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简略信息一览：
- 1、小龙虾做法
- 2、正宗小龙虾的家常做法
- 3、小龙虾卤水配方大全
小龙虾做法
啤酒1罐（或清水）生抽2勺、糖1勺、盐少许 做法： 处理小龙虾：用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾巴中间拧出虾线（嫌麻烦可买处理好的）。 爆香调料：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角，加火锅底料炒出红油。 炒龙虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红，加生抽、糖、盐调味。
小龙虾2斤、蒜末2头（分两次用）、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、黄油10g（可选）。做法： 炸虾：小龙虾过油至变红捞出（或直接煸炒）。 炒蒜蓉：热锅放油（加黄油更香），下一半蒜末小火炒至金黄，加蚝油、糖、盐调味。
处理小龙虾 清水冲洗3遍，用刷子刷净腹部，捏住尾巴中间扯出虾线（嫌麻烦可买处理好的）。 爆香调料 热锅倒 稍多油，中火下姜蒜末、干辣椒炒香（10秒）。 炒小龙虾 转大火，倒入小龙虾翻炒至变红（约2分钟）。加 生抽、盐、糖、蚝油，翻炒均匀。
前置：虾背开刀铺蒜蓉黄油，先烤5分钟再盖芝士。1 卤水小龙虾（冷吃新宠）卤制：老卤汁（八角、桂皮、小茴香）+辣椒干+藤椒油。时间：关火后浸泡2小时更入味，冰镇后口感紧实。1 臭豆腐烧龙虾（长沙黑暗料理）操作：臭豆腐煎脆垫底，龙虾用紫苏和剁辣椒烧煮。
处理小龙虾 清洗：小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾巴中间一片拧出虾线。 沥干：用厨房纸吸干水分，避免炸锅。制作步骤 炸小龙虾（可选但推荐）：油温6成热（180℃），小龙虾炸30秒至变红捞出。这样肉质更弹，壳酥易入味。
小龙虾的烹饪时间主要取决于做法和虾的大小，以下是常见做法的建议时间： 水煮/清蒸小龙虾 时间：水沸腾后下锅，继续煮 8-12分钟。较小的虾（约5-6厘米）：8-10分钟。较大的虾（7厘米以上）：10-12分钟。判断熟透：虾壳变红、尾部弯曲紧贴身体，肉质变白不透明。
正宗小龙虾的家常做法
处理小龙虾 小龙虾用刷子刷洗腹部和头部，剪去1/3头部（去沙囊），扯出虾线（尾部中间一片扭断拉出）。重点：沥干水分或用厨房纸吸干，防止油炸溅油。 过油锁鲜 锅中倒宽油（没过虾），烧至180℃（筷子插入冒密集气泡），分次炸小龙虾20秒至变红捞出。这一步能快速锁住虾肉水分。
甘草，香砂。热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
正宗小龙虾的家常做法如下：准备食材 小龙虾800g 姜、蒜切片 辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量 啤酒1罐 料酒1勺 豆瓣酱1大勺 甜面酱1勺 醋1勺 盐1勺 白糖1/3勺 烹饪步骤 炒香调料： 热锅上油，油热后下姜蒜片煸香。
麻辣小龙虾的正宗做法第一步：将清洗好的小龙虾剪去虾头虾枪，剪好后再次清洗3~5遍。第二步：将干辣椒切段，倒入一整包小龙虾调味料，再加入半碗清水搅拌均匀备用。
正宗蒜泥小龙虾的做法如下：所需材料： 小龙虾2斤 大蒜适量 姜末适量 红油豆瓣酱适量 花椒粉适量 香菜适量 盐适量 白糖适量 鸡精适量 料酒适量 制作步骤： 清洗小龙虾：将小龙虾用清水冲洗干净，去除泥沙。 煮小龙虾：锅中加水，放入适量的盐和料酒，将小龙虾放入水中煮熟，取出沥干水分备用。
小龙虾卤水配方大全
炸蒜油：一半蒜末用油炸至金黄，另一半留用。 熬卤：五香卤水中加入炸蒜油、生蒜末、洋葱块，煮沸后加蚝油、白糖调味。啤酒卤水（去腥增香）材料：啤酒500ml（替代部分清水）、五香卤水基础料 增香：柠檬片3片、紫苏叶10g（可选）做法：卤水熬好后加入啤酒，煮沸酒精挥发后即可卤制小龙虾。
小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。
将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干放入香料袋中，扎紧袋口。 在锅中加入清水和所有原料，大火烧开后转小火熬煮6小时，汤汁剩余约20千克时加入B组香料，调整至合适的口味。
② 高汤烧开，加入香料包和炸过的葱姜，转小火熬40分钟出香味。③ 加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，继续熬10分钟，关火前加鸡精。④ 过滤掉渣滓，得到基础卤水（可冷藏保存，反复使用3-4次）。
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