大闸蟹如何做的***-大闸蟹制作

简略信息一览：

处理螃蟹：用刷子将蟹壳、蟹腹刷洗干净，掀开蟹盖，去除白色蟹鳃和胃囊。将蟹身对半斩开，每只蟹切成4块，蟹钳用刀背轻拍裂开（方便入味）。***处理：***叶洗净后撕成手掌大小，在沸水中焯10秒捞出，铺在深盘底部，撒少许盐拌匀垫底。摆盘调味：将蟹块切口朝上铺在***上，蟹盖朝下摆放保持造型。

香辣炒蟹材料：活蟹、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、香菜。做法：① 螃蟹刷净切块，蟹钳拍裂；② 热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油；③ 倒入蟹块大火翻炒至变色，淋料酒、生抽、少许糖调味；④ 加少量水焖2分钟，收汁后撒香菜出锅。

（图片来源网络，侵删）

螃蟹有多种美味的做法：酱油蟹：材料：蟹600克，姜粒、葱、生抽、老抽、胡椒粉、糖、生粉等适量。做法：蟹宰后洗净切块，蒸熟约7分钟。烧热锅，下油与糖搅匀，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁和调味料炒匀，勾芡，下葱炒匀即可。

要想做出更好吃的螃蟹，可以尝试以下做法：清蒸螃蟹选材：选择新鲜的螃蟹，新鲜的螃蟹壳呈青绿色，蟹爪灵活，且无异味。准备调料：以生姜、葱、料酒、生抽为主，不宜过多，以保留螃蟹的原汁原味。烹饪步骤：将螃蟹清洗干净，放入烧开的蒸锅中，大火蒸约1520分钟。

步骤：将螃蟹蒸熟后切块，姜切末，调制好酱油、米醋、白糖、姜末的汁水。将汁水浇在蟹块上，撒上香菜即可。黑胡椒螃蟹：材料：螃蟹、蒜头、姜、洋葱、黑胡椒粒或粗黑胡椒粉、盐适量。步骤：螃蟹洗净切块，蒜头、姜捣碎，洋葱切粒。

（图片来源网络，侵删）

清蒸六月黄（原汁原味）做法：处理螃蟹：用刷子刷净蟹壳、蟹脚，解开绑绳，冲洗后重新绑好（防止蒸时挣扎掉腿）。蒸制：锅中水烧开，蟹肚朝上（防止蟹黄流失）放入蒸屉，每只蟹上放一片姜，大火蒸8-10分钟（视大小调整）。蘸料：姜末+醋+少许糖，解腥提鲜。关键点：时间要短，保持嫩滑；蟹胃和鳃需去除。

芝士焗蟹盖西式做法：蟹肉混合洋葱碎、淡奶油，填回蟹壳，撒马苏里拉芝士烤至融化。酱爆螃蟹浓油赤酱：蟹块炸后，加甜面酱、糖、老抽快速翻炒，酱汁裹匀，撒芝麻。每种做法均突出螃蟹的鲜味，可根据口味选择清淡或重味。处理时注意：活蟹需彻底刷洗，腮、胃、心不可食用。

盘中先铺一层姜片和葱段，放上毛豆垫底，再将螃蟹块摆在毛豆上，蟹壳朝上。淋上料酒，撒少许盐（螃蟹本身有咸味，盐可少放）。上锅蒸水烧开后放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（视螃蟹大小调整时间）。关火后焖1分钟，滴几滴香油提香即可。关键技巧去腥：姜片和料酒必不可少，也可加少许花椒。

1、处理食材：螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳去掉鳃和胃，斩成4-6块，蟹钳拍裂；花甲用盐水浸泡1小时吐沙，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒煮至开口，捞出沥干（原汤留用）。爆炒底料：热锅冷油，放姜片、蒜末、小米辣、葱白爆香，加半勺豆瓣酱炒出红油；转大火倒入蟹块，快速翻炒至变色，淋1勺料酒去腥。

2、做法先将肉蟹洗净斩件。宰杀肉蟹时，一定别把捆绑它们的绳子弄断，否则它们便会张牙舞爪地令你难堪的。

3、炒螃蟹（以梭子蟹800克为例）的家常做法如下：准备材料主料：梭子蟹800克辅料：花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、干辣椒适量（根据个人口味调整）、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、料酒2茶匙、海鲜酱2茶匙处理梭子蟹将梭子蟹去除鳃及白毛后，用清水冲洗干净。

4、姜葱炒蟹的家常做法如下：材料：肉蟹香葱姜片蒜盐鸡粉耗油生粉胡椒粉麻油做法：处理螃蟹：先将肉蟹洗净斩件。宰杀时，用刀尖朝蟹的腮斩下去，但不要切到蟹盖，使螃蟹失去活力。揭开蟹盖，去掉腮、爪尖，洗净。

5、炒螃蟹的家常做法如下：主要材料：梭子蟹800克花椒5克蒜瓣3个老姜3片葱6克生抽1汤匙白糖、盐各1茶匙料酒、海鲜酱各2茶匙制作步骤：准备材料：将梭子蟹去除鳃及白毛后洗净，斩成适当大小的块。蒜瓣切片，姜切片，葱切段备用。

将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。蒸锅湃适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

螃蟹既可以蒸着吃，也可以煮着吃，两者各有风味。蒸螃蟹：做法：将螃蟹小心冲洗干净后，放入大盘中用重物压住，冷水上锅蒸，水开后转中火蒸25分钟左右。蒸的时候不要解绳子，以免螃蟹受热后满笼屉爬。特点：蒸螃蟹能更好地保留螃蟹的原汁原味，肉质更为鲜嫩。

做法：把蟹壳挖开，去除蟹的胃就是蟹壳正中的一块软软的东西，用手或者筷子一挑就可以了，这个是极寒的不能吃。用剪刀把蟹剪成四块，把它的鳃去除，（另外还有它身上的三角形的物体也是不能吃的）然后放在一边备用。

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