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饭店厨师炒菜都用的什么调料?
1、花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味。由于没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少。但燃裂在卤水中用料过多会引起食材发黑。 八角，俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料。
2、基础调料 油：炒菜的基础，用于加热食材和传导热量。盐：调味的基础，提升菜肴的整体风味。酱油：增加菜肴的色泽和咸鲜味。醋：用于调味和去腥，也能帮助食材软化。 提味调料 糖：调和口味，增加菜肴的甜味和色泽。味精/鸡精：提升菜肴的鲜味，但需注意用量，避免过多。
3、厨师炒菜时常用的调料主要包括以下几种： 基础调料： 油：用于烹饪的基础，可以使菜肴更加香滑。 盐：调节菜肴的味道，是必不可少的调料。 酱油、生抽、老抽：用于增加菜肴的颜色和鲜味。 醋：用于调味和去腥，还能使菜肴口感更加清爽。 提味调料： 糖：用于提鲜和增加菜肴的甜味。
4、基础调味料食盐：百味之王，用于提升咸味和调和风味，炒菜、炖肉、腌制均需使用。岩盐适合健康饮食，粗盐常用于腌制腊肉。糖类：包括白糖、冰糖、蜂蜜等，用于增甜、炒糖色（如红烧肉）或调和酸甜口味（如糖醋排骨）。酱油：生抽：调味提鲜，适合凉拌或炒菜。 老抽：上色专用，常用于红烧类菜肴。
5、油：用于炒菜的基础，能传递热量并使食材均匀受热。盐：调节食物的味道，是必不可少的调料。提味调料：酱油、生抽、老抽：增加食物的颜色和咸鲜味。醋：用于调味和去腥，增加菜肴的风味。糖：提鲜和增加甜味，常用于糖醋类菜肴。味精、鸡精：增强食物的鲜味。
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