大闸蟹生呛做法-大闸蟹生腌

文章阐述了关于大闸蟹生呛做法，以及大闸蟹生腌的信息，欢迎批评指正。

简略信息一览：

处理螃蟹：活蟹刷洗干净，掀开蟹盖，去除蟹腮、蟹胃、蟹心，剪成小块（或整只腌制）。用高度白酒（或盐水）浸泡螃蟹20分钟杀菌，沥干水分。调制腌料：锅中加水500毫升，放入冰糖、盐、生抽、姜片、蒜、花椒、八角、香叶、陈皮，煮沸后晾凉。倒入花雕酒混合均匀。

步骤：按自己咸淡调配底料，烧开以后，加入白酒。放凉。调一只大闸蟹。按进调料里，可以找东西压住。要淹没整只大闸蟹。大闸蟹呛后放入冰箱冷冻24小时后取出就可食用，酒味很浓。腌制好后从冰箱里拿出来，膏变成深黑色。肉冰莹剔透，也有一部分卤黄。冰莹剔透的蟹腿。

（图片来源网络，侵删）

浸泡入味：将腌制好的螃蟹捞出，放入一个干净的容器中，倒入适量的料酒，使螃蟹完全浸泡在酒中。盖上盖子，放入冰箱冷藏，浸泡24小时，让螃蟹充分吸收酒的味道。出锅装盘：将浸泡好的生腌醉蟹取出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

方法一，生醉法，在装螃蟹的容器里加入高度白酒。请点击输入图片描述 9 侵泡30分钟后捞出。请点击输入图片描述 10 将螃蟹放入腌汁中。请点击输入图片描述 11 冷藏侵泡2~3天即可。请点击输入图片描述 12 方法二：熟醉法，将螃蟹用大火蒸制12分钟。

做法一：将螃蟹洗净，控干水分。将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起。把调好的材料放在螃蟹上，并撒上适量的盐。将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时。做法二：河蟹用刷子刷干净表面，掀开尾部挤去污物，清水冲洗后放在一边控水。

（图片来源网络，侵删）

1、两者都好吃，区别主要是原材料和做法不同。醉蟹是用淡水大闸蟹为主料，用黄酒、酱油、姜蒜等调料腌制的一种菜肴，口味酒香鲜美，蟹黄蟹膏浓郁，蟹肉细嫩，是江苏地区的传统名菜。呛蟹是用海蟹为主料，用白酒、醋、盐、辣椒等调料腌制的一种风味菜，口味酸辣清爽，蟹肉紧实，是浙江沿海一带的特色小吃。

2、炝蟹和醉蟹主要是原材料不一样，当然也做法。炝蟹是浙江沿海一带的风味菜，用的是海蟹；醉蟹是江苏著名的一种菜肴，用的是淡水大闸蟹。下面教大家做两中蟹的方法。炝蟹主料：梭子蟹二斤调料：葱姜蒜、醋、白酒、白糖、辣椒、盐、生抽、胡椒粉，鸡精等各适量。做法：鲜活梭子蟹洗净去腮切块。

3、温蟹和呛蟹都是中国沿海地区常见的蟹类料理，尤其在江浙沪一带较为流行，但两者的制作方法和风味有明显区别：温蟹（又称“醉蟹”）定义：温蟹通常指用黄酒、酱油、糖等调味料腌制的生蟹，属于“醉蟹”的一种（但部分地区的“温蟹”可能特指轻微加热处理的版本）。

4、呛蟹的灵魂在于料汁，一份好的料汁能够激发出螃蟹的鲜美。准备姜末、蒜末、小米椒末、白糖、味精、生抽、料酒等调味料。根据个人口味，可酌情添加其他香料，如八角、香叶等。腌制螃蟹：将处理好的螃蟹放入料汁中，搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间视螃蟹大小而定，一般6-12小时即可。

5、购买渠道与注意事项店铺信息：某宝搜索“大舢汇海鲜旗舰店”，查看最新商品及评价。价格参考：呛蟹单只价格较高，礼盒装因组合不同价格有差异，建议根据预算选择。保存与食用：生腌海鲜需冷藏保存，收到后尽快食用以保证口感。肠胃敏感者或首次尝试生腌食品的人群，建议少量食用并搭配姜醋等解腻食材。

6、和走咸味路线的咸呛蟹不同之处是，醉湖蟹走的是偏甜的路线，这也是杭州人更中意它的原因。和一般做法不同之处，我在醉蟹汁中多加了一样神秘材料，红枣汤。红枣汤有一定的黏稠度，有了它的加入，使得醉蟹汁变得浓浓的，醉出来的湖蟹味道更醇厚。

1、材料鲜活的呛蟹2只，水3到4斤，盐350克，姜七八片，花椒茴香若干，白酒若干。

2、制作方法：大闸蟹洗净，揭去蟹壳，控干水分码入保鲜盒内。锅入清水500克，下人生抽400克、八宝豆豉50克大火烧开，关火晾凉后加入所有调料调匀。锅入花生油、色拉油各100克，烧至七成热浇入香料中激出香味，晾凉后与步骤2中调好的酱汁混合。

3、按自己咸淡调配底料，烧开以后，加入白酒。放凉。调一只大闸蟹。按进调料里，可以找东西压住。要淹没整只大闸蟹。大闸蟹呛后放入冰箱冷冻24小时后取出就可食用，酒味很浓。腌制好后从冰箱里拿出来，膏变成深黑色。肉冰莹剔透，也有一部分卤黄。冰莹剔透的蟹腿。

4、把大闸蟹放水浸泡用刷了刷去背部，脚一层泥沙后捞出螃蟹晾干水分。把所有调料放一起搅拌均匀。把晾干好的大闸蟹放入大玻璃容器中，倒入黄酒及搅拌好的调料，盖上盖密封容器。

调料：味达美味极鲜酱油、二锅头、玫瑰露酒、精盐做法：将活母蟹洗净酒醉，后加调料腌制18个小时，切开带窝头上桌即可。玫瑰蟹原料---白萝卜、蟹柳各50克调料---玫瑰酒10克，糖50克，醋30克，盐少许制作方法白萝卜切成片，用盐腌制10分钟。蟹柳蒸5分钟拿出。

关于大闸蟹生呛做法和大闸蟹生腌的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于大闸蟹生腌、大闸蟹生呛做法的信息别忘了在本站搜索。