大闸蟹做法处理-大闸蟹怎么做好吃?刚打开锅盖就馋得禁不住了

本篇文章给大家分享大闸蟹做法处理，以及大闸蟹怎么做好吃?刚打开锅盖就馋得禁不住了对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

1、绑蟹：为了防止蟹在烹饪过程中四处乱动，可以用细绳将蟹脚和蟹钳绑好，这样便于后续的处理和烹饪。蒸煮：大闸蟹最常见的烹饪方法是蒸煮。将清洗干净的蟹放入蒸锅中，蒸制时间根据蟹的大小和数量而定，一般中等大小的蟹需要蒸15-20分钟。蒸煮可以使蟹肉更加紧实，蟹黄更加鲜美。

2、使用刷子将大闸蟹刷洗干净，此时不用去掉绳子，以免大闸蟹乱爬不便于刷洗。煮蟹准备：将一半生姜切成片，另一半切成末。蒜瓣去皮后也切成末备用。锅中倒入适量水，加入切好的生姜片，将水煮沸。煮大闸蟹：水烧开后，将大闸蟹放入锅中开始煮。煮大约5分钟后，加入适量的食盐进行调味。

（图片来源网络，侵删）

3、选择新鲜的大闸蟹，最好是活蟹，以确保蟹肉的新鲜度和口感。挑选时，选择肉质饱满、活动能力强的蟹。处理大闸蟹：用软毛刷或牙刷清洗蟹壳上的污垢，然后将蟹放入清水中浸泡一段时间，以去除杂质和腥味。准备蒸盘：使用较大的不锈钢蒸盘，底部可垫上生菜叶，以防蟹肉油腻。

4、清洗大闸蟹：先把大闸蟹全身刷得干干净净的，就像给它洗了个澡一样，让它焕然一新。蒸煮大闸蟹：在锅里加上水，等水烧开后，把大闸蟹放进蒸碗里，盖上盖子开始蒸煮。等看到蟹壳变得红彤彤的，就可以关火，把它们请出来啦！准备蘸料：把绳子从大闸蟹身上拆掉，让它们更自由地躺在碗里。

冷水蒸大闸蟹，上锅的时间通常会要长一些，在加热的过程中大闸蟹中的细菌、***等会被彻底的杀死。如果是冷冻蟹的话，冷水蒸要比热水蒸好，冷水蒸可以先解冻，然后再加热，不容易出现外熟内生的情况。

（图片来源网络，侵删）

清蒸大闸蟹用冷水和热水蒸都可以，但口感会有所不同。如果用冷水蒸，大闸蟹会逐渐升温，蟹肉受热会更加均匀，同时锅中的冷水在吸热蒸发成水蒸气的过程中，还能将蟹肉中含有的蟹腥味一同带走，让蟹肉更加鲜美。

蒸大闸蟹应该使用冷水开始蒸。使用冷水蒸大闸蟹能够确保蟹肉更加鲜嫩。这是因为冷水蒸制过程中，温度逐渐升高，给了蟹肉一个缓慢适应的过程，从而使得蟹肉更加细腻，口感更佳。相比之下，热水蒸制可能会导致蟹肉迅速收缩，变得粗糙，影响口感。冷水蒸大闸蟹还有助于保留蟹肉的营养成分。

1、绑扎：为了防止蒸煮过程中大闸蟹的脚脱落，可以用细绳将大闸蟹的脚和身体绑扎在一起。这样不仅有助于保持大闸蟹的完整形态，还能使蟹肉更加紧实。切口：有些人喜欢在大闸蟹的壳上切一个小口，这样可以让蒸汽更容易渗透到蟹肉中，缩短蒸煮时间，同时也能让调味料更好地渗入蟹肉。

2、蒸大闸蟹的具体做法如下：选择新鲜的螃蟹，进行初步清洗，然后用盐水浸泡去泥沙。蒸锅中加冷水，放入绑好的螃蟹，加入适量白酒增加风味。待水开后，中火蒸15分钟左右，期间可以准备酱汁，如生抽、醋、辣椒油、蒜蓉等，搭配螃蟹食用，更能提升口感。

3、处理清蒸大闸蟹做法：首先我们将买回来大闸蟹放在水里喂养2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次，然后用刷子刷干净。然后在将葱切成段，姜一半切丝。在蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝，将大闸蟹放入，此方法不要绑住蟹腿，大火烧开后蒸15-20分钟。

4、处理大闸蟹：将大闸蟹用小刷子刷洗干净，注意蟹钳和蟹腿上的绒毛也要刷干净。然后放入盘中，可以淋上少许料酒去腥，同时让蟹味更鲜甜。如果没有料酒，也可以不放。蒸制大闸蟹：将蒸锅加水烧开，然后把处理好的大闸蟹放入锅中，注意要肚子朝上放置，这样可以避免蟹黄流出。

1、预热：在蒸大闸蟹之前，可以先将蒸锅预热一下，这样可以避免大闸蟹因为温度变化过大而影响口感。蒸煮：将处理好的大闸蟹放入蒸锅中，根据大闸蟹的大小和数量调整蒸煮时间。一般来说，大火蒸15-20分钟即可。蒸煮过程中可以适当地翻动大闸蟹，以确保每一面都能均匀受热。

2、蒸大闸蟹之前要先处理吗需要清洗干净。大闸蟹在烹饪前需要清洗。最好洗几次。为了更方便清洁，你可以用刷子清洁大闸蟹。清洁大闸蟹腹部时，由于腹部内部结构复杂，应先用剪刀将大闸蟹的腹部切开，挤出里面的污垢，然后用刷子刷几次腹部，以彻底清洁。

3、在蒸制大闸蟹的过程中，还有一些细节需要处理。例如，可以在蒸锅中加入一些姜片或料酒，以去除蟹的腥味，增加香气。另外，为了避免蟹黄流出，可以在蒸制前将蟹脐朝上放置。这样蒸制出来的大闸蟹不仅形状美观，而且蟹黄更加完整。最后，蒸好的大闸蟹要及时取出，避免在蒸锅中过久放置导致肉质变老。

4、蒸大闸蟹前，确实需要进行吐沙处理。首先，将大闸蟹放入装有清水的盆中，但切勿全部浸泡，而是用牙刷逐一清洗蟹体，尤其是蟹壳、口腔、肚脐和蟹钳，确保去除污垢。浸泡时间一般为60分钟左右，不宜过长以免螃蟹缺氧。之后，用清水冲洗螃蟹，特别是缝隙处，以确保清洁。

5、螃蟹蒸之前清洗的方法：首先将买来的螃蟹放进空盆中，然后加入清水和食盐，接着将螃蟹静置一个小时左右，这样可以让螃蟹把肚子里的沙子吐干净。接着用牙刷反复刷洗螃蟹的肚子、脚等部位，可以多刷洗几遍，一定要刷洗干净。在浸泡螃蟹的时候，要注意盖上盖子，不然螃蟹会跑掉的。

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