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苏州最厉害三个菜
松鼠桂鱼 特点：这道菜是苏帮菜的经典代表，以刀工精细、造型美观著称。桂鱼（鳜鱼）经过花刀处理后炸至金黄，形似松鼠，外酥里嫩，再淋上酸甜可口的糖醋汁，口感丰富。地位：被誉为“江南第一鱼”，是苏州宴席上的压轴大菜。
松鼠桂鱼松鼠桂鱼是苏州的传统名菜，以其造型别致、色泽艳丽、酸甜适口而著称。这道菜选用桂鱼为主料，经过精细的加工和烹饪，制成松鼠状，浇上特制的酸甜酱汁，口感鲜美，令人回味无穷。松鼠桂鱼不仅是一道美味佳肴，更是一件精美的艺术品，深受食客们的喜爱。
响油鳝糊：鳝丝粗细长短匀称，看似家常菜，实则大有讲究。鲃肺汤：用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名“斑肝汤”，后改名为“鲃肺汤”。腌笃鲜：时令汤菜，季节性特别强，每一季都有不同的配料和口感。清炖狮子头：传说与郇国公宴客有关，口感鲜嫩，十分美味。
松鼠鳜鱼（苏州）特色：外酥里嫩，酸甜适口，形似松鼠。典故：乾隆下江南时品尝后名声大噪，现为苏帮菜代表。 盐水鸭（南京）特色：皮白肉嫩，咸鲜清香，被誉为“金陵第一味”。关键：低温煮制，保留鸭肉原汁原味。 狮子头（扬州）特色：肥瘦适中的猪肉手工剁馅，清炖或红烧，入口即化。
有什么把蟹汁鳜鱼做得好吃的方法?
1、鸡蛋清1个 鸡汤或高汤适量 香菜、葱花装饰用 鳜鱼处理：将鳜鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开，取出鱼肉，保留鱼头和鱼骨。将鱼肉切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10-15分钟。加入少量淀粉和鸡蛋清，轻轻抓匀，使鱼片上浆，这样可以使鱼肉更加嫩滑。蟹肉准备：将螃蟹清洗干净，蒸熟后取出蟹肉和蟹黄。
2、待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，撒上葱花和香菜，即可出锅。红烧法：红烧是中国菜中常见的烹饪手法，能够使菜肴色泽红亮，味道醇厚。首先，将鳜鱼清洗干净，处理好蟹肉蟹黄。然后，在锅中加油，油热后将鳜鱼两面煎至金黄，加入姜片、葱段炒香。
3、接下来是烹饪过程，这里推荐使用蒸的方式，因为蒸既能保留食材的原汁原味，又能使鳜鱼的肉质更加嫩滑。将处理好的鳜鱼放在盘中，撒上适量的料酒、姜片和葱段，以去除腥味。然后，将蟹肉和蟹黄铺在鳜鱼的表面，可以适当按压使其附着在鱼肉上。
4、勾芡：待蟹汁煮沸后，用水淀粉对汁液进行勾芡，使汁液变得浓稠。淋汁：将炸好的鳜鱼摆放在盘中，然后将煮好的蟹汁均匀地淋在鳜鱼上。装饰：可以用葱花、香菜或者柠檬片来装饰，增加色彩和提升整体的视觉效果。上桌：趁热上桌，让食客能够享受到鳜鱼外酥里嫩、蟹汁浓郁的最佳口感。
怎样烹饪可以让蟹汁鳜鱼的口感更加鲜嫩多汁?
烹饪：将腌制好的鳜鱼放入热油中快速煎至两面金黄，这样可以锁住鱼肉的水分和鲜味。然后将煎好的鳜鱼放入盘中，浇上事先准备好的蟹汁。蒸制：将浇有蟹汁的鳜鱼放入蒸锅中，用大火蒸制约8-10分钟。蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变得过于干硬。出锅：蒸好后，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。
可以用刀背轻轻敲打蟹腿，使蟹肉更容易取出。烹饪步骤：在锅中加入适量的油，油热后放入姜片和葱段爆香。加入蟹肉和蟹黄，快速翻炒，让蟹肉的香味释放出来。倒入鸡汤或高汤，加热至沸腾。将腌制好的鳜鱼片轻轻放入汤中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热。待鱼片变色后，加入生抽和老抽调色调味。
接下来是烹饪过程，这里推荐使用蒸的方式，因为蒸既能保留食材的原汁原味，又能使鳜鱼的肉质更加嫩滑。将处理好的鳜鱼放在盘中，撒上适量的料酒、姜片和葱段，以去除腥味。然后，将蟹肉和蟹黄铺在鳜鱼的表面，可以适当按压使其附着在鱼肉上。
蒸鳜鱼：在鳜鱼身上均匀涂抹上一层薄薄的淀粉，然后将腌制好的鳜鱼放在盘中，撒上姜片和葱段，倒入适量的料酒，放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，直到鳜鱼熟透。烹制蟹汁：在另一个锅中，将之前准备好的蟹汁加热，调入适量的生抽、盐和白胡椒粉调味，然后用水淀粉勾芡，使其变得浓稠。
炖制是一种使食材味道更加浓郁的烹饪方法。首先，准备好鳜鱼和蟹肉蟹黄，同样将鳜鱼处理干净，填充蟹肉蟹黄。然后，在锅中加入适量的油，待油热后放入鳜鱼两面煎至金***。接着，加入足够的清水或高汤，放入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖。
装饰：在鳜鱼上撒上切好的青蒜或香菜点缀，增加色彩和香气。热油泼香：另起锅烧热花椒油或植物油至冒烟，然后迅速浇在鳜鱼片上，使其香气四溢。上桌：一道色香味俱全的蟹汁鳜鱼就完成了，趁热上桌食用最佳。
关于鳜鱼大闸蟹做法好吃，以及大鳜鱼的做法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
