接下来为大家讲解麻辣小龙虾香料视频做法,以及麻辣小龙虾香料***做法窍门涉及的相关信息,愿对你有所帮助。
简略信息一览:
- 1、小龙虾调料
- 2、麻辣小龙虾秘制配方
- 3、正宗麻辣小龙虾的配方
- 4、麻辣小龙虾配方及详细加工制作步骤
- 5、十三香麻辣小龙虾配方
- 6、麻辣小龙虾的做法及配方
小龙虾调料
烧小龙虾的调料可以根据个人口味和做法(如麻辣、蒜香、十三香等)调整,以下是一份经典麻辣小龙虾的调料清单及基础做法供参考:基础调料(必选): 葱姜蒜:大量(蒜可多放,尤其是蒜蓉口味)。 干辣椒:根据辣度调整(可用小米辣增辣)。 花椒/藤椒:麻味来源(青花椒更香)。
小龙虾调料的做法如下:准备食材 主料:小龙虾。调料:葱、姜、蒜、火锅底料、蚝油、五香粉、孜然粉、小茴香、甜面酱、生抽、盐、鸡精、香菜、啤酒。处理小龙虾 清洁小龙虾,确保虾体干净无泥沙。剪去虾头,这一步是为了去除虾头中的脏物,同时使虾更易入味。
市场上供应的小龙虾调料品牌众多,我个人偏爱的是厨邦品牌的金奖小龙虾调料。这款调料凭借其金奖品质,汇聚了全国小龙虾大赛的冠军团队与知名厨匠屈浩***的智慧,共同研发而成,其独特配方在口味上确实令人印象深刻,能够提供正宗的美味享受。
炒小龙虾的调料可以根据个人口味和不同风味(如麻辣、蒜香、十三香等)灵活搭配,以下是一份经典的中式麻辣小龙虾调料清单及做法参考:基础调料(必备): 油:菜籽油或大豆油(量需多,约小龙虾的1/3体积)。 姜片、大蒜(整粒或拍碎,用量大)、大葱段。
麻辣小龙虾秘制配方
1、小龙虾刷净腹部,剪去头部前端(去沙囊),抽虾线,开背(更入味)。 用盐水+少许白醋浸泡15分钟去腥,沥干后高温油炸10秒(锁住肉质)。炒制: 爆香:锅中加底料100g,小火煸炒出香,加1勺豆豉、5g陈皮增味。 炒虾:倒入龙虾大火翻炒2分钟,淋入啤酒500ml(或高汤),水位没过龙虾。
2、加入清水40克,和底料、龙虾搅在一块,使龙虾更好的入味。提前做好放在盆里就可以,等客人点的时候,直接加热就可以了。也可以放些辣椒段、香菜、蒜和龙虾在一块炖。
3、做麻辣小龙虾的秘制配方如下:食材准备 小龙虾:30只 大葱:1根 生姜:一块 蒜:8瓣 灯笼椒:10个 麻小专门调料:适量 小龙虾处理 清洗:将小龙虾先用清水加盐泡5个小时,让其吐尽脏东西,然后用小刷子仔细洗刷干净。
4、最后,将制作好的麻辣小龙虾提前放在盆里备用。当客人点餐时,只需直接加热即可上桌。此外,也可以根据个人口味加入一些辣椒段、香菜、蒜等食材与龙虾一起炖煮,进一步丰富其口感和风味。
正宗麻辣小龙虾的配方
五香粉:1小勺 孜然粉:1小勺(增加风味)紫苏叶:几片(湖南做法,去腥提鲜)制作步骤 处理小龙虾:刷洗干净,去虾线(可保留虾黄),沥干水分。 炸虾:油烧至180°C,将小龙虾炸30秒至变红捞出(锁住鲜味)。
干辣椒和花椒准备好,用于增加麻辣口感。豆瓣酱和火锅底料准备好,用于调制麻辣汤汁。焯小龙虾:锅中加水烧开,倒入小龙虾焯一下水,以去除腥味和杂质。焯好后的小龙虾捞出,用清水冲洗干净备用。油炸小龙虾:锅中烧油至6成热,将小龙虾快速倒入锅中用油炸3分钟。
下入干辣椒节15克,待辣椒香味出来后,加入白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个(拍裂)、草果1克(拍裂去籽)、丁香1克(拍裂),以及郫县豆瓣酱30克,继续翻炒至所有香料和豆瓣酱的香味充分释放。
小龙虾刷净腹部,剪去头部前端(去沙囊),抽虾线,开背(更入味)。 用盐水+少许白醋浸泡15分钟去腥,沥干后高温油炸10秒(锁住肉质)。炒制: 爆香:锅中加底料100g,小火煸炒出香,加1勺豆豉、5g陈皮增味。
麻辣小龙虾配方及详细加工制作步骤
1、熬制卤水:将炒好的底料全部倒入提前准备好的50斤高汤中(高汤可用猪骨、鸡骨等熬制,确保汤底鲜美)。大火烧开后转小火煮30分钟,使各种香料的味道充分融合到卤水中。虾的处理:将罗氏虾或者小龙虾清洗干净,去除泥沙和杂质。放入210°油温的油锅炉中炸至变色,捞出备用。
2、购买新鲜小龙虾,加入适量食盐在淡水中静养几小时,让其吐出泥沙和杂质。用刷子将小龙虾刷洗干净,特别是腹部和头部缝隙处。用剪刀从小龙虾眼睛下边将虾头剪掉,同时挑出虾腮。用手将小龙虾尾部中间尾翼扭一下,拉出虾线。全部处理完后,用清水冲洗干净,控干水分备用。
3、处理小龙虾:刷洗干净,去虾线(可保留虾黄),沥干水分。 炸虾:油烧至180°C,将小龙虾炸30秒至变红捞出(锁住鲜味)。 炒料:热锅冷油,下姜、蒜、葱爆香,加豆瓣酱和火锅底料炒出红油,放干辣椒、花椒和所有香料小火炒香。
4、详细加工制作方法: 香料处理:将香料和干辣椒用温水浸泡1015分钟,捞出沥干水分备用。这一步有助于去除香料中的杂质和苦涩味,同时使其更易释放香味。 炒制底料:炒锅中加入植物油,先放入大蒜瓣、大葱段、生姜片,中小火炒至微微变色。
十三香麻辣小龙虾配方
制作十三香麻辣小龙虾的步骤如下:将锅加热并倒入色拉油烧热,放入小料炒香,接着加入郫县豆瓣酱30克和花椒8克,小火煸香。倒入十三香香料粉25克炒香,然后加入处理好的小龙虾和一瓶青岛啤酒,翻炒均匀。倒入足够的纯净水,使小龙虾完全浸没,大火烧开后加入调料品搅拌均匀,转小火慢炖40分钟。炖好后,装盘点缀即可食用。
洋葱(半个切丝)——甜味基底。冰糖/红糖(10-15克)——平衡辣味,促进汤汁浓稠。典型搭配示例(以1公斤小龙虾为准)麻辣味型:基础香料+双倍花椒+郫县豆瓣酱30克+牛油火锅底料50克。十三香味型:基础香料+五香粉5克+黑胡椒3克+少量肉蔻。蒜蓉味型:减少中草药,用蒜末100克+黄油20克+糖5克。
将炸好的小龙虾加入锅中,翻炒片刻,使其均匀裹上香料和豆瓣酱。下入高度白酒20克,快速翻炒,使酒香与小龙虾充分融合。加入啤酒200克和高汤(或清水),基本与小龙虾持平即可。加入调味料:食盐4克、鸡精6克、十三香7克、胡椒粉6克(可选)、味精5克、白糖3克。
龙虾:2千克生姜、蒜子、洋葱:各150克十三香麻辣酱:150克自制十三香粉:50克香油:少许盐:10克味精:20克白糖:50克啤酒:半瓶青辣椒:50克白芝麻:少许香菜:少许色拉油:5斤做法:准备阶段:将龙虾洗净备用。洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。青辣椒切段备用。
取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。
麻辣十三香小龙虾的做法如下:准备材料 主料:小龙虾1000克,花椒30克,干辣椒25克,葱30克,姜20克,蒜30克。
麻辣小龙虾的做法及配方
1、处理小龙虾:刷洗干净,去虾线(可保留虾黄),沥干水分。 炸虾:油烧至180°C,将小龙虾炸30秒至变红捞出(锁住鲜味)。 炒料:热锅冷油,下姜、蒜、葱爆香,加豆瓣酱和火锅底料炒出红油,放干辣椒、花椒和所有香料小火炒香。
2、处理小龙虾:清水浸泡小龙虾30分钟,刷洗腹部,剪去头部前端(去沙囊),抽虾线(捏住尾部中间一拧一拉)。沥干水分,可过油或干煸至壳变红后盛出(锁住鲜味)。 炒制底料:热锅冷油(菜籽油+猪油混合更香),油量稍多,爆香姜、蒜、葱段。
3、麻辣小龙虾的做法及配方如下:做法步骤:准备材料:小龙虾10斤,食用油适量,葱姜蒜适量,啤酒2瓶,火锅底料500克,蚝油5勺,料酒5勺,大料7-8个,干辣椒20个,姜片12片。清洗小龙虾:将10斤小龙虾放入清水中,可以加入一些盐水,反复清洗至干净。
4、准备小龙虾:将买来的小龙虾用清水养半天以去除污物。用刷子将小龙虾刷洗干净,确保表面无泥沙和杂质。准备调料:将葱、姜、蒜分别洗净并切好备用。干辣椒和花椒准备好,用于增加麻辣口感。豆瓣酱和火锅底料准备好,用于调制麻辣汤汁。焯小龙虾:锅中加水烧开,倒入小龙虾焯一下水,以去除腥味和杂质。
5、麻辣小龙虾的做法 麻辣小龙虾是一道色香味俱全的地方名菜,以其独特的麻辣口感和鲜美的虾肉深受食客喜爱。
关于麻辣小龙虾香料***做法,以及麻辣小龙虾香料***做法窍门的相关信息分享结束,感谢你的耐心阅读,希望对你有所帮助。