文章阐述了关于淹大闸蟹做法大全，以及咸大闸蟹的腌制方法的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
腌螃蟹怎么做?
1、螃蟹洗净后去除内脏，切成两半。准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎。加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油。把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀。再加入适量的香菜，芹菜粒，金不换，搅拌均匀（这些配料也可与酱油一起加入）可放入冰箱中冰冻1 个小时。腌制一时后，就可以开吃了，很香。
2、主要成分：螃蟹500g 配料：香菜、葱、朝天椒、姜、盐、料酒、糖、酱油、醋。清洗螃蟹并将其放入容器中。加入盐、酱油、少许醋、一些料酒、葱（切成段）、芫荽（切成段）和姜（切成片）。多放些盐和酱油。但不要太咸。把它放回原位一次。混合均匀，放入冰箱冷藏。
3、将小螃蟹放入容器中，加入适量的白酒。用一个重点的盘子压在小螃蟹上面，以防止其乱跑。加入白糖：等小螃蟹被白酒熏晕后，再加入2勺白糖。加入调料：在容器中加入麻椒、干辣椒段、姜片以及八角。完成冷藏：最后倒入适量的味极鲜，拌匀。将拌好的小螃蟹放入冰箱冷藏1个晚上即可。
4、处理螃蟹：用刷子将活蟹刷洗干净（尤其蟹壳缝隙），沥干水分。关键杀菌：将螃蟹放入碗中，倒入高度白酒（盖过蟹身），加盖浸泡20分钟，让蟹排出杂质并杀菌。 调配腌汁：混合生抽、凉白开、白糖、蒜末、姜片、小米辣、香菜等，调成咸鲜适中的腌汁（可尝味调整）。
5、腌制螃蟹：将清洗干净的螃蟹倒入饱和盐水中。将盐水和螃蟹一起放入冰箱中腌制。腌制时间：标准腌制时间：为了获得最佳的腌制效果，建议腌制24小时。急吃腌制时间：如果急需食用，可以通过增加盐的浓度来缩短腌制时间，但一般不建议少于12小时。注意事项： 腌制过程中，确保螃蟹完全浸没在盐水中。
生腌大闸蟹的做法
螃蟹冷冻30分钟使其昏迷，刷洗干净，对半斩开。 容器底部铺一层盐，放入蟹块，再覆盖厚盐，倒入凉开水至完全浸没。 压上重物，冷藏腌制24-36小时（时间越久越咸）。 食用时切块，淋少许黄酒或撒姜末去腥。
生腌大闸蟹的做法：挑选蟹壳色泽鲜明，有光泽，呈墨绿色的大闸蟹且肚脐突出来的大闸蟹。用清水反复冲洗，用刷子将大闸蟹刷洗干净。将啤酒倒入容器中。将大闸蟹放入浸泡3个小时。取出大闸蟹晾干。准备好蒜头和辣椒，蒜头剥皮、辣椒洗净，晒干。将大闸蟹放入可密封的容器中。
螃蟹洗净后去除内脏，切成两半。准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎。加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油。把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀。再加入适量的香菜，芹菜粒，金不换，搅拌均匀（这些配料也可与酱油一起加入）可放入冰箱中冰冻1 个小时。
去腥增香：蒜1头（拍碎）、姜1块（切片）、葱1根、香菜3-4根、小米辣2-3根（切圈）。可选风味：陈醋1勺、白醋1勺、虾油1勺（依口味调整）。腌制步骤控干水分将处理好的螃蟹彻底沥干或用厨房纸吸干表面水分，避免稀释腌料。
潮汕生腌蟹的做法 材料：新鲜螃蟹10只、酱油适量、凉白开适量、盐适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、辣椒一根。做法：一步把准备好的螃蟹洗净。取一半螃蟹放入盆中，加入准备好的姜，蒜泥，香菜，辣椒。再加入另外一半螃蟹，放入姜，蒜泥，香菜，辣椒。放酱油，凉开水，盐。
浙江生腌蟹做法大全
处理螃蟹：活蟹刷洗干净，掀开蟹盖，去除蟹腮、蟹胃、蟹心，剪成小块（或整只腌制）。用高度白酒（或盐水）浸泡螃蟹20分钟杀菌，沥干水分。 调制腌料：锅中加水500毫升，放入冰糖、盐、生抽、姜片、蒜、花椒、八角、香叶、陈皮，煮沸后晾凉。倒入花雕酒混合均匀。
处理螃蟹：用刷子将活蟹刷洗干净（尤其蟹壳缝隙），沥干水分。关键杀菌：将螃蟹放入碗中，倒入高度白酒（盖过蟹身），加盖浸泡20分钟，让蟹排出杂质并杀菌。 调配腌汁：混合生抽、凉白开、白糖、蒜末、姜片、小米辣、香菜等，调成咸鲜适中的腌汁（可尝味调整）。
杀菌处理：将蟹块放入玻璃容器，倒入白酒浸没，密封冷藏15分钟。调腌汁：所有调料混合后煮沸晾凉，加入柠檬汁制成腌汁。分层腌制：容器底部铺姜丝，码入蟹块，每层撒蒜末、辣椒，倒入腌汁完全浸没食材。
做法： 准备螃蟹：将准备好的花蟹清洗干净，去除内脏，然后将身体和螯足分割成多块，放入大碗中备用。 初次腌制：将酱油倒入装有花蟹的大碗中，腌制过程中要多翻动几次花蟹，以确保入味均匀。腌制时间约为四五个小时。
花蟹5斤，两棵大葱，两头大蒜和十克姜以及二十克芝麻，和五十克酱油，以及二十克白糖。把准备好的花蟹清洗干净，然后再把它的内脏去掉，把它的身体和螯足分割成多块，然后放在大碗中。把酱油加入到大碗中腌制，在腌制的过程中，花蟹要多翻动几次，这样入味才能均匀。
浙江生腌螃蟹的制作需要以下材料和步骤：材料： 主料：花蟹5斤 辅料：大葱两棵、大蒜两头、姜十克、芝麻二十克 调料：酱油五十克、白糖二十克 做法： 准备花蟹：将花蟹清洗干净，去除内脏，将其身体和螯足分割成多块，放入大碗中备用。
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