小龙虾冰镇酱料做法-冰镇龙虾酱汁

本篇文章给大家分享小龙虾冰镇酱料做法，以及冰镇龙虾酱汁对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

食材：鲜活龙虾2斤、油一勺、花椒一大把、白胡椒粒一小把、香叶一片、五香粉一勺、生姜适量、黄酒一碗、白酒半碗、鲜酱油3勺。鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味。油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。

冰镇龙虾调料配方如下。配方解析，君料：白芷、白蔻为十三香小龙虾中的必用香料，称为”二白“，白芷香气浓郁，有去除水产类食材腥味的特别功效，白蔻芳香味浓郁去腥解腻，且二者是天生拍档，一起使用香味倍增。八角、肉桂，二者芳香味浓郁，赋味增香，还有增进食欲的功效。

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关键调料：小葱、姜片、盐、味精、香糟卤、柠檬、啤酒等。制作流程：炸虾后炖煮，浸泡在香糟卤、柠檬、啤酒混合液中，最后冰镇上桌。芝士小龙虾：关键调料：大葱、牛油、番茄沙司、芝士条等。特色：添加西餐调味元素，炸虾炖煮后拌入调料，搭配炒好的意面上桌。

不同风味变通配方蒜蓉小龙虾核心配料：大量蒜末（约两头蒜）、蚝油、白糖、黄油（增香）减少辣椒和花椒，突出蒜香。十三香小龙虾核心配料：十三香粉（或王守义十三香）、黄豆酱、少许糖。可加少量紫苏叶提味（湖南做法）。

1、冰镇花雕小龙虾的制作方法如下：方法一：准备食材：小龙虾3斤，生姜一小块，高度白酒45克，桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、陈皮、香果、栀子、白芷、良姜适量，花雕酒5L，黄冰糖300克400克，盐约20克。清洗小龙虾：将小龙虾刷洗干净备用。

（图片来源网络，侵删）

2、冰镇小龙虾的做法如下：准备小龙虾：- 选择干净的小龙虾，确保小龙虾腹部洁白，头部打开后内部也是干净的。煮制小龙虾：- 烧一锅水，加入姜片和料酒以去除腥味。- 将小龙虾直接扔进开水中煮制5-8分钟，确保煮熟。

3、冰镇小龙虾的做法如下：所需用料：龙虾油花椒白胡椒粒香叶五香粉生姜黄酒白酒鲜酱油糖盐水冰块制作步骤：准备龙虾：将龙虾洗净待用。在放了盐和白醋的清水中养龙虾1小时，以去除土腥味。制作卤汁：热锅后，倒入适量的油，用小火煎花椒、生姜、五香粉和香叶，直至爆出香味。

4、烧一锅水，加入姜片和料酒以去除腥味。将小龙虾放入开水中煮制58分钟，确保肉质熟透。冰镇处理：准备一盆冰水，将煮好的小龙虾用漏勺捞出后，用自来水冲洗一下，然后迅速放入冰水中冷却，这样可以使肉质更加弹嫩。

1、小龙虾放在大盘中，倒入清盐水，水量要没过小龙虾，然后浸泡半个小时，小龙虾就会吐出淤泥等脏东西。清洗小龙虾：一手带胶手套捏住小龙虾，另一只手用干净的牙刷将小龙虾的腹部刷干净。掐住小龙虾尾部中间的鳞片，往外扯出虾线，用剪刀剪掉虾须。

2、蒸制小龙虾：将清洗干净的小龙虾放入盘中。将盘子放入蒸锅中，大火蒸制10分钟。准备调料：在一个容器中放入酒糟料、切好的姜片、花椒以及朝天椒。浸泡小龙虾：将蒸好的小龙虾去尾线。将去尾线的小龙虾浸泡在准备好的调料中，确保每只小龙虾都能充分接触到调料。

3、冰镇龙虾的做法如下：准备食材小龙虾适量八角、豆蔻、桂皮、香叶各适量作为香料处理小龙虾将八角、豆蔻、桂皮、香叶炒热后捞出备用。这一步是为了让香料的味道更加浓郁。在锅内放水，加入葱结、姜片、料酒以及小龙虾。这些调料可以帮助去腥增香。煮约八分钟后，捞出小龙虾放凉。

4、小龙虾买回来一定要用盐水泡一泡，用小刷子刷干净，虾线也要从尾巴上中间那个鳞片抽出来。工科男是带着手套处理的，怕被夹，还有一种省事的处理法，就是拿开水烫死处理，不要烫太久啊听起来略。

5、江苏这边的龙虾壳薄，色偏红，成色好看。湖北的虾壳硬些，色偏青和黑。单从油焖和红烧的方法来说，湖北的比江苏的好吃。在口味，虾肉的弹性和嫩方面。清蒸来说，湖北完胜江苏，但冰镇酒糟的，江苏胜湖北。蒜泥龙虾，江苏金湖完胜。烧的很香，选的虾子也很好，非常好吃。

1、做法：小龙虾刷刷、冲洗冲洗，等锅中的水开了，把小龙虾扔进去，盖上盖子蒸个十分十五分钟的样子；取出鲜红的漂亮的小龙虾，剥去外壳，抽出尾巴上肥嘟嘟的肉块；蘸着辣椒油、豆豉、生抽、香油、葱姜蒜末、花椒油等拌好的调料。

2、在碗中放入蒜末、小米椒丁、鲜酱油、醋和糖。搅拌均匀，制成蘸汁备用。摆盘与食用：在盘底铺满冰块，以保持小龙虾的冰凉口感。将冷却好的小龙虾摆盘，搭配调制好的蘸汁一起上桌。注意：冰化前尽快食用，以保持最佳口感。按照以上步骤，你就可以制作出美味的淮南冰镇小龙虾了。

3、将生姜磨成姜蓉，辣椒切成末。在碗中加入姜蓉、蒜末、辣椒末、料酒、生抽、香醋、芝麻酱、花生酱、盐和鸡精，搅拌均匀。将调好的酱汁盛入小碗中备用。把一锅水烧开，加入适量盐，放入小龙虾煮约5分钟，捞出后放入备好的酱汁中，即可蘸食。

4、制作蘸料：在碗中放入姜丝、蒜末、葱段，加入生抽、香醋、香油，搅拌均匀，制成蘸料。享用：将蒸好的龙虾取出，搭配蘸料一起食用。可以用手拿着龙虾腿，蘸着蘸料品尝虾肉的鲜美。解释：清蒸是一种能最大程度保留龙虾原汁原味的做法。

5、龙虾蘸酱的调制方法多种多样，以下是几种不同的调制方式：方法一：将香葱白切碎，取一小勺花生油，加入生抽和老抽。将花生油烧热后，放入葱白呛出香味，随后汆入老抽和生抽，快速搅拌均匀即可。方法二：将香葱和姜切成细末，加入适量盐和适量烧热的熟油，再加入一些生抽，调制均匀即可。

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