今天给大家分享大闸蟹醉蟹做法,其中也会对醉大闸蟹图片的内容是什么进行解释。
简略信息一览:
- 1、醉蟹最好配方
醉蟹最好配方
如果一次用不完,可以分别用保鲜膜包好,再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻,改刀后浇腌料汁水即可上桌。
醉螃蟹制作方法 醉蟹的历史由来已久,上海最为擅长。上好的大闸蟹无需蒸煮,清洗干净,直接放进黄酒和卤汁里浸泡。黄酒中富含氨基酸,口感鲜甜,大闸蟹也是极鲜之物,两者结合在一起,凝胶状的蟹黄在腌制的作用下变成枣红色,鲜甜嫩滑如嗜喱。
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原料配方 活蟹5公斤 黄酒5公斤 细盐600克 白糖250克 花椒5克 橘皮5克 制作方法 活蟹洗净、沥干,置于钵中,加入黄酒、细盐、白糖、花椒、橘皮,使蟹全部浸没。钵上加盖。醉后3天即可食用。3~10天内品味最佳,醉时过长则蟹黄起沙,味道变咸。
醉蟹有生醉和熟醉两种,生醉是用鲜活的螃蟹,刷洗干净后用高度白酒杀菌消毒后,再放入调好的醉卤汁中腌制而成。熟醉是把鲜活的螃蟹蒸熟后再用醉卤汁腌制而成。出于生醉蟹的食用安全考虑,我还是做了熟醉蟹,吃起来更放心。熟醉蟹的配方和做法有很多,螃蟹的品种不同,口味也不同,看自己的喜好。
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