简略信息一览：
冰镇龙虾做法
1、冰镇龙虾 原料：盱眙龙虾1千克，冰块1500克。调料：自制虾卤水2千克。特点：咸鲜香，凉爽可口 菜品提供：李有华：南京南炼宾馆行政总厨 虾卤水的制法：清水25千克，花椒250克，盐650克，味精100克，鸡精750克，料酒250克，白酱油100克，胡椒粉25克，猪油1千克，葱、姜块各500克。
2、话梅冰镇小龙虾 主料. 小龙虾500克 辅料 话梅20克 调料 美极鲜味汁20克 美极小炒鲜30克. 水300克. 糖10克 大厨心得：用鲜香味足的美极小炒鲜和鲜味柔和的美极鲜味汁来冰镇小龙虾，锁住了小龙虾鲜甜本味的同时，汁水快速渗透其中，虾肉入味，醇鲜Q弹。
3、原料：小龙虾、辣椒油、豆豉、生抽、香油、葱姜蒜末、花椒油。
加黄瓜条的小龙虾怎么做好吃香辣龙虾加黄瓜做法
需要准备的佐料：、大葱一根切段、姜片少许、大蒜瓣少许、八角6颗、香砂10颗（那个圆圆的东西）、干辣椒少许、花椒粉（主要是花椒粒吃的时候太难挑出来了，喜欢麻味重一点可以自己加）、郫县豆瓣酱。PS：配菜可以选自己喜欢的，黄瓜条、藕条、莴苣、土豆都可以。
龙虾用小牙刷 刷干净；烧开水，把龙虾绰下水；水翻腾后！会有超多泡沫，再过凉水冲下。龙虾爆炒下，再放些料酒，炒香！加黄瓜段，翻炒下！加温水！大火煮10分钟，再转小火5分钟；香味都开始 ***裸的散发出来啦，再放入辣椒片、葱段。就可以吃啦。
龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干。在虾背上划出一刀再码味。用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用。豆拌酱，当然少不了。黄瓜切成细条，撒点盐腌一下。
加入两勺料酒，用于去腥，再加入足够的水，使水没过小龙虾，大火烧开后转中火焖煮15分钟。 加入黄瓜条，继续焖煮两分钟。 最后，加入香菜段，根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白砂糖，翻炒均匀后即可出锅。 香辣可口的小龙虾加黄瓜就完成了，享受美食的时刻到了。
冰镇小龙虾做法
1、话梅冰镇小龙虾 主料. 小龙虾500克 辅料 话梅20克 调料 美极鲜味汁20克 美极小炒鲜30克. 水300克. 糖10克 大厨心得：用鲜香味足的美极小炒鲜和鲜味柔和的美极鲜味汁来冰镇小龙虾，锁住了小龙虾鲜甜本味的同时，汁水快速渗透其中，虾肉入味，醇鲜Q弹。
2、原料：小龙虾、辣椒油、豆豉、生抽、香油、葱姜蒜末、花椒油。
3、将小龙虾清剪去小脚和头须，清洗干净。记住，冰镇小龙虾不能去头和去虾线，不然肉质就不紧实了。加入姜大蒜瓣和新鲜大蒜，加入一瓶啤酒和三勺料酒。开大火煮开。煮10分钟左右，关火，直接用冷水冲洗。冲洗完的龙虾，加入提前放入冰箱的冰水中。这样子肉质会很紧实。
4、工具/原料 龙虾 （2个）大蒜 2个 食用油 10克 盐 少许 葱花 少许 方法/步骤 1/6 分步阅读 冰冻龙虾常温下解冻，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些。
5、冰镇小龙虾是熟的。小龙虾洗干净去虾线开虾尾，冷水下锅。锅里加上适量料酒姜葱去腥。在煮虾的同时我们准备一盆冷开水加上大量的冰块备用，用冰，冰过的虾是熟的。
6、冰镇龙虾的烟雾产生原因：干冰升华导致水蒸气液化形成白雾。升华（sublimation）指物质从固态不经过液态直接变成气态的相变过程。液化（liquefaction）是指物质由气态转变为液态的过程。
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