姜蒜炝大闸蟹做法-姜蒜炝大闸蟹做法窍门

简略信息一览：

1、两者都好吃，区别主要是原材料和做法不同。醉蟹是用淡水大闸蟹为主料，用黄酒、酱油、姜蒜等调料腌制的一种菜肴，口味酒香鲜美，蟹黄蟹膏浓郁，蟹肉细嫩，是江苏地区的传统名菜。呛蟹是用海蟹为主料，用白酒、醋、盐、辣椒等调料腌制的一种风味菜，口味酸辣清爽，蟹肉紧实，是浙江沿海一带的特色小吃。

2、温蟹和呛蟹都是中国沿海地区常见的蟹类料理，尤其在江浙沪一带较为流行，但两者的制作方法和风味有明显区别：温蟹（又称“醉蟹”）定义：温蟹通常指用黄酒、酱油、糖等调味料腌制的生蟹，属于“醉蟹”的一种（但部分地区的“温蟹”可能特指轻微加热处理的版本）。

（图片来源网络，侵删）

3、呛蟹和醉蟹主要是原材料不一样，当然也做法。呛蟹是浙江沿海一带的风味菜，用的是海蟹；醉蟹是江苏著名的一种菜肴，用的是淡水大闸蟹。下面教大家做两中蟹的方法。

4、呛蟹的灵魂在于料汁，一份好的料汁能够激发出螃蟹的鲜美。准备姜末、蒜末、小米椒末、白糖、味精、生抽、料酒等调味料。根据个人口味，可酌情添加其他香料，如八角、香叶等。腌制螃蟹：将处理好的螃蟹放入料汁中，搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间视螃蟹大小而定，一般6-12小时即可。

5、和走咸味路线的咸呛蟹不同之处是，醉湖蟹走的是偏甜的路线，这也是杭州人更中意它的原因。和一般做法不同之处，我在醉蟹汁中多加了一样神秘材料，红枣汤。红枣汤有一定的黏稠度，有了它的加入，使得醉蟹汁变得浓浓的，醉出来的湖蟹味道更醇厚。

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1、收汁：待螃蟹熟透后，开大火收汁，使汤汁浓稠，螃蟹更加入味。加醋：在收汁的过程中，加入适量的醋，使螃蟹呈现出酸辣可口的口感。出锅：最后撒上香菜段，淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。以上就是宁波红膏炝蟹的最佳制作步骤。这道菜色香味俱佳，螃蟹肉质鲜嫩，汤汁浓郁，酸辣适中，深受食客喜爱。

2、蒸制方法将腌制好的红膏炝蟹放入蒸锅中，用中火蒸制10-15分钟即可。蒸制过程中，可以保留红膏炝蟹原有的咸鲜味，同时使蟹肉更加饱满多汁。佐餐建议佐酒：蒸制后的红膏炝蟹最好佐以酒水，如黄酒或白酒，能够提升蟹肉的鲜美口感。

3、首先，制作宁波红膏炝蟹需要选用新鲜的螃蟹。一般来说，选择肉质饱满、膏肥味美的大闸蟹或者河蟹为佳。将螃蟹洗净后，去掉蟹腮和蟹肚，然后将其切成适当大小的块状备用。接下来，准备红膏。红膏是螃蟹体内的脂肪，具有浓郁的海鲜味。

4、制作方法：将冷开水、盐、白酒、葱、姜等调料混合，调成浓咸卤。将洗净后的红膏蟹放入浓咸卤中，浸腌8小时后即可食用。营养价值：红膏炝蟹富含蛋白质及微量元素，对身体有滋补作用。具有抗结核作用，对结核病的康复有益。

5、红膏炝蟹的制作方法原料梭子蟹3只、黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。做法一调味炝料煮开，凉后加米醋。葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。

1、以下是制作浙江红膏炝蟹的步骤：准备食材：选择新鲜活蹦乱跳的大闸蟹，最好是公蟹，因为公蟹的膏多且肉质鲜美。此外，准备适量的姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、花椒、干辣椒、蒜末、香菜等调料。清洗蟹：将大闸蟹清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，剪去蟹脚尖和蟹钳尖，然后刷洗干净蟹壳，沥干水分备用。

2、红膏炝蟹可以蒸熟吃。腌制的红膏炝蟹不仅可以直接食用，蒸着吃也是一种常见的做法，且味道鲜美，营养价值高。以下是关于红膏炝蟹蒸熟吃的具体说明：蒸制方法将腌制好的红膏炝蟹放入蒸锅中，用中火蒸制10-15分钟即可。蒸制过程中，可以保留红膏炝蟹原有的咸鲜味，同时使蟹肉更加饱满多汁。

3、调料搭配：红膏炝蟹的调料是提升味道的关键。可以使用蒜末、姜末、葱花、辣椒、豆瓣酱等进行调配。根据个人口味，可以适量增减辣椒的用量，以达到理想的辣度。同时，加入适量的糖可以中和辣椒的辛辣，使味道更加协调。

以下是制作浙江红膏炝蟹的步骤：准备食材：选择新鲜活蹦乱跳的大闸蟹，最好是公蟹，因为公蟹的膏多且肉质鲜美。此外，准备适量的姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、花椒、干辣椒、蒜末、香菜等调料。清洗蟹：将大闸蟹清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，剪去蟹脚尖和蟹钳尖，然后刷洗干净蟹壳，沥干水分备用。

加入调味汁：将之前准备好的调味汁倒入锅中，快速翻炒，使螃蟹块均匀裹上调味汁。收汁出锅：待调味汁略微收浓，螃蟹块上色均匀后，淋上适量的香醋和香油，快速翻炒均匀，使味道更加浓郁。装盘上桌：将炝好的螃蟹装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

正宗宁波咸炝蟹做法：准备材料：大闸蟹、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、酱油、白糖、香油、水淀粉。将大闸蟹洗净，去掉腮和腹部的泥沙，用刀背轻轻敲打蟹壳，使其裂开，方便入味。姜、蒜切末，花椒、干辣椒备用。

生炝螃蟹的做法：材料鲜活的呛蟹2只，水3到4斤，盐350克，姜七八片，花椒茴香若干，白酒若干。

制作方法：大闸蟹洗净，揭去蟹壳，控干水分码入保鲜盒内。锅入清水500克，下人生抽400克、八宝豆豉50克大火烧开，关火晾凉后加入所有调料调匀。锅入花生油、色拉油各100克，烧至七成热浇入香料中激出香味，晾凉后与步骤2中调好的酱汁混合。

按自己咸淡调配底料，烧开以后，加入白酒。放凉。调一只大闸蟹。按进调料里，可以找东西压住。要淹没整只大闸蟹。大闸蟹呛后放入冰箱冷冻24小时后取出就可食用，酒味很浓。腌制好后从冰箱里拿出来，膏变成深黑色。肉冰莹剔透，也有一部分卤黄。冰莹剔透的蟹腿。

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