本篇文章给大家分享胖哥仨秘卤小龙虾，以及胖妹美食***龙虾对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
35种卤药配置的龙虾配方
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
第二十四种：全家福鲜菇虾仁 主料：荔芋约400克，罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁约180克，红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克，姜汁酒1茶匙，盐适量。配料：芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量。
龙虾洗干净备用 锅中加水，生姜，大蒜煮15分钟 调蘸料（醋加酱油和大蒜末）求油闷龙虾正宗配方，非常感谢谢谢了！油焖大虾 材料 青虾500g 葱适量 姜适量 白糖适量 白醋适量 生抽适量 料酒适量 盐适量 油适量 做法 青虾一斤。
卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，草果，卤好后，等东西卤熟了，再将卤料包捞出丢掉，记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中药的原理来说，中药材煮的时间过长药性会发生改变，变成补药，而且你卤出来的东西颜色会变黑。
卤小龙虾最简单做法
处理小龙虾 小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾巴中间一片拧出虾线。清水反复冲洗至水清澈，沥干备用。 爆香调料 热锅倒油（稍多些），放姜片、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油。放入八角、香叶、桂皮、草果等香料，小火炒1分钟出香味。
处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线，开背更入味（可选）。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污，再冲洗沥干。 炒香调料：热锅冷油，放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱（如用）炒出红油。
卤煮的方法是将小龙虾放入卤水中较长时间的煮制，时间一般需要30分钟以上，这样便于将卤的味道浸入到小龙虾里。而你选择吃卤煮的小龙虾应该是为了吃的安全，所以就会出现吃起来感觉肉质会老，也吃不出小龙虾的新鲜度来，不过这样也增加了小龙虾的口味。
处理龙虾：小龙虾刷净（重点刷腹部），剪去头部前端（保留虾黄），扯掉虾线（捏住尾部中间一扭一拉）。2 快卤入味：锅中放少许油，爆香姜蒜和卤料（或料包），倒入小龙虾大火翻炒至变红。
辣卤小龙虾的做法如下： 准备食材： 小龙虾1500g 青椒2个 啤酒1罐 油、盐、花椒、香叶、大料、桂皮、大蒜、葱姜、冰糖、老抽、生抽、香辣酱、香菜各适量。 清洗小龙虾： 使用刷子将小龙虾仔细清洗干净，确保表面无泥沙和杂质。
香辣卤龙虾的做法,要香料齐全,民间秘方,不要菜谱上的
小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。 用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。3．放入川椒、核心香料6812：50克，辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
② 高汤烧开，加入香料包和炸过的葱姜，转小火熬40分钟出香味。③ 加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，继续熬10分钟，关火前加鸡精。④ 过滤掉渣滓，得到基础卤水（可冷藏保存，反复使用3-4次）。
卤虾卤水制作的全过程
1、猪筒骨1根+鸡架2个焯水后洗净，加10斤清水，大火煮沸撇沫，转小火熬2小时至汤色乳白，滤出高汤备用。 炒糖色（关键步骤）锅中放100g冰糖+50g油，小火炒至融化，待变琥珀色时迅速倒入200g开水（防溅烫），搅匀成糖色备用。
2、详细加工制作方法：把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、关火晾凉：烧开后关火，让卤水自然冷却。冷却过程中，各种味道会进一步融合，使卤水更加醇厚。调制卤水 加入白酒、香菜段等：在晾凉的卤水中加入高度白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片，充分拌匀。这些调料的加入，不仅能为卤水增添更多的风味层次，还能提升卤虾的口感和香气。
4、熬制卤汁：坐锅点火，加入适量的清水。放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉。烧开后，关火并晾凉卤汁，以待后续使用。调制卤水：在已晾凉的卤汁中加入高度白酒。加入香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片。充分拌匀，使所有调料均匀融入卤水中。按照以上步骤，就可以调制出用于卤虾的卤水了。
5、将所有材料放入汤锅中，烧开煮10分钟。加入剩余的卤膏和虾酱，再次煮开5分钟，备用。注意事项：比例控制：确保每一步的比例准确，尤其是油的量和辣椒的种类，这些都会影响最终卤虾的味道。火候掌握：煮制过程中，火候的掌握十分重要。避免温度过高导致卤水变质，或温度过低影响味道的释放。
6、让各种调料的味道充分融合。 关火后，让卤汁自然晾凉。 调制卤水： 在晾凉的卤汁中加入高度白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片。 充分拌匀，使所有材料均匀分布在卤水中。按照以上步骤调制的卤水，就可以用来卤制美味的虾了。注意在调制过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。
关于胖哥仨秘卤小龙虾，以及胖妹美食***龙虾的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
