),烧至六成热,下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料,小火炒出香味。加1勺豆瓣酱炒出红油(关键步骤!)。
炸虾定型(关键步骤):油锅烧至180℃(筷子插入冒小泡),分批下小龙虾炸30秒至壳变红,捞出备用。这一步能锁住虾肉水分。 炒香底料:留底油(约3勺),小火爆香姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料,加1大勺豆瓣酱炒出红油。
把小龙虾冲洗干净,泡清水约1小时;用刷子全身刷净后减去头部尖尖处;拉出尾巴最中间的那一片,扯掉它,虾线就跟着出来了;把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段;小火,锅里放约5汤勺油,把香料丢进去炒香,然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜,翻炒约30秒即可。
炸小龙虾:油温烧到5-6成热的时候,放入小龙虾,炸大约1分多钟,看到它们变色了就赶紧捞出,可别炸老了哦。准备配料:大葱切段,生姜切片,洋葱切块。再把八角、桂皮、花椒、孜然、香叶和干辣椒放水里泡一会,这样既能清洗掉表面的污渍,后面炒的时候也不容易炒焦。
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