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年夜饭,你会买什么海鲜?准备怎么制做呢?
海参、海螺、扇贝、虾仁、乌鱼（或鱿鱼）、鸟贝 我家里年夜饭上餐桌上有一道大菜，这个基本是年年必备的，用各种海鲜烩制的【海味全家福】。这也是我们这里的传统老菜，属于宴席上必备的一道菜。
选择大虾：年夜饭上，大虾是一道非常受欢迎的菜肴，它不仅味道鲜美，而且寓意着“大展宏图”，非常适合节日氛围。在准备大虾时，要确保选购的新鲜活虾，并去除虾线，以保持口感和卫生。 准备蒜末：蒜蓉大虾的灵魂在于蒜蓉，所以蒜末的用量要足够。将大蒜剥皮后切成末，备用。
首先，让我们来制作油焖大虾。选用300克鲜虾，清洗干净后剪去虾腿、虾须，并抽出沙线。将葱姜切成丝备用。锅烧热后，加入适量的油，烧至六七成热时，放入大虾煸炒。煸炒至虾壳变硬后，加入番茄酱继续煸炒，并下入葱姜丝炒香。
大匣蟹的做法
大闸蟹若干（已清洗干净并绑好）姜适量米醋适量做法步骤：准备大闸蟹：将清洗干净并绑好的大闸蟹放在蒸笼上，放的时候注意将大闸蟹身子翻过来蒸（这样蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上，使大闸蟹吃起来更鲜美）。开始蒸制：将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟左右，直至大闸蟹完全熟透。
清蒸大闸蟹（最经典）特点：原汁原味，保留蟹的鲜甜。做法：将活蟹刷洗干净，绑绳不用解开（防止挣扎断腿）。蒸锅水烧开后，蟹腹部朝上放入（防止蟹黄流出），每只蟹上放一片姜。大火蒸：15-20分钟（视大小调整），关火焖2分钟即可。蘸料：姜末+陈醋+少许白糖（驱寒提鲜）。
- 步骤：大闸蟹洗净切开，切口沾干淀粉；起锅热油，炸蟹至变色捞出；留底油，爆香青花椒、姜蒜、干辣椒，加豆瓣酱、干锅酱炒香，烹入生抽，倒入啤酒烧开；放入炸好的蟹，中火烧两三分钟，大火收汁，撒小葱段出锅。
清蒸螃蟹的做法如下：选蟹与处理 选择活蟹（如大闸蟹、梭子蟹），蟹壳坚硬、活动力强为佳。 用刷子刷净蟹壳、蟹脚缝隙的泥沙，尤其注意腹盖处。 若蟹较大或需更入味，可掀开蟹盖（保留蟹黄/膏），去除蟹腮、胃和心（黑色囊状物）。
混合海鲜要怎么炒
先将海鲜用开水焯一下。再起油锅，放两大勺橄榄油，油里稍稍放点盐，不要把油烧得太热。先下青蒜和鲜西红柿，炒出香味后将混合海鲜一起倒入油锅，拌炒三至四分钟。之后浇入西红柿酱，加入黑橄榄片混炒一至两分钟后即可起锅。
将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋（莴笋）去皮洗净切块。
将洋葱、土豆、莴笋切条，土豆和莴笋炸至金黄，备用。 皮皮虾、龙虾尾、章鱼足焯水去腥，备用。 花甲和鹌鹑蛋煮熟，鹌鹑蛋去壳备用。 蟹裹上面粉和鸡蛋液，放入少许盐，炸至金黄，备用。 锅中加油，放入干锅料和姜蒜炒香，加入所有海鲜，调味翻炒。
炒制海鲜：热锅凉油，放入虾仁和鱿鱼块煸炒至变色，盛出备用。炒制蔬菜：锅中留少许底油，放入洋葱丝煸炒出香味，加入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入青豆继续翻炒。混合炒制：倒入米饭，用铲子将米饭打散，翻炒均匀。加入炒好的虾仁和鱿鱼块，继续翻炒。
关于炒鱿鱼做法大闸蟹，以及大厨炒鱿鱼的做法***的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
