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我想学麻辣小海鲜做法,谁有秘方?
制作一道美味的麻辣小海鲜，需要准备以下材料：1片鲷鱼片、1只中卷、10颗蛤蜊、1支蒜苗、1包金针菇、1块鸭血、1盒豆腐、适量绍兴酒、3大匙麻辣酱。首先，将豆腐切成块状、蒜苗切段、中卷切片、鲷鱼片切好备用。接着，在锅中加入适量的沙拉油，将鲷鱼片煎至熟透后盛出备用。
做法 豆腐切块、蒜苗切段、中卷切片、鲷鱼切片、鸭血切块备用。锅中再加入适量沙拉油，放入鲷鱼煎熟后盛出备用。
（图片来源网络，侵删）
处理小龙虾：小龙虾用刷子刷洗干净，去除泥沙和杂质。抓住小龙虾的背部，用剪刀剪去小龙虾的头部（可去除部分内脏），并抽出虾线。调制酱汁：在碗中倒入适量生抽、老抽、蚝油，加入少许盐、糖，搅拌均匀，制成酱汁备用。
新鲜小海鲜清洗干净，焯水备用。热锅凉油，下入蒜末、姜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。加入焯好水的小海鲜翻炒均匀，加入适量的酱油、料酒、盐、糖和鸡精调味。最后加入切好的青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀即可出锅。撒上香菜点缀即可享用。这道菜的关键在于调料的选择和火候的掌握。
小贴士：海鲜选择新鲜的，这样做出的菜品味道更佳。根据个人喜好调节辣椒和花椒的量，麻辣程度可自行控制。快速翻炒是保证海鲜鲜嫩的关键，不要过度煮制以免海鲜变老。总的来说，通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的麻辣小海鲜。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合与家人朋友共享。
（图片来源网络，侵删）
制作步骤： 准备五麻辣油：将八角、麻椒、辣椒干等香料用油小火炸香，过滤掉渣滓，留下五麻辣油备用。 处理海鲜：将大龙虾、螃蟹等海鲜清洗干净，螃蟹可切块，备用。蛤蜊等贝类需提前吐沙。 蔬菜处理：将蔬菜清洗干净，切块或切片，备用。
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