简略信息一览：
- 1、醉青蟹的制作方法窍门
- 2、螃蟹酱做法
- 3、呛大闸蟹方法
醉青蟹的制作方法窍门
1、配方一：白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地 500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2 袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。
2、醉青蟹的制作方法？其作法以下：先将挑选好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐割开一点，放进小量食盐。备小瓦坛一只，把花椒盐及生姜沫放进，将蟹逐只放进，绍兴酒缓缓倾洒再加生抽及白砂糖，泡过蟹面为标准。把坛口密封时，多方面摇晃，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封就可以。
3、将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。
螃蟹酱做法
螃蟹酱的制作方法如下：准备材料 主料：蓝蟹两只，需确保螃蟹新鲜，肉质饱满。辅料：蒜头一个（剥皮备用），葱一段（切段备用），姜一块（切丝备用）。配料：排骨酱适量（用于调味增香），料酒适量（去腥增香），水适量（调节酱汁浓度）。处理螃蟹 清洗外壳：将螃蟹的外壳仔细清洗干净，确保无泥沙和污渍。
做法步骤： 冷藏螃蟹：先将鲜活的蓝蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，以降低螃蟹的活性，便于后续清洗。 清洗螃蟹：取出冷藏后的螃蟹进行清洗，此时螃蟹的活力已大大降低，可以安全地进行清洗。 处理螃蟹：将清洗干净的螃蟹切成两半，清除蟹鳃，蟹钳用刀背拍裂，以便腌料更好地渗透。
螃蟹处理：将螃蟹清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，敲开蟹钳，切成适当大小的块。如果是雌蟹，可以保留蟹黄和蟹膏，这些部分会增加酱料的风味。配料准备：将大蒜、姜剁成末，葱切成葱花，辣椒切成小圈或末。炒制：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末和辣椒，炒出香味。
做法步骤： 冷藏螃蟹：先将鲜活的蓝蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，以便后续更容易清洗。 清洗螃蟹：取出冷藏后的螃蟹进行清洗，此时的螃蟹已经较为温顺，便于操作。 处理螃蟹：将清洗干净的螃蟹切成两半，清除蟹鳃，蟹钳用刀背拍裂，以便腌料更好地渗入。
原料：鲜活蟹3-4只。 腌料：辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺，芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末）。 提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来，让腌料稍微发酵一下风味更好。
做法如下：把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
呛大闸蟹方法
1、准备好器皿，最好腌菜坛子，其他如夹层玻璃腌菜坛子，腌泡菜的腌菜坛子，商场里卖的带外盖的褒汤的褒也行，尺寸视腌写蟹的是多少而定，腌好后需放电冰箱里，因此一定要寻个在电冰箱里有容身之处的器皿。准备好辅材，盐，一般的就可以，不必均衡盐，鸡精可放置也并不放，蟹早已很鲜了。
2、制作方法：准备材料：选择新鲜活蹦乱跳的大闸蟹若干只，根据个人口味准备适量的生姜、大蒜、辣椒、葱等调料，以及料酒、酱油、糖、醋、花椒油等调味品。清洗蟹体：将大闸蟹清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，剪去蟹脚尖和蟹钳尖，然后刷洗干净蟹壳，沥干水分备用。
3、制作方法：大闸蟹洗净，揭去蟹壳，控干水分码入保鲜盒内。锅入清水500克，下人生抽400克、八宝豆豉50克大火烧开，关火晾凉后加入所有调料调匀。锅入花生油、色拉油各100克，烧至七成热浇入香料中激出香味，晾凉后与步骤2中调好的酱汁混合。
关于腌菜做法大闸蟹，以及腌大菜的做法大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
