种青椒做法大闸蟹-种青椒做法大闸蟹***

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简略信息一览：

螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃（壳中间三角形部位），对半切开。蟹肉切口处蘸一层薄淀粉（防止蟹黄流失，炸时更香）。炸螃蟹：锅中倒油（多些），烧至6成热（筷子插入冒小泡），将蟹块炸至变红捞出（约2分钟）。炒香辣底料：留底油，小火爆香干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段，加1勺豆瓣酱炒出红油。

炸蟹：将蟹过油，炸至金***，捞出备用。这一步是为了让蟹肉更加紧实，且外表酥脆。炒配菜：在炒锅中加入适量油，加热后放入青笋或西芹等配菜，翻炒至八成熟。加入调料和蟹：将1袋100g香辣蟹调料倒入炒锅中，与配菜翻炒均匀。接着将炸好的蟹倒入锅中，加入20ml水，继续翻炒。

（图片来源网络，侵删）

准备螃蟹：将螃蟹清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，敲碎蟹钳，切成适当大小的块。用料酒、盐腌制10分钟。准备佐料：生姜切片，大蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。炒制螃蟹：锅中倒入适量食用油，油热后放入螃蟹块，翻炒至螃蟹变色，捞出备用。

青椒、红椒适量（切块，增加色彩和口感）面粉或玉米淀粉适量（用于清洗蟹和勾芡）【步骤】准备螃蟹：将螃蟹清洗干净，去掉腮和脏物，敲开蟹钳，剪去蟹脚尖和蟹腿毛。如果是大闸蟹，可以选择蒸熟后取肉，这样更容易操作。腌制螃蟹：在螃蟹身上均匀撒上少量的盐和料酒，腌制10分钟左右。

大闸蟹香辣做法如下：食材准备：大闸蟹4只、青椒2个、青葱1根、米醋少许、棒棰岛辣酱1份、白糖少许、酱油少许。处理大闸蟹：清洗四只大闸蟹，用刀将大闸蟹一分为二。迅速用开水烫一下，放入盆中备用。备料：青葱切段，分为两份；青椒切丝。取一个空盆，倒入少量酱油、白糖、米醋和一份葱段，搅拌均匀，制成酱汁。

（图片来源网络，侵删）

清蒸大闸蟹：这是最常见也是最能保留大闸蟹原汁原味的做法。将大闸蟹清洗干净，放入蒸锅中，蒸制大约20分钟左右（根据蟹的大小调整时间）。蒸好的大闸蟹色泽红亮，肉质鲜嫩，搭配姜醋或者蒜蓉酱油食用，味道更佳。蟹粉豆腐：这是一种将大闸蟹的蟹肉和蟹黄与嫩豆腐相结合的做法。

年糕炒大闸蟹特点：年糕软糯吸汁，蟹肉鲜甜，酱香浓郁。做法：① 大闸蟹洗净切块，沾淀粉炸至金黄；② 年糕煮软后过冷水；③ 爆香姜蒜，加蟹块翻炒，淋料酒、生抽、少许糖；④ 加年糕和少量水焖煮，收汁后撒葱花。毛豆仁炒蟹特点：毛豆清甜解腻，搭配蟹黄更显鲜美。

清蒸大闸蟹是保留蟹太太大闸蟹原汁原味的最佳烹饪方式，不仅简单易行，而且能够充分展现大闸蟹的鲜美。准备材料：蟹太太大闸蟹若干只生姜适量，切片葱适量，切段料酒适量清水适量做法步骤：准备大闸蟹：将蟹太太大闸蟹清洗干净，用刷子刷去泥沙和杂质。每只蟹用绳子绑好，以防蒸煮过程中蟹脚脱落。

清蒸大闸蟹有三种经典做法，以下为你详细介绍：方案一：基础清蒸法（突出原味）食材准备大闸蟹、姜15g、紫苏叶（可选）、蟹醋、白糖。步骤如下：首先将大闸蟹放入加盐清水中浸泡20分钟吐沙，再用牙刷刷洗外壳及蟹脚绒毛。接着用棉线捆绑蟹脚，防止蒸时掉腿，蟹肚朝上放入蒸锅，底部铺姜片和紫苏叶去腥驱寒。

做法一：经典香辣焖煮版食材：鲜活大闸蟹6只、料酒、盐、胡椒粉、大葱、小米辣、老姜、独蒜、干辣椒、花椒粒、小茴香、剁辣椒、蚝油、糖、油。步骤：大闸蟹刷洗干净，去心腮胃肠，斩成两半，用料酒、盐、胡椒粉、葱段腌制30分钟。小米辣、葱姜蒜切片，干辣椒剪段，调一碗味汁（蚝油+盐+糖+清水）。

大闸蟹若干（已清洗干净并绑好）姜适量米醋适量做法步骤：准备大闸蟹：将清洗干净并绑好的大闸蟹放在蒸笼上，放的时候注意将大闸蟹身子翻过来蒸（这样蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上，使大闸蟹吃起来更鲜美）。开始蒸制：将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟左右，直至大闸蟹完全熟透。

清蒸大闸蟹（最经典）特点：原汁原味，保留蟹的鲜甜。做法：将活蟹刷洗干净，绑绳不用解开（防止挣扎断腿）。蒸锅水烧开后，蟹腹部朝上放入（防止蟹黄流出），每只蟹上放一片姜。大火蒸：15-20分钟（视大小调整），关火焖2分钟即可。蘸料：姜末+陈醋+少许白糖（驱寒提鲜）。

大闸蟹的做法有多种，以下列举几种常见的做法：鲜美蟹粥这是一种将大闸蟹与大米同煮的粥品，大闸蟹的鲜味与米香相互融合，口感绵软且营养丰富。香辣蟹香辣蟹以其独特的香辣口味著称，通过将大闸蟹与辣椒、花椒等调料烹炒而成，口感鲜辣可口，深受喜爱。

红烧大闸蟹的做法：准备材料：大闸蟹若干只，料酒、生姜、酱油、白糖、食盐适量，葱、蒜、香菜等调料适量。处理大闸蟹：将大闸蟹清洗干净，特别是蟹钳和蟹脚要仔细刷洗，剔除蟹肠等不可食用的部分。烹饪步骤：起锅烧水，加入生姜片，待水煮沸后放入大闸蟹煮10分钟。捞出大闸蟹，沥干水分。

活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。

加水煮制：倒入足够的水，水量以没过螃蟹为准，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让蟹肉充分吸收汤汁的味道。勾芡收汁：根据需要，可以用淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。最后加葱：待汤汁收紧，香味四溢时，撒入青葱段，快速翻炒均匀后即可关火。

步骤：将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠，切成块。将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀即可出锅。

正宗香辣大闸蟹的做法如下：所需材料：大闸蟹生姜大葱料酒盐八角桂皮花椒干辣椒生抽老抽白砂糖香油制作步骤：准备大闸蟹：将大闸蟹洗净，仔细去掉腮和腹下的杂物，确保食用时的卫生与安全，备用。切配辅料：生姜切成片，大葱切成段，以便后续烹饪时能更好地释放香味。

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