本篇文章给大家分享酒店凉菜大闸蟹做法视频，以及大闸蟹菜单对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
- 1、中秋节有寓意和象征的菜
- 2、大闸蟹的蘸汁怎么调
- 3、蟹酒怎么使用
- 4、河蟹怎么吃?
- 5、和平饭店必点12道菜
中秋节有寓意和象征的菜
1、以下是以中秋节为主题的几道创意菜名：月圆团圆煲 答案解析：此菜名寓意中秋之夜，家人团聚，共享美食，象征团圆和美满。望月思乡饼 答案解析：结合了“望月思故人”的意境，饼作为中秋传统食品，代表对远方亲人的思念之情。四海兄弟羹 答案解析：以“四海皆兄弟”为灵感，表达中秋节虽远隔千里，但心仍紧密相连的亲情与友情。
2、中秋节除了月饼，以下5道“吉祥菜”也是传统习俗中常吃的菜品，寓意团圆吉祥： 冬瓜丸子 寓意：团团圆圆。这道菜以冬瓜和平菇为主要食材，搭配猪肉馅制成丸子，形状圆润，象征着家人团聚。做法特点：通过腌制、搅拌、团成丸子等步骤，最后蒸制而成，口感鲜美，营养丰富。
3、腰缠万贯虾：虾身裹酥脆面条，形似“腰缠万贯”，寓意财富与吉祥，外酥里嫩的口感适合下酒或作为主菜。葱油梭子蟹：中秋正值梭子蟹肥美期，清蒸后淋葱油，鲜美可口，寓意“八方来财”，适合沿海地区家庭。香辣孜然排骨：焦香够味的排骨象征生活“红红火火”，孜然与辣椒的搭配提升食欲，适合搭配中秋酒饮。
4、莲藕被称为“东方蔬菜之王”，口感微甜脆嫩，适合生食或烹饪。中秋家宴中可制作凉拌藕片、鲜藕炖排骨等菜肴，既清爽解腻又富含膳食纤维，寓意“藕断丝连”的团圆之情。 茄子秋季茄子性凉味甘，适合红烧、蒸酿或烤制。需注意脾胃虚寒者不宜多食。
5、以下是一些中秋节有寓意的菜名：丸子类：如四喜丸子，寓意团团圆圆。丸子圆润造型象征家庭团聚、圆满和睦，是中秋家宴经典菜品。它由猪肉与莲藕混合制成，外焦里嫩，慢炖后汤汁浓郁，适合全家分享。鸡类：像盐水鸡、口水鸡，寓意大吉大利、吉祥如意。“鸡”谐音“吉”，象征平安吉祥。
大闸蟹的蘸汁怎么调
基本款蘸汁 材料：适量的醋、一丁点糖、剁碎的姜末、黄酒。做法：将醋、糖、姜末混合均匀，再加入适量的黄酒调匀即可。这款蘸汁简单易做，适合喜欢原汁原味的人。无黄酒版蘸汁 材料：适量的姜末、香醋、糖、味精。做法：将姜末、香醋、糖、味精放入碗中，搅拌至糖和味精完全融化。
基本款蘸汁做法 材料：适量的醋、一丁点糖、剁碎的姜末、黄酒。做法：将醋、糖、姜末混合均匀，再加入适量的黄酒调和即可。黄酒的加入不仅能去腥，还能中和大闸蟹的寒性。不含黄酒的蘸汁做法 材料：适量的姜末、香醋、糖、味精。
香醋或者陈醋都可以。大闸蟹的蘸汁中放醋，首先可以起到杀菌的作用，其次是起到提鲜的作用。香醋的香味浓郁、酸甜不涩口，更能够突出螃蟹的鲜味；陈醋则是常见的凉拌菜用醋，比香醋略差，但是没有白醋那么***，也可以用来制作螃蟹的蘸汁。
最基本款的蘸汁就是放适量的醋、一丁点糖，然后加入剁碎的姜末和黄酒即可。如果不喜欢黄酒，可以取适量的姜末、香醋、糖、味精进行调味。味精和糖需要搅拌融化。如果喜欢咸一些的味道，可以使用酱油、醋、糖、姜末和香油进行调制沾碟。
蟹酒怎么使用
该食材使用方法如下：将螃蟹放入到清水中，同时加少许的白酒在清水中，将螃蟹浸泡3分钟后，然后用刷子将螃蟹全身刷洗一遍。用流水把螃蟹冲洗干净即可备用。蒸锅中放入适量的水，然后把花椒、白酒、姜丝、啤酒全部放入到锅中，大火将水煮到冒小泡泡。
首先用清水把螃蟹刷洗干净。把洗干净的螃蟹放到大碗中，然后用工具把螃蟹敲碎。螃蟹敲碎后，放入适量的姜丝。起锅倒入适量的白酒，然后开大火把白酒烧开。白酒烧开后，倒入装白酒的大碗中。盖上盖子，泡制一会。完成。
找一个锅，将洗净的螃蟹放入，倒入料酒，没过螃蟹，静置1小时左右（料酒为黄酒，可以选择你喜欢喝的，最后的甜蟹好吃，酒也好喝）。将已醉晕的螃蟹里放入大量姜片，煮开，螃蟹煮熟即可。大约15到30分钟，根据个人份量。已熟后加入大量红糖，根据自己口味调整，我喜欢姜辣味浓一些的，我就会红糖少放一些。
首先，我们需要擦洗螃蟹，在蒸笼中加一些水，在水中加一点姜和料酒以去除异味，然后将螃蟹的腹部朝上放在蒸笼上，然后开火烧开水，水烧开后，用中火蒸10-15分钟，便会从锅中出来。然后制作蘸酱，切碎姜末，加适量的醋，搅拌均匀，因为螃蟹很冷，蘸酱和姜醋酱可以很好地调味，食用后即可食用。
螃蟹泡酒，将准备好的螃蟹，清洗处理干净后，放入泡酒容器中，倒入谷养康，无添加，泡酒用酒5L，密封，放到阴凉，通风，避光的地方储存，储存6个月左右即可，另外，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。
添加方法：一般来说，在蒸螃蟹的时候添加料酒，把料酒倒在水里就可以了，不用倒在螃蟹上面。料酒的选择：在料酒的选择上，可以选择酿造的烹调酒，这种酒里含有多种氨基酸，对人体是比较好的。蒸螃蟹要蒸多久 蒸螃蟹一般蒸15分钟就可以熟了，要根据螃蟹的大小灵活调整。
河蟹怎么吃?
1、清蒸河蟹 河蟹肉质鲜嫩，清蒸是最能保留其鲜味的烹饪方式。做法： 将河蟹清洗干净，去掉蟹肠等不可食用部分。 蒸锅加水烧开，放入河蟹，大火蒸15-20分钟。 调制酱汁，一般为生抽、姜丝、蒜末等，蒸熟后淋在蟹上。河蟹炒年糕 年糕滑嫩，搭配河蟹鲜美，是一道美味佳肴。
2、一般个头适中的河蟹性价比高，太大的价格可能较贵，太小的肉少。烹饪方法多样，清蒸是很安全又能保留原味的做法。将河蟹刷洗干净，肚子朝上放在蒸锅中，大火蒸15到20分钟左右。
3、清蒸河蟹 清蒸是保留河蟹原汁原味的最佳方式。做法：将河蟹清洗干净，放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟（具体时间根据河蟹大小调整）。蒸好后取出，搭配姜醋汁食用，既能去腥增香，又能中和河蟹的寒性。香辣炒河蟹 对于喜欢辣味的人来说，香辣炒河蟹是一道不可错过的美食。
和平饭店必点12道菜
1、四喜烤麸上海传统凉菜，烤麸吸饱酱汁，搭配香菇、木耳，甜咸适口。熏鱼（本帮爆鱼）外酥里嫩的青鱼块，浸入浓油赤酱的秘制卤汁，冷吃更显风味。热菜类松子桂鱼苏帮名菜，和平饭店做法讲究刀工，鱼肉炸成菊花状，浇上酸甜茄汁，点缀松子。
2、和平饭店特色菜清炒虾仁，水晶河虾仁，香酥鸭，片皮鸭，松子桂鱼，蟹粉豆腐煲，本帮鳝丝，上海油爆虾，申城熏鲳鱼，上海特色海蜇头。和平饭店百年五星级老饭店，北楼的龙凤厅中餐厅是吃饭赏景的好地方。作为闻名遐迩的沪上高档中餐厅，供应经典的上海菜。
3、和平饭店最经典的6个菜包括：清炒虾仁、蟹粉豆腐、红烧狮子头、松鼠桂鱼、油爆河虾和草头圈子。清炒虾仁以其鲜嫩的口感和清淡的调味而受到喜爱。虾仁经过精心挑选和处理，炒制时保持其原汁原味，入口即化，回味无穷。蟹粉豆腐则是一道充满浓郁蟹香的菜品。
4、红烧猪肘：红烧猪肘是一道经典的上海本帮菜，选用上等猪肘，经过多道工序精心烹制，其肉质鲜嫩多汁，味道醇香浓厚，是和平饭店中极具代表性的传统美食之一。蟹粉小笼包：提及上海的传统特色美食，自然少不了小笼包。
关于酒店凉菜大闸蟹做法***，以及大闸蟹菜单的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
