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年夜饭,你会买什么海鲜?准备怎么制做呢?
海参、海螺、扇贝、虾仁、乌鱼(或鱿鱼)、鸟贝 我家里年夜饭上餐桌上有一道大菜,这个基本是年年必备的,用各种海鲜烩制的【海味全家福】。这也是我们这里的传统老菜,属于宴席上必备的一道菜。
选择大虾:年夜饭上,大虾是一道非常受欢迎的菜肴,它不仅味道鲜美,而且寓意着“大展宏图”,非常适合节日氛围。在准备大虾时,要确保选购的新鲜活虾,并去除虾线,以保持口感和卫生。 准备蒜末:蒜蓉大虾的灵魂在于蒜蓉,所以蒜末的用量要足够。将大蒜剥皮后切成末,备用。
首先,让我们来制作油焖大虾。选用300克鲜虾,清洗干净后剪去虾腿、虾须,并抽出沙线。将葱姜切成丝备用。锅烧热后,加入适量的油,烧至六七成热时,放入大虾煸炒。煸炒至虾壳变硬后,加入番茄酱继续煸炒,并下入葱姜丝炒香。
大匣蟹的做法
大闸蟹若干(已清洗干净并绑好)姜适量米醋适量做法步骤:准备大闸蟹:将清洗干净并绑好的大闸蟹放在蒸笼上,放的时候注意将大闸蟹身子翻过来蒸(这样蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上,使大闸蟹吃起来更鲜美)。开始蒸制:将蒸笼放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟左右,直至大闸蟹完全熟透。
清蒸大闸蟹(最经典)特点:原汁原味,保留蟹的鲜甜。做法:将活蟹刷洗干净,绑绳不用解开(防止挣扎断腿)。蒸锅水烧开后,蟹腹部朝上放入(防止蟹黄流出),每只蟹上放一片姜。大火蒸:15-20分钟(视大小调整),关火焖2分钟即可。蘸料:姜末+陈醋+少许白糖(驱寒提鲜)。
- 步骤:大闸蟹洗净切开,切口沾干淀粉;起锅热油,炸蟹至变色捞出;留底油,爆香青花椒、姜蒜、干辣椒,加豆瓣酱、干锅酱炒香,烹入生抽,倒入啤酒烧开;放入炸好的蟹,中火烧两三分钟,大火收汁,撒小葱段出锅。
清蒸螃蟹的做法如下:选蟹与处理 选择活蟹(如大闸蟹、梭子蟹),蟹壳坚硬、活动力强为佳。 用刷子刷净蟹壳、蟹脚缝隙的泥沙,尤其注意腹盖处。 若蟹较大或需更入味,可掀开蟹盖(保留蟹黄/膏),去除蟹腮、胃和心(黑色囊状物)。
混合海鲜要怎么炒
先将海鲜用开水焯一下。再起油锅,放两大勺橄榄油,油里稍稍放点盐,不要把油烧得太热。先下青蒜和鲜西红柿,炒出香味后将混合海鲜一起倒入油锅,拌炒三至四分钟。之后浇入西红柿酱,加入黑橄榄片混炒一至两分钟后即可起锅。
将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋(莴笋)去皮洗净切块。
将洋葱、土豆、莴笋切条,土豆和莴笋炸至金黄,备用。 皮皮虾、龙虾尾、章鱼足焯水去腥,备用。 花甲和鹌鹑蛋煮熟,鹌鹑蛋去壳备用。 蟹裹上面粉和鸡蛋液,放入少许盐,炸至金黄,备用。 锅中加油,放入干锅料和姜蒜炒香,加入所有海鲜,调味翻炒。
炒制海鲜:热锅凉油,放入虾仁和鱿鱼块煸炒至变色,盛出备用。炒制蔬菜:锅中留少许底油,放入洋葱丝煸炒出香味,加入胡萝卜丁翻炒至断生,再加入青豆继续翻炒。混合炒制:倒入米饭,用铲子将米饭打散,翻炒均匀。加入炒好的虾仁和鱿鱼块,继续翻炒。
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