山东小龙虾正宗做法-山东小龙虾正宗做法图片

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简略信息一览：

1、制作过程：准备小龙虾：将小龙虾洗净，用剪子将腮足剪掉，确保小龙虾干净无杂质。煮小龙虾：将洗净的小龙虾放入开水锅中，大火煮5分钟，至小龙虾变色。捞出后，将小龙虾肚子清理干净。准备配料：将小米椒和生姜切碎，备用。

2、清洗：小龙虾刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。（若嫌麻烦，可购买时让摊主处理）沥干：用厨房纸吸干水分，防止煎炸时溅油。2 炸/煎龙虾（可选）热锅冷油：油量稍多，烧至6成热（筷子插入冒小泡）。炸制：龙虾中火炸2分钟至变红捞出，沥油备用。

（图片来源网络，侵删）

3、处理小龙虾：用刷子刷洗虾身，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。炸虾（可选）：油烧至6成热，小龙虾炸30秒至变红捞出（锁住肉质，更紧实）。炒料：热锅冷油，下姜蒜、干辣椒、花椒、香料炒香，加火锅底料或豆瓣酱炒出红油。

1、处理小龙虾清洗：用刷子刷洗虾腹和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），保留虾黄；捏住尾部中间一片，抽出虾线。沥干：用厨房纸吸干水分，防止炸制时溅油。炸制小龙虾（可选但推荐）油温六成热（180℃），小龙虾炸30秒至变红捞出。这一步能锁住虾肉水分，口感更弹。

2、材料：龙虾、大蒜头5个、葱、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、糖。龙虾捡洗干净，大蒜头全部剁碎成蒜泥。热锅放油，油量略多，放入葱姜爆香，然后将蒜泥放入煸炒。蒜泥煸炒片刻后，放入龙虾，略微翻炒，喷入料酒。

（图片来源网络，侵删）

3、热锅冷油：油量稍多，烧至6成热（筷子插入冒小泡）。炸制：龙虾中火炸2分钟至变红捞出，沥油备用。（此步使肉质紧实，嫌油腻可跳过，直接煸炒）3 炒蒜泥蒜蓉处理：大蒜剁成细末（或压蒜器），清水冲洗后沥干（去苦味）。

4、材料准备主料：小龙虾2斤（约1000克）蒜蓉：大蒜2头（约150克，剁成细蓉）辅料：生姜3片、啤酒1罐（330ml）、清水适量调料：盐、糖、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精/味精少许制作步骤处理小龙虾清洗：小龙虾用刷子刷净腹部和外壳，剪去头部前端（去除沙囊），扯出虾线（尾部中间一扭一拉）。

清蒸小龙虾（原汁原味）材料：小龙虾、姜片、料酒、醋+姜末（蘸料）做法：小龙虾刷洗干净，清水浸泡30分钟吐沙。蒸锅加水，铺姜片，水开后放入小龙虾，淋1勺料酒。大火蒸8-10分钟（壳变红即可）。蘸姜醋汁食用，鲜甜原味。关键：蒸的时间勿过长，避免肉质变老。

处理小龙虾：用刷子刷洗虾腹和虾钳，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾巴中间一片拧出虾线（嫌麻烦可让摊主处理）。沥干水分备用。过油（可选）：油锅烧至7成热（筷子插入冒小泡），小龙虾炸30秒至变红捞出（这样肉质更紧实，嫌麻烦可省略直接炒）。

过油（可选）：锅中倒油（多些），烧至7成热，小龙虾炸30秒至变红捞出（这一步让虾肉更紧实，嫌麻烦可跳过直接炒）。炒制：锅留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加火锅底料炒出红油。倒入小龙虾大火翻炒均匀，加生抽、蚝油、糖调味。

清水适量做法：清洗处理：小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊，保留虾黄），抽掉虾线（捏住尾巴中间一扭一拉）。冲洗干净后沥水。蒸制：蒸锅加水，放入姜片和料酒，水烧开。小龙虾平铺在蒸屉上，撒少许盐。大火蒸8-10分钟（虾壳变红即可，时间过长肉会老）。

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