红烧小龙虾做法教学步骤-红烧小龙虾做法教学步骤

接下来为大家讲解红烧小龙虾做法教学步骤，以及红烧小龙虾做法教学步骤涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简略信息一览：

1、将清洗干净的小龙虾分批下入锅中，炸制大约15秒左右，直至小龙虾外壳变红，捞出沥油，备用。炒制香料和调料：锅中留适量底油（或重新加入200克菜籽油），大火加热至油温五成热。下入蒜瓣150克、大葱段120克、姜片60克，转小火炸出香味，直至蒜瓣和大葱变金***。

2、烧制：加入适量的热水（没过小龙虾即可），大火烧开后转中小火慢炖，让小龙虾充分吸收调料的味道。收汁：待汤汁浓稠，小龙虾颜色鲜亮，汤汁味道浓郁时，开大火收汁，使汤汁更加浓稠，小龙虾更加入味。出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，出锅前可以再次翻炒几下，让小龙虾均匀裹上汤汁。

（图片来源网络，侵删）

3、传统红烧小龙虾：首先，将小龙虾清洗干净，去掉虾线，然后用料酒、姜片和葱段腌制10分钟。接着，热锅凉油，放入腌好的小龙虾翻炒至变色，然后加入切好的蒜瓣、姜片和葱段继续翻炒。

4、处理小龙虾：小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾部中间一片扭出虾线。清水冲洗干净，沥干备用。爆香调料：热锅倒油（比平时炒菜稍多），油热后放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味。

1、清洗完毕后，将小龙虾捞出，沥干水分，备用。炸制小龙虾：锅中加入适量植物油，大火加热至油温八成热（约200℃）。将清洗干净的小龙虾分批下入锅中，炸制大约15秒左右，直至小龙虾外壳变红，捞出沥油，备用。炒制香料和调料：锅中留适量底油（或重新加入200克菜籽油），大火加热至油温五成热。

（图片来源网络，侵删）

2、红烧小龙虾（咸鲜香辣）特点：江苏传统做法，色泽红亮，肉质紧实，香辣入味。步骤：预处理：鲜活小龙虾清水浸泡2小时吐沙，用牙刷清洁腹部，剪去虾须、虾爪，挑出虾线并去除虾腮。爆香调料：热油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶，炒出红油后倒入龙虾大火翻炒至变色。

3、处理小龙虾清洗：小龙虾用刷子刷净腹部和头部，剪去虾须、虾脚，捏住尾巴中间拧出虾线（肠子）。沥干：用清水反复冲洗至水清，沥干备用。油炸（可选）油锅烧至180°C（七成热），小龙虾炸30秒至变红捞出。这一步能锁住虾肉水分，肉质更弹。

5、做法：将活小龙虾清洗干净，去掉虾线，剪去虾须和虾脚，用盐稍微腌制一下，以去除部分腥味。准备好所有的调料：姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。热锅凉油，油温五成热时，下入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、八角和桂皮，小火炒出香味。

1、用清水冲洗干净，沥干水分备用。烹饪步骤：热锅凉油，油温5成热时，下入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和香叶，小火炒出香味。将腌制好的小龙虾倒入锅中，开大火快速翻炒，使其上色均匀。加入料酒去腥，继续翻炒至酒味挥发。加入适量的生抽和少量的老抽调色，翻炒均匀，让小龙虾完全吸收酱油的颜色和味道。

2、选择和清洗小龙虾选择：购买活蹦乱跳的小龙虾，这样的小龙虾新鲜，肉质紧实。清洗：将小龙虾放在清水中浸泡，加入少量的盐和面粉，帮助吐出泥沙。换水几次，直到水清为止。使用刷子在流动的水下彻底清洗小龙虾的表面和缝隙，特别是头部和尾部的连接处。

3、加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过小龙虾。大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，让小龙虾充分吸收调料的味道。收汁调味：待汤汁浓稠，小龙虾熟透后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。开大火收汁，直至汤汁粘稠，小龙虾表面光亮。

4、准备工作选购：选择活蹦乱跳的新鲜活小龙虾，这样的小龙虾肉质鲜美，口感更佳。清洗：将小龙虾放在清水中浸泡，用刷子仔细清洗小龙虾的头部和尾部，特别是腹部的泥沙和杂质，清洗干净后沥干水分。处理：去掉小龙虾的须和尖角，挤掉头部的黑线（肠道），以确保干净卫生。

5、首先，准备工作非常重要。购买新鲜的小龙虾是关键。选择活蹦乱跳、壳色鲜亮、无异味的小龙虾。回家后，将小龙虾放入清水中浸泡，加入少量的食盐和白醋，这样可以帮助小龙虾吐出体内的泥沙和杂质。浸泡时间大约30分钟左右。接下来，开始处理小龙虾。

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