今天给大家分享猪油炒麻辣小龙虾的做法,其中也会对猪油炒小龙虾好吃吗的内容是什么进行解释。
简略信息一览:
香辣小龙虾的酱料配方
制作步骤:去头小龙虾7500克治净后,入七成热的油锅里过油,捞出来备用。另锅置中火,下精炼油500克烧至两成热时,放蒜子300克、姜片300克略炸,再放干锅龙虾酱1500克,猪油200克炒香出味,掺鲜汤1000克。调入白糖250克、鸡精80克、味精30克及天府醪糟1瓶,倒入炸好的小龙虾烧10分钟。
鸡精/味精(少许,可选)做法步骤 预处理小龙虾:小龙虾刷洗干净,去虾线(从尾部中间扯出),剪去头部前端(保留虾黄)。 炒制调料:热锅冷油(油多放些),先下姜片、蒜瓣、大葱段爆香。加入干香料(辣椒、花椒等)小火炒出香味,避免焦糊。放郫县豆瓣酱和火锅底料,炒出红油和香味。
制作步骤: 准备食材:将姜蒜切片,辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂等香料准备好。 炒香调料:热锅上油,油热后下姜蒜片煸香,再倒入准备好的其它调料炒香。 炒小龙虾:倒入清理好的小龙虾,炒至尾巴全部卷起,加料酒、醋炒匀。
麻辣小龙虾的香料配方如下:主要香料配方: 草果、白寇、八角:共85克。这些香料能赋予菜肴独特的香气。 孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻:共70克。它们能增加菜肴的层次感,使味道更加丰富。 当归、干辣椒、枝子、荜拨、桃草、香茅草:共50克。这些香料不仅提供香气,还能增加菜肴的风味。
麻辣小龙虾的秘方及做法如下:秘方 十三香麻辣酱:由郫县豆瓣酱、花椒面、辣椒面、自制十三香粉和色拉油混合搅拌,炒香后密封24小时制成。自制十三香粉:浓香型:草果、木香、香砂、干辣椒、陈皮、砂仁、香叶、孜然、草蔻等香料打磨成粉。
香辣小龙虾的酱料配方是干辣椒,花椒若干,姜、蒜切片,葱切丝,泡辣椒几个,泡姜一块也切片。香辣小龙虾的做法 龙虾买回来先浸泡半个小时。戴上胶手套,以免被虾夹到,开着水笼头,用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。
正宗麻辣小龙虾的配方
1、五香粉:1小勺 孜然粉:1小勺(增加风味)紫苏叶:几片(湖南做法,去腥提鲜)制作步骤 处理小龙虾:刷洗干净,去虾线(可保留虾黄),沥干水分。 炸虾:油烧至180°C,将小龙虾炸30秒至变红捞出(锁住鲜味)。
2、小龙虾刷净腹部,剪去头部前端(去沙囊),抽虾线,开背(更入味)。 用盐水+少许白醋浸泡15分钟去腥,沥干后高温油炸10秒(锁住肉质)。炒制: 爆香:锅中加底料100g,小火煸炒出香,加1勺豆豉、5g陈皮增味。
3、下入干辣椒节15克,待辣椒香味出来后,加入白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个(拍裂)、草果1克(拍裂去籽)、丁香1克(拍裂),以及郫县豆瓣酱30克,继续翻炒至所有香料和豆瓣酱的香味充分释放。
4、正宗麻辣小龙虾的配方如下:主要食材: 小龙虾:适量,确保新鲜活泼。关键麻辣调料: 干辣椒:适量,根据口味调整。 花椒:适量,用于增加麻味。 麻椒:适量,与花椒共同营造麻辣口感。常见调味料: 生姜:切片,用于去腥增香。 大蒜:瓣状,增添蒜香。 葱:切段,提升风味。 料酒:适量,去腥。
大厨教你8款小龙虾做法,让店里天天爆满!
麻辣卤小龙虾原料:小龙虾5千克,色拉油10千克(约耗1千克),麻辣卤水8千克 做法:将小龙虾洗净,放入烧至七八成热的色拉油中,快速浸炸至壳红亮,捞出控油。锅内放入麻辣卤水烧开,放入小龙虾,大火烧开,改小火卤煮15分钟左右,关火,让小龙虾继续浸泡15分钟,捞出。
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武汉小龙虾几月份吃最好小龙虾最佳时间:6-8月龙虾最肥。一般5-10月份小龙虾比较肥,最好的时间是6-8月份,也就是夏天。在龙虾的生长过程中,6月的肉质会变得饱满,而8月是龙虾最强壮的三个月,因此也是最美味的时候。到了九月份,它几乎空了,里面没有肉了。小龙虾6月份正式进入市场。
正宗麻辣龙虾的做法(香辣小龙虾的制作方法)
1、用小火翻炒至香料散发出浓郁的香味。这一步是制作麻辣小龙虾的关键,香料的选择和搭配直接影响到成品的口感和风味。焖煮小龙虾:将炒好的小龙虾倒回锅中,与香料一起翻炒均匀。倒入适量啤酒,啤酒的加入可以去除小龙虾的腥味,同时增添一丝酒香。加入辣椒面,继续翻炒均匀。盖上锅盖,用中小火焖煮10分钟。
2、处理小龙虾:清水浸泡小龙虾30分钟,刷洗腹部,剪去头部前端(去沙囊),抽虾线(捏住尾部中间一拧一拉)。沥干水分,可过油或干煸至壳变红后盛出(锁住鲜味)。 炒制底料:热锅冷油(菜籽油+猪油混合更香),油量稍多,爆香姜、蒜、葱段。
3、小龙虾清洗:将小龙虾用清水冲洗干净,去掉泥沙和杂质。用刷子刷洗龙虾的壳和腹部,去除污垢。剪去虾须和虾枪,挤掉虾头的黑泥囊。准备配料:姜切片,蒜拍碎,小葱切段,干辣椒剪成小段。焯水:在锅中加入足够的水,放入一些姜片和料酒,水开后将小龙虾放入锅中焯水1-2分钟,去除腥味和杂质。
4、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍,确保表面干净。左手捏住小龙虾的背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗小龙虾的腹部和头部,特别注意刷洗缝隙中的泥沙。剪去小龙虾的长须,以便后续烹饪和食用。浸泡小龙虾:将刷洗干净的小龙虾浸泡在有少许醋的清水中,醋可以帮助去除小龙虾的腥味。
5、麻辣小龙虾口味辣鲜香,色泽红亮、质地滑嫩、滋味香辣,以下为具体做法:第一步:洗虾洗碗机清洗:利用洗碗机高压水柱全方位无死角冲洗的特点,将小龙虾放入洗碗机清洗,省时省力且比手洗干净。后续处理:洗好虾后,去除肠泥并在虾背上剪道口(开背),方便剥开且更入味。
6、秘制香辣龙虾是一道结合麻辣鲜香与多层次复合风味的经典菜品,其核心在于对香料、辣椒和火候的精准把控。
关于猪油炒麻辣小龙虾的做法,以及猪油炒小龙虾好吃吗的相关信息分享结束,感谢你的耐心阅读,希望对你有所帮助。