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跟着厨师长学做油焖大虾,又煎又焖,记住这两个步骤,虾肉鲜嫩更入味_百度...
在具体做法上，首先要剪掉大虾的虾脚、虾须和虾枪，剪开虾背，顺便挑去虾线。然后用料酒、酱香汁、胡椒粉和白糖混合搅匀，调成一碗酱汁备用。接着在锅中倒入底油，6成热时倒入大虾，小火煎约5分钟，虾变成两面金黄。倒入一勺料酒翻炒几下，再放入姜丝炒出香味，然后倒入调味酱汁炒匀。
处理大虾 剪去虾须、虾枪（头部尖刺），用牙签挑出虾线（背部第二节处）。洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油）。 煎虾 热锅凉油（油稍多些），油热后放入大虾，中火煎至两面变红、虾壳酥脆（约2分钟）。用锅铲轻压虾头，挤出虾油（关键步骤！汤汁会更香浓）。
处理虾 剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线（或开背更入味）。洗净后用厨房纸吸干水分，避免煎炸时溅油。 煎虾 热锅冷油（油稍多些），油热后放入虾，中火煎至两面变红、虾壳酥脆（约2分钟）。用锅铲轻压虾头，逼出虾油（关键步骤！汤汁更香浓）。
盐、鸡精、胡椒粉少许 香菜、葱花（装饰用）步骤： 处理小龙虾：用刷子刷净虾身，剪去头部前端（去除沙囊），保留虾黄；抽去虾线，在虾背剪开一刀（更易入味）。清水冲洗后沥干，撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
要做好这道油焖大虾，特别需要注意的第一点就是： “要去除虾的虾线、虾须和虾足” ，因为虾线带有腥味，所以必须去除，而虾须和虾足在焖煎虾的时候非常容易煎焦，从而导致虾肉发苦，所以一定也要一起去除。虾需不需要腌制其实并不重要，主要是： 虾要尽量买新鲜鲜活的虾为佳 。
收汁出锅：待汤汁浓稠，颜色红亮，即可关火。撒上葱花点缀，利用余温继续焖一会儿，使虾肉更加入味。最后装盘，香气四溢的油焖大虾就完成了。注意事项 挑选大虾时，应选择虾壳光亮、肉质紧实、无异味的新鲜虾。炒糖色时要注意火候控制，避免糖色过深导致苦味。加水时要迅速且小心，防止溅油烫伤。
酥茄子的做法
1、将茄子洗净后切成薄片，放入碗中。接着，撒上适量的生粉，确保每片茄子都能均匀裹上生粉。 准备一碗面糊，将鸡蛋打入碗中，加入低筋粉、玉米淀粉、少许盐、花椒粉和辣椒粉，以及适量的无铝泡打粉。搅拌至面糊顺滑无颗粒。 将裹好生粉的茄子片放入面糊中，确保每片茄子都均匀裹上面糊。
2、糖醋茄子的做法如下：准备材料：1条茄子，盐、鸡精、料酒、番茄酱、白糖、醋、姜、蒜、生粉都适量准备好哦。切茄子：把茄子切成滚刀块，加点盐腌一下，让它出出水。切姜蒜：姜和蒜切片，准备好炒香。炒茄子：锅烧热，多放点油，把茄子放进去煸炒，炒熟了就捞出来放盘子里。
3、茄子2个、葱1根、姜1块、蒜2瓣、香菜少许、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、淀粉少许。方法：茄子清洗干净，去蒂，切成滚刀块。切好的茄子放入碗中，加入少许淀粉搅拌，使茄子均匀的裹上淀粉，锅中烧油，下入茄子炸制两面金黄捞出控油。
4、去掉茄子的尾蒂，切成两半，再切成两半，去掉茄子芯。斜切茄子，放入锅中，加入足够的水和少量盐，搅拌浸泡五分钟，以防止茄子油炸时吸油。 茄子捞出控水，静置一段时间，尽量让水分晾干，防止裹粉时形成粉浆。加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，确保茄子均匀裹粉。
5、想要做出外酥里嫩的茄子，关键步骤是将茄子油炸。油炸后的茄子制作出来的菜肴才会外表酥脆，内里嫩滑，口感极佳。 在家自制烧茄子时，首先需要准备主要食材——茄子，以及辅料如青椒、洋葱、胡萝卜和蒜。 制作茄子的面糊时，需要准备面粉和淀粉，调成糊状。
6、熬汁烹调 锅中留少许底油，开小火放入花椒、干辣椒段和大蒜沫炒香。 放入味极鲜酱油、蚝油、白糖、盐、鸡精、老陈醋等调料，小火熬制至粘稠。 放入炸好的茄条快速翻炒57下，出锅装盘，再洒上少许白芝麻即可。制作要点： 拍粉：确保茄条均匀粘上淀粉，这是使茄子酥香的关键。
关于王刚大闸蟹爆炒做法，以及爆炒大闸蟹怎么做好吃又简单的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
