文章阐述了关于各种大闸蟹做法大全，以及大闸蟹的具体做法的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
螃蟹的各种做法
1、螃蟹蜕壳后，软壳蟹是最佳食用阶段。此时外壳柔软，全身可食，无需去壳。以下是常见处理方法：清洗处理 用清水冲洗干净，剪去蟹脐、蟹腮及胃囊（位于蟹盖前端）。保留完整蟹壳，因软壳阶段外壳可直接咀嚼。经典烹饪方式 酥炸软壳蟹① 沥干水分后，用厨房纸吸干表面水分。② 撒少许盐、黑胡椒，裹一层薄面粉或天妇罗粉。
2、螃蟹最简单的做法是清蒸，能最大程度保留鲜味。具体步骤如下：处理螃蟹：用刷子刷净蟹壳、腹盖及蟹钳缝隙的泥沙。捆绑的草绳若干净可保留，防止蒸时挣扎断腿。蒸制：锅中加水烧沸，蟹腹朝上（防止黄膏流出）放入蒸屉。3两左右的蟹大火蒸10分钟，每增加1两延2分钟。可垫姜片或紫苏叶去寒。
3、步骤：将螃蟹蒸熟后切块，姜切末，调制好酱油、米醋、白糖、姜末的汁水。将汁水浇在蟹块上，撒上香菜即可。黑胡椒螃蟹：材料：螃蟹、蒜头、姜、洋葱、黑胡椒粒或粗黑胡椒粉、盐适量。步骤：螃蟹洗净切块，蒜头、姜捣碎，洋葱切粒。
4、螃蟹最鲜美的养生做法主要有以下两种：清蒸螃蟹 材料：新鲜的螃蟹若干。 做法： 将螃蟹用清水流净，放在盛器里。 准备蘸料：姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。
5、螃蟹的烹饪方法多种多样，以下是几种常见的做法： 清蒸螃蟹 步骤：将螃蟹洗净，肚子朝上放入已烧开的热水蒸锅中，蒸15分钟左右。捞出后解绳子装盘，蘸料食用。 炒螃蟹 步骤：先将螃蟹洗净，放入烧开的水中煮至颜色变红后捞出，冷却后去壳切块，裹上面粉。
宁波糟蟹的正宗做法
1、宁波糟蟹的正宗做法如下：准备材料：主料：大闸蟹。辅料：糟卤、姜、蒜、辣椒。调料：料酒、酱油、白糖、香油。处理大闸蟹：将大闸蟹仔细清洗干净，去除表面的泥沙和杂质，备用。调制糟卤汁：热锅凉油，放入切好的姜片和蒜粒，用中小火煸炒出香味。
2、宁波糟蟹的正宗做法如下： 准备材料： 主料：大闸蟹。 辅料：糟卤、姜、蒜、辣椒。 调料：料酒、酱油、白糖、香油。 清洗大闸蟹： 将大闸蟹仔细清洗干净，备用。 调制糟卤汁： 热锅凉油，先放入切好的姜片和蒜粒，爆香。 加入糟卤、料酒、酱油、白糖和辣椒，煮至沸腾，形成糟卤汁。
3、蟹钳用刀拍裂，和蒜瓣一同放入七成热的油锅中炸透，捞出沥油。锅入油烧热，下葱姜末略炒，放入蟹钳，加高汤烧沸，用盐、味精、酒槽、酱油调味，烧至汁浓时撒葱花和白芝麻，起锅装盘即可。
4、香糟卤则是将酒糟提取物与黄酒混合，加入食盐、花椒等调料，经过二次发酵，密封藏匿半年以上而成。与黄酒相比，香糟卤味道更为咸重，是让食物产生神奇变化的秘诀所在。糟的种类繁多，有白糟和红糟之分，根据不同的制作方法，又可以分为生糟和熟糟。宁波及其周边地区的居民，通常使用的是熟糟。
炒河蟹的做法大全
锅中冷水加几片姜、紫苏（去寒增香），水位不超过蒸架。 蟹肚朝上放入（防止黄流失），大火上汽后蒸： 2两蟹约10分钟，3两蟹12-15分钟（时间过长肉会柴）。蘸料：姜末+香醋+少许白糖调匀，去腥提鲜。关键：必须活蟹，死蟹有毒；蒸前可盖湿布让蟹吐尽泥沙。
制作步骤： 葱、姜切丝，河蟹洗干净，从肚子中间将其一切两半。 烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热时，放入葱、姜丝爆炒。 把河蟹放入锅中，加入料酒翻炒10秒左右，放入酱油、盐、白糖翻炒，浇入3勺开水，改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。
【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶；郫县豆瓣、精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、鸡精。河蟹买到家里放入盆中，用另一个稍小的盆倒扣上，加水加盐泡一会，使劲摇晃将河蟹表面的泥沙冲掉。几遍之后，加入高度白酒，泡一会再次冲洗干净。
步骤：将河蟹洗净切块，调好芡汁备用；炸制蟹块至金***；炒香葱末、姜末、蒜末，倒入芡汁烧沸，放入蟹块、冬笋片炒匀，淋入香油即可。清洗河蟹的步骤： 将河蟹放入加有食盐的清水中浸泡几小时，使其吐出泥沙。 期间注意换水，待水质清澈后捞出河蟹。
辣炒河蟹的做法： 准备食材：河蟹、姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油。 河蟹处理：将河蟹洗净，用刀背轻敲蟹壳，然后用剪刀将蟹腿剪开，去掉蟹肚里的膏，用清水冲洗干净。 热锅凉油：将锅加热至六成热，倒入适量的油，放入姜蒜爆香。
这种做法口感丰富，既有河蟹的鲜美，又有面糊的细腻。炒河蟹：准备材料：河蟹、葱姜蒜、红辣椒、油、盐。步骤：将河蟹洗净后，从中间剁成两半。炒锅放油，加热后放入葱姜蒜和红辣椒煸香，随后放入河蟹翻炒。炒至河蟹变色后，加入盐调味，继续翻炒2分钟即可出锅。
炝大闸蟹蟹的做法
焯水大闸蟹：将大闸蟹放入开水锅中进行焯水，这一步是为了去除大闸蟹的腥味和杂质。焯水后捞出大闸蟹，晾凉备用。准备调料：准备葱姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、料酒、香油、生抽、老抽、白糖、醋等调料，这些调料将为炝蟹提供丰富的味道。爆香调料：热锅凉油，即先将锅烧热，再倒入适量的油。
冰冻红膏炝蟹的做法： 将新鲜的大闸蟹放入冰箱冷冻库中冷冻至少12小时，直到完全冰冻。 取出冰冻的大闸蟹，将蟹壳剥开，将蟹肉切成小块备用。 将红膏放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蒜泥、姜末、糖、醋、香油、辣椒油、花椒粉、盐等调料，搅拌均匀。
正宗宁波咸炝蟹做法： 准备材料：大闸蟹、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、酱油、白糖、香油、水淀粉。 将大闸蟹洗净，去掉腮和腹部的泥沙，用刀背轻轻敲打蟹壳，使其裂开，方便入味。 姜、蒜切末，花椒、干辣椒备用。
准备大闸蟹：将大闸蟹清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，敲开蟹钳，剪去蟹脚尖和蟹腿毛，然后刷洗干净，沥干水分备用。蒸蟹：在蒸锅中加水烧开，放入准备好的大闸蟹，盖上锅盖，大火蒸约15-20分钟，直到蟹壳变红，蟹肉熟透。准备调料：姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
炝蟹的吃法如下：准备好对应的食材，像姜，葱，洋葱，玉米淀粉，食用油，麻椒，干辣椒，香辣酱等等。而这个时候，我们首先要将呛蟹清洗干净。将葱，姜，洋葱都清洗干净，葱切断，生姜切末，洋葱切成片，并且还需要将呛蟹切成块，玉米淀粉和呛蟹放在一起，搅拌均匀。
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