鲜烧小龙虾-烧小龙虾怎么能做到肉嫩但是入味

接下来为大家讲解鲜烧小龙虾，以及烧小龙虾怎么能做到肉嫩但是入味涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简略信息一览：

放一点醋：如果小龙虾做的太辣了，可以加一些醋到小龙虾里面。小龙虾吃起来感觉到辣主要是辣椒碱导致的，而醋有一定的酸性，可以和辣椒碱发生中和反应，从而去除一些辣味。注意醋的用量不能太多，放少量一点就可以了，如果放多了，小龙虾吃起来会发酸的。

可以放点白醋。把处理好的小龙虾放到锅中焯一下水。开大火焯，焯水的过程中往锅里加入一些白醋和料酒去除小龙虾的腥味。小龙虾焯水用冷水还是热水建议用冷水下锅。将小龙虾进行焯水的时候，冷水下锅或者热水下锅都是可以的，但是一般建议用冷水下锅。

（图片来源网络，侵删）

至于是否需要放醋，答案也是可以的。白醋可以辅助去除腥味，特别是在焯水的同时加入，能有效提升小龙虾的口感。记得在热水焯水时，加入白醋和料酒，这样烹调出来的小龙虾更鲜美。至于焯水时用冷水还是热水，专家建议使用冷水。这是因为冷水能使虾肉更充分地释放出鲜味，避免高温导致的肉质紧缩和腥味的锁住。

具体解释如下：食盐和白醋的作用：在清水中加入适量的食盐和白醋，可以有效促使小龙虾吐出体内的泥沙和脏东西。这是因为食盐和白醋都具有杀菌消毒的效果，能帮助清洁小龙虾体内的杂质。清油不适用的原因：清油主要用于烹饪过程中的调味和增加食物的光泽，它并不具备促使小龙虾吐沙的功能。

可以根据喜好加醋：如果喜欢醋的酸味，可以在烹饪小龙虾时适量加入一些醋，或者在烹饪完成后，将小龙虾蘸着香醋食用。这不仅可以增加风味，还能帮助提升食欲。注意食用时的搭配：虽然烹饪时可以加醋，但需要强调的是，在吃海鲜时，最好不要同时饮用啤酒，因为这可能增加患痛风、肾结石等病症的风险。

（图片来源网络，侵删）

小龙虾烧法如下：小龙虾中加10克盐和10克料酒，再加清水，搅拌后浸泡20分钟；热锅倒油，放花椒和麻辣豆豉炒香，再放配料翻炒，加小龙虾再翻炒1分钟，加调料翻炒均匀；盖上锅盖焖煮8分钟，大火收汁，盛出装盘即可。小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。

烧小龙虾的步骤如下哦：清洗小龙虾：先把小龙虾的腹部刷得干干净净的，去掉它头上的须和前小爪，再剪开它头部两侧的壳，把里面的虾鳃给去掉。虾线也要记得去除哦，可以用手捏住小龙虾尾部中间那片尾翼，左右拧一下，然后抽出。

龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。

准备与清洗去头清洗：首先，将小龙虾的头去掉，并仔细清洗干净，确保没有泥沙等杂质。煮制汤底汤***作：使用冰球鸡汤作为汤底，加入半瓶矿泉水，一同煮制十分钟，让汤底充分融合并散发出香味。爆香龙虾尾爆香准备：将葱段和生姜切片，用葱油爆香锅。龙虾尾在放入前要确保沥干水分。

根据锅子大小和所用小龙虾的数量，加入适量的水。通常，小龙虾的汤水较多，因此水量需适中。烧开加蚝油：等水烧开后，加入蚝油，搅拌均匀。煮小龙虾：将清洗干净的小龙虾放入锅中，煮78分钟即可，最多不要超过10分钟，以保持虾肉的鲜嫩。出锅前调味：在小龙虾快煮好时，撒入适量的孜然，增加香味。

炸龙虾：龙虾洗净沥干，油烧至七成热，炸30秒至变红捞出（锁住鲜味）。炒香料：余油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油。炖煮：倒入龙虾翻炒，加啤酒没过食材，放香料、生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺，中火煮10分钟收汁。关键：啤酒去腥增香，收汁后更入味。

水煮：将处理好的小龙虾放入沸水中焯水。这一步可以杀死细菌，同时使肉质紧致。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。准备调料：为了使小龙虾的味道更加鲜美，可以准备一些调料，如生姜、大蒜、葱、辣椒、花椒、八角等。将调料切成适当大小的块或片，备用。炖煮：将焯水后的小龙虾捞出，沥干水分。

腌制处理：龙虾洗净后，用50g料酒、几片生姜、一把小葱结拌匀，然后放进冰箱中冷藏腌制60分钟。这一步可以增加龙虾的风味，同时也有助于龙虾肉质更加紧实。煮制时间：在烹饪龙虾时，煮制的时间不宜过长。将小龙虾大火煮沸后，中火煮8分钟，待小龙虾变红即可捞出。

1、倒入啤酒（没过龙虾），大火烧开后转中火煮15分钟。收汁加配菜：加入黄瓜、土豆等配菜，煮3分钟，汤汁浓稠后撒香菜出锅。蒜蓉小龙虾（不吃辣首选）材料：小龙虾2斤蒜末2头（分两次用）啤酒半罐盐、糖、生抽、蚝油各1勺做法：小龙虾处理同上，过油炸30秒更Q弹（可选）。

2、蒜头、姜切碎，大葱切成葱花；锅中倒入适量油，油温七成热倒入姜、蒜爆香；倒入小龙虾，加适量盐、料酒翻炒；加入适量的清水，加入葱花、小米辣，煮约10分钟；出锅前加老抽、生抽、白糖调味，翻炒均匀。小龙虾炒到入味，香味四溢。

3、处理小龙虾：小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾部中间一片扭出虾线。清水冲洗干净，沥干备用。爆香调料：热锅倒油（比平时炒菜稍多），油热后放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味。

4、处理小龙虾用刷子刷洗虾腹和钳子，清水冲洗3遍。捏住虾尾中间叶片，左右扭动抽出虾线（嫌麻烦可省略，吃时再抽）。关键步骤：剪掉虾头前1/3，保留虾黄（用剪刀斜45°剪，避免剪破苦囊）。

关于鲜烧小龙虾和烧小龙虾怎么能做到肉嫩但是入味的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烧小龙虾怎么能做到肉嫩但是入味、鲜烧小龙虾的信息别忘了在本站搜索。