地摊卤汁小龙虾做法-秘制卤水小龙虾

今天给大家分享地摊卤汁小龙虾做法，其中也会对秘制卤水小龙虾的内容是什么进行解释。

简略信息一览：

1、要做好卤龙虾，处理龙虾的方式非常重要。首先，将龙虾洗净、切开，去掉头和壳，将龙虾肉剖成块。然后在龙虾上撒上一定的盐，拌匀腌渍大约半个小时。这样做的目的是提高龙虾的鲜味，使卤龙虾更加美味可口。制作卤料卤料是卤龙虾的重要调味料。

2、熬制卤水：取清水放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开后改小火熬制5小时，即成卤水。在熬制过程中，可加入盐、白糖、白酱油、味精、鸡粉等调料调味。卤小龙虾步骤：将清洗干净的小龙虾放入已制好的卤水中，确保卤水能够完全覆盖小龙虾。

（图片来源网络，侵删）

3、卤龙虾做法：小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，将虾线取出；锅中加油，葱姜，花椒，小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。

干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香、陈皮、生抽、老抽、盐、糖、料酒以及足够的清水。在准备卤料时，可以先将干辣椒和花椒稍微炒香，然后再加入其他香料，这样可以更好地释放香料的香味。

炒制香料：将1000克葱、生姜片、洋葱和特制的十三香粉（由25克上等四川花椒、丁香、山楂，150克小茴香，100克孜然，50克八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草，30克良姜和陈皮，以及所有原料在小火下炒香后混合粉碎成粉）放入锅中，加入4000克色拉油，加热至适当温度。

（图片来源网络，侵删）

清洗：将小龙虾放入清水中浸泡半小时，让其吐净体内的泥沙。期间换水2-3次。用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部和头部，去除污垢。剪虾：用手捏住小龙虾尾部中间的尾翼，轻轻一扭即可抽出虾线。用剪刀从虾背部剪开至虾尾，方便入味。用剪刀剪掉虾须和虾脚，保留虾钳。

卤水小龙虾的做法：将小龙虾清洗干净选择好调料，如八角、香叶桂皮、生姜、油，小龙虾进行爆炒；捞出龙虾沥干再放入卤汁中进行卤制；较后爆炒后的油加上卤汁再放水进行煮，这样让卤汁更能够渗透到龙虾里面；大约小火卤制30分钟即可出锅食用。

卤制小龙虾工艺配方，其步骤如下：配卤制料水：按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水；处理小龙虾；过油；卤制；调味即可出锅食用。

做法繁琐，需先油炸小龙虾，再加入多种香料炒制，最后加入啤酒焖煮。成品色泽红亮，口感麻辣鲜香，汤汁浓郁，是夏季夜宵摊上的美食代表。潜江蒸虾：蒸虾保留了虾的原汁原味，口感鲜嫩，是品尝小龙虾原味的好选择。潜江卤虾：卤虾将小龙虾卤制入味，味道更加浓郁，适合喜欢重口味食客的选择。

潜江油焖小龙虾做法繁琐，需选用个头较大的小龙虾，先用油炸至金黄，再加入姜蒜、辣椒、花椒等十多种香料炒制，最后加入啤酒焖煮，使小龙虾充分吸收调料的香味。成品色泽红亮，口感麻辣鲜香，汤汁浓郁，是夏季夜宵摊上的美食代表。除了油焖小龙虾，潜江还有蒸虾、卤虾、虾球等多种美食。

1、将龙虾放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，浸泡1-2小时，让龙虾吐沙。用刷子将龙虾表面刷洗干净，剪去虾头前端（去除沙囊），保留虾黄。从虾尾中间抽出虾线，再次冲洗干净，沥干水分备用。步骤2：准备卤水锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜爆香。

2、卤龙虾的做法：龙虾洗净，去掉虾肚，切成段。准备卤料：八角、桂皮、花椒、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜、蒜、辣椒爆香。加入适量料酒，煮至料酒香味挥发。

3、卤小龙虾的做法：将新鲜的小龙虾洗净，去掉虾须和虾壳中的泥沙。准备卤料：生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。

具体步骤：制作卤水：锅中加入清水，放入卤料包、适量的盐、白糖、老抽、姜片、干辣椒，熬煮2个小时左右，直至卤水香味浓郁。准备小龙虾：将活虾放入清水中养半天，中间换两次水，以去除虾体内的泥沙。清洗小龙虾：用牙刷将小龙虾仔细刷洗干净，去除表面的污垢。

小龙虾卤虾的做法：准备食材：小龙虾、虾、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、干辣椒、花椒、水。将小龙虾和虾洗净备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入小龙虾和虾煸炒至变色。

将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

买回的小龙虾首先要净身，小龙虾买回来先放在滴有香油水里养30—60分钟，让小龙虾们自己先净净肠胃。用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。

将小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅炉炸至变色捞出，备用。将炸好的虾放入卤水中，再加入精盐700克、味精200克、孜然粉50克，再次烧开后关火，将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，降至卤水温度50-60°左右即可，浸泡1小时入味即可出锅。

小龙虾卤水怎么做：首先，植物油1000克，姜片200克，洋葱丝200克，小葱段200克，香菜100克，油温140度左右下入小料煸炒，将所有小料炸至金***为止，捞出料头，得到香葱油。

小龙虾清洗：将小龙虾放入清水中浸泡，换水几次，去除泥沙和杂质。用刷子刷洗龙虾的外壳，特别是腹部和钳子，然后剪去虾须和虾枪，挤掉头部的黑线（肠道）。

接着，准备3000克清水小龙虾，清洗干净备用。烹饪时，将油加热至7成热（210度），下入小龙虾炸至虾壳变红捞出。将小龙虾放入卤水锅中，加锅盖烧开后继续卤水，关火后浸泡40-50分钟，捞出装盘，淋少许卤水原汤。为了保证卤水的味道，需要控制好每一步的比例和时间。

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