香浓小龙虾做法视频-香浓小龙虾做法视频教程

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简略信息一览：

炒虾黄将小龙虾剖开，将虾黄取出，放入锅中，加入少量盐和料酒调味，再加入蒜末和姜末炒至虾黄呈红色。这种做法不但可以保留虾黄的鲜美口感，还可以将其香气锁住，让它更加美味。虾黄蛋糕将虾黄和鸡蛋拌匀，加入适量的淀粉或面粉调制成浓稠的糊状物。

三斤小龙虾用刷子刷净腹部与外壳，去头去虾线，取虾黄备用。起油锅，待油烧至180度时，倒入小龙虾，大火炸40秒左右，转中小火，继续炸1分钟后，捞出沥油。留少许底油，放入1根京葱斜圈、适量姜末和干辣椒、20粒花椒、拍碎的5瓣蒜，煸炒出香味，再倒入虾黄翻炒均匀。

（图片来源网络，侵删）

移除虾头：在小龙虾身体与头部交界处用指甲抠入，将虾头掰离，取出虾头内的虾黄，这将是美味的关键。剪除腮部：在虾头去除后，头部棉絮状部分为腮，含有大量细菌，应用剪刀剪除。清洗小龙虾：用牙刷刷洗处理好的小龙虾，特别是腹部，确保清洁。

准备龙虾：将龙虾放在水里浸泡几个小时，以便其排出体内的泥沙。使用刷子仔细刷洗龙虾的外壳，确保其干净。剥去虾头上的壳，方便后续烹饪和食用。挑去虾线，这是龙虾肠道的部分，需要去除以保证口感和卫生。洗净后控干水分，准备烹饪。准备配料：青椒和红椒切成长丝，用于增加色彩和口感。

将大龙虾清洗干净，去除不能食用的部分。煮制虾头虾尾壳：把虾头和虾尾的壳放入开水中煮，煮出的汤头可以用来做紫菜汤，增加鲜味。切割龙虾肉：将虾尾肉切成小块，虾脚也切成小块备用。炸制虾脚：虾脚裹上一层生粉，放入油锅里炸至香脆，捞出备用。

（图片来源网络，侵删）

处理龙虾：将龙虾洗净，去掉须和腿，从背部剪开，取出肠泥。这样可以确保龙虾在蒸的过程中不会因为肠泥的存在而影响口感。腌制龙虾：将处理好的龙虾用适量的盐、料酒和姜片腌制10-15分钟。这样可以使龙虾肉更加入味，同时也能去腥增香。控制火候：清蒸龙虾时，火候的掌握非常重要。

1、水料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。制作卤水龙虾将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

2、正宗卤小龙虾配方熬香辣油备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。步骤：色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

3、卤鸭肠的步骤如下：将老汤加热至70-80度，然后加入盐140克、味精鸡精250克和少许色素，卤制约8分钟后可出锅。

4、卤虾的烹饪过程需要精细的操作，从香料的准备到最终的卤制，每一步都至关重要。首先，需要准备的香料包括干青花椒、大红袍花椒、小茴香、八角、白芷、桂皮和香叶。这些香料应当用温水浸泡10到15分钟，以充分释放其香味。浸泡完成后，将香料和干辣椒沥干水分备用。

5、能卤的食材及具体分析如下：全鸭、鸭腿、鸭腔：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。卤鸭肠：将老汤烧至70至80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许，卤约8分钟即可出锅。

1、小龙虾去头，去筋，洗净，备用。取处理好的龙虾，从中间劈开一分为二，摆到盘子里，小龙虾头部都向中间尾部转盘摆放要均匀，这样容易被蒸透。摆好盘准备大蒜。把剥好的大蒜切片，在剁碎，尽量剁均匀，把切好的蒜蓉过一下水，冲掉蒜的粘液，这样最好的蒜蓉不会发黑。

2、首先，将小龙虾去头去筋，仔细洗净后备用。接着，将处理好的龙虾从中间劈开，一分为二，均匀地摆放在盘子里，头部朝向中间，尾部则均匀散开，这样摆放能让龙虾更容易被蒸透。准备好大蒜后，将其剥皮切片并剁碎。为了让蒜蓉更加细腻均匀，建议多次搅拌和剁碎。

3、接着，我们处理小龙虾。在小龙虾的眼睛处开口，用剪刀把虾囊挑出，然后抽掉虾线，并仔细清洗干净。为了让小龙虾更加美观，我们可以把它们的尾巴弯曲，整齐地码放在蒸锅中。当水开后，蒸6分钟就可以取出备用了。此时，我们进行下一步——准备蒜蓉和姜蓉。

4、将大蒜剁成细腻的蒜末，均匀地铺在小龙虾表面，再撒上适量的盐。待油加热后，淋在蒜末和小龙虾上，增添风味。将处理好的小龙虾放入蒸锅中，确保水已经沸腾。蒸制时间控制在20至30分钟，以确保肉质鲜嫩且完全熟透。蒜蓉蒸小龙虾，一种简单又美味的烹饪方法，将小龙虾的鲜美与蒜蓉的香浓完美融合。

5、食材明细：金针菇适量、小龙虾适量、大蒜适量辅料：生抽适量、盐适量、油适量蒜蓉蒸小龙虾的做法与、步骤小龙虾洗净备用。金针菇洗净码在盘子里。大蒜洗净切碎。加入适量盐生抽和油拌匀。小龙虾对切摆盘。蒜蓉撒上。铺满虾身。大火蒸8分钟。

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