文章阐述了关于怪味小龙虾做法，以及怪味小龙虾做法窍门的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
- 1、川菜有多少种味型
- 2、小龙虾苦了是坏了吗
- 3、口味龙虾仔
- 4、怪味龙虾怎么样
- 5、高颜值的香酥虾尾,制作时该掌握哪些难点?
- 6、请问十三香小龙虾的十三香如何配的
川菜有多少种味型
1、川菜二十四种味型包括：第一类：麻辣类味型 麻辣味：以麻辣调料如花椒、辣椒等调制而成，口味麻辣鲜香。 红油味：以红油为主要调料，色泽红亮，口味麻辣微甜。 糊辣味：干辣椒炸至焦糊而产生糊香，口味麻辣鲜香，回味略甜。 酸辣味：以醋和辣椒为主要调料，口味酸辣爽口。
2、川菜味型之丰富，居各大菜系之首，共有24种基本味型，从麻辣到酸辣，从泡椒到怪味，每一种都有其独特的风味和制作方法。麻辣味型的菜肴在川菜中占据重要地位，其特点是辣而不燥，香而不腻。
3、第一类为麻辣类味型：- 麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型：- 蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型：- 咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
小龙虾苦了是坏了吗
1、小龙虾苦了很可能是坏了。正常情况下，小龙虾做出来都是香辣可口，肉质Q弹，吃起来是没有任何异味的，如果做出来的小龙虾吃起来有点苦，那么很可能是小龙虾已经变质坏掉了，肉质开始腐败，会产生一些怪味，所以吃起来会有点苦味，这种一般是不能吃的，会有很多的细菌和微生物，吃了之后会危害身体健康。
2、小龙虾吃起来苦很可能是小龙虾放久了已经变质坏掉了，蛋白质和氨基酸已经开始腐败了，就会产生异味，吃起来就会感觉到苦。也有可能是小龙虾煮的时间太久了，锅里面的汤汁会浓缩，味道就会变苦，而小龙虾的肉吸收了苦的汤汁，煮出来也会有点苦。
3、吃着发苦的虾是坏了，这样的虾是不能继续食用的，不过也有一些虾发苦是因为它内部含有一些亚硝基化合物，因这种原因发苦的虾也不能继续食用，所以我们平时在遇到发苦的虾时可直接选择将它丢弃。
口味龙虾仔
1、活龙虾仔把头掰掉，将虾尾中间的一叶左右摇晃使松动，然后将之抽掉把沙线带出，红椒、姜、蒜、紫苏切成米状待用。锅上大火烧油至七成热后先离火，将龙虾仔放油中炸两次（每次都是一过即捞出），以保证外酥里嫩。
2、要制作美味的口味龙虾仔，首先进行准备工作。将小龙虾仔逐一处理，去掉头部的外壳，蒜瓣去除两端，姜片切成薄片，葱段切成适宜的长度。接着，热锅凉油，将油温加热至120度，然后小心放入龙虾仔进行短暂的炸制，使其表面微黄，这样可以增添口感。炸好的龙虾仔捞出备用，锅中的油不要倒掉。
3、川菜系中的口味龙虾仔，是一道源自古代巴国和蜀国的传统佳肴。其制作所需的主料为小龙虾300克，辅料包括大蒜50克、姜与葱各10克。为确保味道层次丰富，配料中还需花生油500克、盐10克、味精12克、适量的胡椒粉和清汤100克，以及5克麻油。
4、配 料： 小龙虾300克、大蒜50克、姜、葱各10克。花生油500克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克。
怪味龙虾怎么样
怪味龙虾，可以称得上是杭城口味最独特、“怪味”品种最多的龙虾店，飘香龙虾、黄焖龙虾、椒盐龙虾、咖喱龙虾、辣仔虾球、山椒龙虾、葱烤龙虾、手抓龙虾、干烧龙虾、百宝龙虾……在十三香龙虾和香辣龙虾当道的杭城龙虾江湖，掀起一股口味独特的“怪味”风。
地点：北京路上、工专对面。特点：龙虾新鲜，味道好。怪味龙虾馆：地点：市***对面的引河路上。特点：龙虾干净，味道好，环境也不错。馄饨：推荐地点：实验小学门口的巷子（牛肉馄饨）、小押巷馄饨面条铺（历史悠久）。特点：汤清味鲜，搭配荠菜锅贴更佳。
怪味型：在五香的基础上加入草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲等，烹出的龙虾口味怪而清新。滋补型：烹制龙虾时，在调料中加入适量天麻、罗汉果、党参、当归、肉桂等，所烹出的龙虾菜具有壮阳补肾、补中益气的功效。还能增强人体的免疫力。
主要调料：香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚、进口香叶等。特点：香味浓郁，适合用于制作香肠、烧鸡、卤鸡等高档次烧烤类食品，也能为龙虾增添独特的香气。怪味型：主要调料：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲及五香煮水。
高颜值的香酥虾尾,制作时该掌握哪些难点?
将锅中的油烧至7成热左右。将裹好淀粉粉的虾子放入锅中炸制，注意不要将虾子放得过多，以免粘连。炸至虾子变得金黄酥脆后，捞出放在厨房纸上沥干油份。撒料：将炸好的虾子放入碗中，撒上一些盐和五香粉，使口感更加丰富，香气四溢。按照以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩、香味扑鼻的椒盐香酥虾了。
要制作香酥凤尾虾，首先，选择新鲜的虾，细心地洗净，然后去除虾壳，保留尾壳以备装饰。接着，使用剪刀在虾背上轻轻切开，以便去除里面的红色筋络，保持虾的口感。接着，给虾进行腌制，将它们放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，让每只虾都充分吸收调料的香味。
将所有裹好面包糠的虾放在盘中备用，这样炸的时候不会手忙脚乱。炸制：将锅中的油加热至五成热，可以用筷子插入油中测试，如果筷子边缘冒小泡则说明油温合适。将裹好的虾逐个放入油锅中，中小火炸至金***且熟透。炸好后捞出，沥干油分。
虾要先去壳去头，留下虾尾，然后用刀背拍打一下，使虾身稍微展开，这样炸出来的虾才会更加卷曲饱满。 虾要用盐和料酒腌制一下，这样可以去腥增鲜。 炸虾的时候，油温要控制在170℃左右，这样可以让虾炸得更加酥脆。 炸好的虾可以用厨房纸巾沥干油份，这样可以让虾更加香脆。
请问十三香小龙虾的十三香如何配的
烹饪十三香龙虾时，需要精确控制药料的用量。一般而言，每2公斤的龙虾需要加入约50克的十三香药料，这样的配比能够确保菜肴的香气与味道恰到好处。在烹饪过程中，首先需要将洗好的小龙虾用七成热的油炸至金黄，然后捞出备用。接着，烧热适量的菜子油，加入蒜瓣、姜、葱等调料爆炒出香味。
十三香小龙虾制法：烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油。适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开。
十三香小龙虾的主要配方包括小龙虾、十三香调料以及其他辅助食材。具体配方及制作要点如下：主料：小龙虾。核心调料：十三香调料，这是一种由数十种中草药混合而成的特殊香料，已经远非当初的五香加八大味共计十三种香料那么简单，而是多种乃至几十种香料的结合。
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