本篇文章给大家分享酒店凉菜大闸蟹做法视频,以及大闸蟹菜单对应的知识点,希望对各位有所帮助。
简略信息一览:
- 1、中秋节有寓意和象征的菜
- 2、大闸蟹的蘸汁怎么调
- 3、蟹酒怎么使用
- 4、河蟹怎么吃?
- 5、和平饭店必点12道菜
中秋节有寓意和象征的菜
1、以下是以中秋节为主题的几道创意菜名:月圆团圆煲 答案解析:此菜名寓意中秋之夜,家人团聚,共享美食,象征团圆和美满。望月思乡饼 答案解析:结合了“望月思故人”的意境,饼作为中秋传统食品,代表对远方亲人的思念之情。四海兄弟羹 答案解析:以“四海皆兄弟”为灵感,表达中秋节虽远隔千里,但心仍紧密相连的亲情与友情。
2、中秋节除了月饼,以下5道“吉祥菜”也是传统习俗中常吃的菜品,寓意团圆吉祥: 冬瓜丸子 寓意:团团圆圆。这道菜以冬瓜和平菇为主要食材,搭配猪肉馅制成丸子,形状圆润,象征着家人团聚。做法特点:通过腌制、搅拌、团成丸子等步骤,最后蒸制而成,口感鲜美,营养丰富。
3、腰缠万贯虾:虾身裹酥脆面条,形似“腰缠万贯”,寓意财富与吉祥,外酥里嫩的口感适合下酒或作为主菜。葱油梭子蟹:中秋正值梭子蟹肥美期,清蒸后淋葱油,鲜美可口,寓意“八方来财”,适合沿海地区家庭。香辣孜然排骨:焦香够味的排骨象征生活“红红火火”,孜然与辣椒的搭配提升食欲,适合搭配中秋酒饮。
4、莲藕被称为“东方蔬菜之王”,口感微甜脆嫩,适合生食或烹饪。中秋家宴中可制作凉拌藕片、鲜藕炖排骨等菜肴,既清爽解腻又富含膳食纤维,寓意“藕断丝连”的团圆之情。 茄子秋季茄子性凉味甘,适合红烧、蒸酿或烤制。需注意脾胃虚寒者不宜多食。
5、以下是一些中秋节有寓意的菜名:丸子类:如四喜丸子,寓意团团圆圆。丸子圆润造型象征家庭团聚、圆满和睦,是中秋家宴经典菜品。它由猪肉与莲藕混合制成,外焦里嫩,慢炖后汤汁浓郁,适合全家分享。鸡类:像盐水鸡、口水鸡,寓意大吉大利、吉祥如意。“鸡”谐音“吉”,象征平安吉祥。
大闸蟹的蘸汁怎么调
基本款蘸汁 材料:适量的醋、一丁点糖、剁碎的姜末、黄酒。做法:将醋、糖、姜末混合均匀,再加入适量的黄酒调匀即可。这款蘸汁简单易做,适合喜欢原汁原味的人。无黄酒版蘸汁 材料:适量的姜末、香醋、糖、味精。做法:将姜末、香醋、糖、味精放入碗中,搅拌至糖和味精完全融化。
基本款蘸汁做法 材料:适量的醋、一丁点糖、剁碎的姜末、黄酒。做法:将醋、糖、姜末混合均匀,再加入适量的黄酒调和即可。黄酒的加入不仅能去腥,还能中和大闸蟹的寒性。不含黄酒的蘸汁做法 材料:适量的姜末、香醋、糖、味精。
香醋或者陈醋都可以。大闸蟹的蘸汁中放醋,首先可以起到杀菌的作用,其次是起到提鲜的作用。香醋的香味浓郁、酸甜不涩口,更能够突出螃蟹的鲜味;陈醋则是常见的凉拌菜用醋,比香醋略差,但是没有白醋那么***,也可以用来制作螃蟹的蘸汁。
最基本款的蘸汁就是放适量的醋、一丁点糖,然后加入剁碎的姜末和黄酒即可。如果不喜欢黄酒,可以取适量的姜末、香醋、糖、味精进行调味。味精和糖需要搅拌融化。如果喜欢咸一些的味道,可以使用酱油、醋、糖、姜末和香油进行调制沾碟。
蟹酒怎么使用
该食材使用方法如下:将螃蟹放入到清水中,同时加少许的白酒在清水中,将螃蟹浸泡3分钟后,然后用刷子将螃蟹全身刷洗一遍。用流水把螃蟹冲洗干净即可备用。蒸锅中放入适量的水,然后把花椒、白酒、姜丝、啤酒全部放入到锅中,大火将水煮到冒小泡泡。
首先用清水把螃蟹刷洗干净。把洗干净的螃蟹放到大碗中,然后用工具把螃蟹敲碎。螃蟹敲碎后,放入适量的姜丝。起锅倒入适量的白酒,然后开大火把白酒烧开。白酒烧开后,倒入装白酒的大碗中。盖上盖子,泡制一会。完成。
找一个锅,将洗净的螃蟹放入,倒入料酒,没过螃蟹,静置1小时左右(料酒为黄酒,可以选择你喜欢喝的,最后的甜蟹好吃,酒也好喝)。将已醉晕的螃蟹里放入大量姜片,煮开,螃蟹煮熟即可。大约15到30分钟,根据个人份量。已熟后加入大量红糖,根据自己口味调整,我喜欢姜辣味浓一些的,我就会红糖少放一些。
首先,我们需要擦洗螃蟹,在蒸笼中加一些水,在水中加一点姜和料酒以去除异味,然后将螃蟹的腹部朝上放在蒸笼上,然后开火烧开水,水烧开后,用中火蒸10-15分钟,便会从锅中出来。然后制作蘸酱,切碎姜末,加适量的醋,搅拌均匀,因为螃蟹很冷,蘸酱和姜醋酱可以很好地调味,食用后即可食用。
螃蟹泡酒,将准备好的螃蟹,清洗处理干净后,放入泡酒容器中,倒入谷养康,无添加,泡酒用酒5L,密封,放到阴凉,通风,避光的地方储存,储存6个月左右即可,另外,泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿,禁用塑料和金属器皿泡酒,塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用,逸出有害物质。
添加方法:一般来说,在蒸螃蟹的时候添加料酒,把料酒倒在水里就可以了,不用倒在螃蟹上面。料酒的选择:在料酒的选择上,可以选择酿造的烹调酒,这种酒里含有多种氨基酸,对人体是比较好的。蒸螃蟹要蒸多久 蒸螃蟹一般蒸15分钟就可以熟了,要根据螃蟹的大小灵活调整。
河蟹怎么吃?
1、清蒸河蟹 河蟹肉质鲜嫩,清蒸是最能保留其鲜味的烹饪方式。做法: 将河蟹清洗干净,去掉蟹肠等不可食用部分。 蒸锅加水烧开,放入河蟹,大火蒸15-20分钟。 调制酱汁,一般为生抽、姜丝、蒜末等,蒸熟后淋在蟹上。河蟹炒年糕 年糕滑嫩,搭配河蟹鲜美,是一道美味佳肴。
2、一般个头适中的河蟹性价比高,太大的价格可能较贵,太小的肉少。烹饪方法多样,清蒸是很安全又能保留原味的做法。将河蟹刷洗干净,肚子朝上放在蒸锅中,大火蒸15到20分钟左右。
3、清蒸河蟹 清蒸是保留河蟹原汁原味的最佳方式。做法:将河蟹清洗干净,放入蒸锅中,大火蒸约15-20分钟(具体时间根据河蟹大小调整)。蒸好后取出,搭配姜醋汁食用,既能去腥增香,又能中和河蟹的寒性。香辣炒河蟹 对于喜欢辣味的人来说,香辣炒河蟹是一道不可错过的美食。
和平饭店必点12道菜
1、四喜烤麸上海传统凉菜,烤麸吸饱酱汁,搭配香菇、木耳,甜咸适口。熏鱼(本帮爆鱼)外酥里嫩的青鱼块,浸入浓油赤酱的秘制卤汁,冷吃更显风味。热菜类松子桂鱼苏帮名菜,和平饭店做法讲究刀工,鱼肉炸成菊花状,浇上酸甜茄汁,点缀松子。
2、和平饭店特色菜清炒虾仁,水晶河虾仁,香酥鸭,片皮鸭,松子桂鱼,蟹粉豆腐煲,本帮鳝丝,上海油爆虾,申城熏鲳鱼,上海特色海蜇头。和平饭店百年五星级老饭店,北楼的龙凤厅中餐厅是吃饭赏景的好地方。作为闻名遐迩的沪上高档中餐厅,供应经典的上海菜。
3、和平饭店最经典的6个菜包括:清炒虾仁、蟹粉豆腐、红烧狮子头、松鼠桂鱼、油爆河虾和草头圈子。清炒虾仁以其鲜嫩的口感和清淡的调味而受到喜爱。虾仁经过精心挑选和处理,炒制时保持其原汁原味,入口即化,回味无穷。蟹粉豆腐则是一道充满浓郁蟹香的菜品。
4、红烧猪肘:红烧猪肘是一道经典的上海本帮菜,选用上等猪肘,经过多道工序精心烹制,其肉质鲜嫩多汁,味道醇香浓厚,是和平饭店中极具代表性的传统美食之一。蟹粉小笼包:提及上海的传统特色美食,自然少不了小笼包。
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