简略信息一览:
- 1、油焖小龙虾的做法
- 2、油焖小龙虾的做法有哪些?
- 3、正宗油焖小龙虾的配方
油焖小龙虾的做法
油焖小龙虾正宗的做法如下:清洁小龙虾:将小龙虾放入加入白醋的水中浸泡1个小时以上,然后用牙刷冲洗干净,从尾翼中间片拉扯出虾线,剪去虾头前部的砂囊或整个虾头(虾头是被污染最重的部位),再从虾背上剪开以便更加入味。
翻炒小龙虾:倒入小龙虾大火翻炒至变红,沿锅边淋2勺料酒去腥。加入生抽2勺、老抽1勺、盐和糖各1小勺调味。焖煮入味:倒入啤酒没过小龙虾,加紫苏叶,大火烧开后转中小火焖15分钟。中途翻动一次,确保均匀入味,最后开大火收汁至酱汁浓稠。
处理小龙虾 小龙虾用清水刷洗2-3遍,剪去头部前端(去沙囊),捏住尾部中间扯出虾线(嫌麻烦可买现成处理好的)。沥干水分备用(防止下锅溅油)。 爆香调料 锅中放多些油(油多才香!),烧至六成热,下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料,小火炒出香味。
沥干:洗净后彻底沥干水分,防止油炸溅油。制作步骤 炸虾定型(关键步骤):油锅烧至180℃(筷子插入冒小泡),分批下小龙虾炸30秒至壳变红,捞出备用。这一步能锁住虾肉水分。 炒香底料:留底油(约3勺),小火爆香姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料,加1大勺豆瓣酱炒出红油。
热锅凉油:在炒锅中倒入适量的食用油,加热至五成热左右。爆香调料:放入切好的姜片、拍碎的大蒜、干辣椒段和花椒,小火慢慢炒出香味。注意火候不要过大,以免炒糊。加入小龙虾:将腌制好的小龙虾沥干水分后放入锅中,大火快速翻炒均匀,让每只小龙虾都裹上调料。
主料:2500克小龙虾。配料:适量食用油、适量食用盐、适量香辣酱、适量生姜、适量大蒜、适量大葱、适量糖、适量胡椒粉、适量味精、适量醋、适量白酒。将小龙虾去肠洗净备用。准备好姜蒜大葱和香辣虾酱。热锅凉油内下入姜葱蒜煸香。
油焖小龙虾的做法有哪些?
1、锅中倒入多量油(约半碗),烧至六成热,下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角爆香,加1勺豆瓣酱炒出红油。翻炒小龙虾:倒入小龙虾大火翻炒至变红,沿锅边淋2勺料酒去腥。加入生抽2勺、老抽1勺、盐和糖各1小勺调味。焖煮入味:倒入啤酒没过小龙虾,加紫苏叶,大火烧开后转中小火焖15分钟。
2、腌制:将处理好的小龙虾放入碗中,加入适量的料酒和盐,搅拌均匀后腌制10-15分钟,这样可以使小龙虾更加入味,同时去除腥味。烹饪步骤 热锅凉油:在炒锅中倒入适量的食用油,加热至五成热左右。爆香调料:放入切好的姜片、拍碎的大蒜、干辣椒段和花椒,小火慢慢炒出香味。
3、炸虾定型(关键步骤):油锅烧至180℃(筷子插入冒小泡),分批下小龙虾炸30秒至壳变红,捞出备用。这一步能锁住虾肉水分。 炒香底料:留底油(约3勺),小火爆香姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料,加1大勺豆瓣酱炒出红油。
正宗油焖小龙虾的配方
首先,准备白寇2个,香果1个,以及新鲜的小龙虾5斤。调料方面,需准备生抽2勺,姜2块拍碎,盐6克,糖10克,老抽1/2勺,花椒一把,葱1根,大蒜2股,八角2个,桂皮1小段,砂仁2个,香叶2片,干辣椒5到6个,茴香少许,草果1个,白芷1片,丁香3个,良姜1个,当归少许。
锅中倒入多量油(约半碗),烧至六成热,下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角爆香,加1勺豆瓣酱炒出红油。翻炒小龙虾:倒入小龙虾大火翻炒至变红,沿锅边淋2勺料酒去腥。加入生抽2勺、老抽1勺、盐和糖各1小勺调味。焖煮入味:倒入啤酒没过小龙虾,加紫苏叶,大火烧开后转中小火焖15分钟。
正宗油焖小龙虾的配方如下:主料:小龙虾750克。香料:干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个。
油焖小龙虾:做法相对简单,但注重香料的搭配。先将小龙虾清洗干净,然后热油爆香葱段、姜片、大蒜以及多种香料,如干辣椒、花椒、桂皮等,接着将小龙虾倒入锅内翻炒,加入料酒、盐、醋、白糖、生抽等调味料,最后倒入啤酒焖煮,大火焖煮一段时间后收汁,加入香菜和白芝麻即可出锅。
关于油闷小龙虾的做法,以及正宗油焖小龙虾的做法大全的相关信息分享结束,感谢你的耐心阅读,希望对你有所帮助。