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简略信息一览：
炒菜和烧菜的先后下料以及制作方法。详细点。
先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
制法：笋肉削洗净，切成5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条。将火腿、榨菜、海米、辣椒均切成末。而后把笋条入热油略炸，即捞出沥去油，倒入漏勺。另把肉末入热油锅煸炒，随即倒入榨菜、海米、辣椒末一同煸炒，再倒入笋条，加酱油及少许水，用微火煮。
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烹制菜肴时用油要适量 做菜时用油和用其它调味料一样，都应以适量为度。油放少了，菜肴会干涩，缺乏油润感；油放多了，油脂会形成油膜包裹在原料上，使其它的调味料难以进入原料内部，从而影响成菜的滋味。而且用油量过大时，需要勾芡的菜肴还可能出现着芡不均、汁料分离的情况。
做青菜在爆炒之前一般都需要焯水，所以先烧开水焯青菜，这是烧菜前的一个小程序。
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