上海小龙虾做法***-上海小龙虾畅吃

简略信息一览：

1、清洗：小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾巴中间一片拧出虾线。沥干：用厨房纸吸干水分，避免炸锅。制作步骤炸小龙虾（可选但推荐）：油温6成热（180℃），小龙虾炸30秒至变红捞出。这样肉质更弹，壳酥易入味。

2、小龙虾处理用刷子刷洗腹部，剪掉头部前端（保留虾黄），抽掉虾线（捏住尾部中间那片扭一下拉出）。偷懒技巧：买超市已处理好的龙虾尾，更省时。蒜蓉制作大蒜剁碎（或料理机打碎），分两份。一份用清水冲洗后沥干（避免炸糊），另一份保留生蒜香气。

（图片来源网络，侵删）

3、蒜蓉分两次放：第一次炒香，第二次出锅前加生蒜末，蒜香味更浓郁。啤酒替代水：去腥的同时能让虾肉更嫩，没有啤酒可以用料酒+清水代替。辣味版本：喜欢辣味的可以在炒蒜蓉时加小米辣或辣椒酱。

家常小龙虾的做法将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。麻辣小龙虾锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

折叠编辑本段做法小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。全部洗好后再用清水冲洗一次。蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。

（图片来源网络，侵删）

清洗：小龙虾用清水冲2遍，加盐和白醋泡10分钟，用刷子刷净腹部。去虾线：捏住尾巴中间那片，扭一下拉出虾线。剪头去胃：剪刀斜剪头部1/3，去掉黑色沙囊（保留虾黄）。做法步骤：炸虾（可选但更香）：油烧至6成热，小龙虾炸30秒变红捞出（肉质更紧实）。

正宗小龙虾的家常做法如下：准备食材小龙虾800g 姜、蒜切片备用辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂等香料适量啤酒1罐料酒1勺豆瓣酱1大勺甜面酱1勺醋1勺盐1勺白糖1/3勺炒制香料热锅上油，待油热后，先下姜蒜片煸香。

将龙虾洗干净，锅烧热放入菜籽油猪油，加入蒜泥，葱，姜。小火熬出蒜香，再加入一瓶啤酒，倒入洗好龙虾，加盖烧开。加入盐，糖，鸡精。糖口味偏重一点。一定要小火烧10分钟，然后加入青椒段。“青椒2个就行”埋在汤里小火烧2分钟，做好。装入小盆里倒入麻油，即可。

处理龙虾小龙虾：剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间扯出虾线，用牙刷彻底刷洗腹部。大龙虾：***（用筷子从尾部插入排水），切块备用。焯水去腥龙虾冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮至变色后捞出沥干（约1分钟）。

做法：（1）小龙虾用刷子洗净全身再把虾肠线抽去。（2）备好调料。（3）热锅倒油温油下入葱姜蒜爆出香味。（4）再把小龙虾倒入翻炒至变色后倒入料酒（龙虾多了换了口锅）。（5）再加入生抽和老抽翻炒均匀。（6）加入十三香调料翻炒均匀。（7）加入开水盖上大火转中火烧至熟透。

蒜泥小龙虾的正宗做法如下：准备原料龙虾1500克蒜50克姜10克葱10克准备调料醋1茶匙料酒2茶匙白糖2茶匙盐2汤匙制作步骤处理龙虾：将龙虾泡在水中3个小时，让其吐去杂质。然后用刷子将每一个龙虾刷洗干净，确保无泥沙和杂质残留。

甘草，香砂。热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

1、小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。花椒一小把，干辣椒切段备用。甜酱1勺。锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

2、特色：古色古香的街道，每晚5点到次日凌晨2点有小吃夜市，聚集了三十余家知名餐馆，如许府牛杂、川味观、阿三烧烤等。地址：拱墅区霞湾路保俶路美食街特色：地处西湖北面，是进入西湖风景区的要道，拥有众多特色餐馆，推荐尝试香辣小龙虾、臭豆腐、片儿川面等杭州特色美食。

3、无锡小笼包无锡小笼包真的是一绝。皮很薄，里面的肉很大，超级结实。吃起来甜甜的，一咬下去，汤汁瞬间流进嘴里，味道鲜美。真的超级好吃。无锡酱排骨酱排骨嫩香，吃起来嫩滑可口，吃起来甜而不腻，适合南方人的口味。一口去骨的感觉很爽口，肉质鲜美多汁。玉兰蛋糕玉饼一定要趁热吃。

4、健康路上的阿福楼，小鲍鱼、卤水拼盘不错，西芹百合。

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