高州市小龙虾做法香辣小龙虾-高州龙虾扣加工

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简略信息一览：

处理小龙虾小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。沥干水分，撒少许淀粉拌匀（炸时更酥脆）。过油锁鲜油烧至6成热（筷子插入冒小泡），分次炸小龙虾30秒至变红捞出（时间久肉质会老）。

烹饪前，需将处理好的龙虾放入漏网中滤干水分。锅中倒入适量食用油，待油热后，将小龙虾放入锅中翻炒2分钟。此时，加入所有事先准备好的配料，继续翻炒直至小龙虾变色。随后，倒入一瓶啤酒，啤酒不仅能去腥增香，还能使龙虾更加鲜嫩可口。大火煮开后，待汤汁减少一半时，即可关火。

（图片来源网络，侵删）

清洗小龙虾：**将小龙虾用清水冲洗干净，去掉泥沙和杂质。用刷子刷洗龙虾的壳和腹部，确保清洁。剪去虾须和虾枪，挤掉虾头的黑泥囊。准备配料：**将生姜、大蒜切片；干辣椒剪成小段；小葱切成小段备用。

香辣小龙虾制作步骤：在锅中倒入适量植物油，加热至油温升高，将小龙虾放入炸至颜色变红，然后捞出备用。锅中留底油，大火加热，加入姜片、蒜瓣炒香，接着放入专意川味香辣小龙虾调料，迅速翻炒均匀。

为了制作一道美味的小龙虾料理，首先需要精心准备食材。将小龙虾刷洗干净，特别要注意剪掉钳子前端，并剪去虾足、虾腮，确保食材的干净卫生。接着，去除黑色虾胃、虾肠，经过彻底清洗后，捞出沥干备用。接下来，在电饭煲中放入适量的调料。

（图片来源网络，侵删）

第三步锅里放入油，油可适量多一些。中小火，添加麻椒，进行爆香后把麻椒倒出来。然后放进姜片、小米辣、辣椒进行爆香。转走红，放进龙虾快速油爆。待龙虾变成红色的时，盛出来。留意油要留到锅里用锅里的油，放进两到三勺郫县豆瓣酱，二勺糖，炒成和油混和。留意得用小火，不然容易烧糊。

1、准备十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

2、制作香辣小龙虾尾的配料主要包括以下这些：香辛料- 十三香：包括肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇，这些香料混合使用，能赋予小龙虾独特的香气。基础调料- 蒜瓣：增加菜肴的香味。- 姜：去腥增香。- 葱：提升整体风味。

3、主食材：小龙虾虾尾800克，姜丝少许，洋葱少许，蒜瓣2个，香菜少许。配料：呷哺呷哺小龙虾调味料半袋，料酒少许，水适量，油适量。步骤1：准备好所有食材。步骤2：小龙虾虾尾洗净，锅中烧水倒入少许料酒焯一下盛出备用。

爆炒香辣小龙虾的做法：煮小龙虾；爆炒；焖小龙虾。准备2斤小龙虾，配料老姜、蒜、干辣椒、大葱、花椒、五香适量，麻辣鱼底料。先准备好配料，姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成半节备用。

做法：处理小龙虾：将小龙虾用清水清洗干净，用刷子刷洗外壳。拉出虾线，剪去虾腿。剪去虾头，去除虾胃和虾嘴，保留虾黄。处理好的小龙虾放在水龙头下冲洗，注意用手遮挡，避免冲掉虾黄。准备配料：生姜切片，螺丝椒去蒂切滚刀块。蒜子压扁后斩成蒜末，干辣椒切小段。

香辣小龙虾材料：小龙虾、辣椒、花椒、姜蒜、香叶等。做法：将小龙虾清洗干净，去虾线、虾头。爆炒辣椒、花椒至出香味，加入姜蒜翻炒。放入小龙虾翻炒，并加入适量的水和调料，煮至虾变色。加入香叶，小火慢炖，使味道渗透虾肉。

香辣小龙虾的做法如下：准备龙虾：养龙虾：将龙虾用水养一天，期间多次换水并用筷子搅动，以去除龙虾体内的脏物和絮状物，循环34次为佳。清洗龙虾：将龙虾头部去掉，用剪刀处理干净腮部。去虾线时，捏住龙虾尾巴中间最上面的瓣，从根部掐断并扭转，即可拉出虾线。

香辣小龙虾的制作方法如下：准备材料：主料：小龙虾。配料：干辣椒、花椒、姜片、蒜米。调料：生抽、料酒、盐。清洗小龙虾：将小龙虾仔细清洗干净，确保没有泥沙和杂质。爆香配料：开火下油，油热后将干辣椒、花椒、姜片和蒜米全部放入锅中，翻炒至香味四溢。

香辣小龙虾的做法如下：准备食材：挑选鲜活小龙虾，并让摊主帮忙揪掉虾头。清理虾肠：从虾尾处将虾肠抽出，然后用清水将小龙虾洗净。腌制小龙虾：在洗净的小龙虾中加入少许盐和料酒，浸泡约十几分钟，之后沥干水分备用。初步炒制：锅内倒入适量油，烧热后放入花椒稍炸。

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