醪糟的做法大闸蟹-醪糟的做法大闸蟹***

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简略信息一览：

材料大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克做法大闸蟹洗净，剁成四块。土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。

活河虾500克，绍酒半杯调味料酒糟卤30克，盐、味精、花椒粉适量，糖2大匙做法：将河虾洗净沥干，在绍酒中浸10分钟捞出备用。锅中入少许水，加入盐、味精、花椒和糖烧开，待冷却后加入酒糟卤。将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2～3小时即可食用。

（图片来源网络，侵删）

主料：200g鲜河虾。配料：50g酒糟，8g蒜瓣，5g姜，10g红椒，10g韭菜，2g盐。河虾捡去杂质，冲洗干净。鲜河虾干锅断生。姜、蒜瓣、红椒分别切成碎末。韭菜洗净切段备用。准备适量的酒糟。炒锅热油，放盐，倒入河虾爆炒入味。加入酒糟继续翻炒。放姜蒜末和红椒末炒匀。

接下来，取适量的酒糟，这是制作酒鬼醉河虾的关键调料。在炒锅中加入适量的油，放入适量的盐，当油热后，将河虾倒入锅中，进行翻炒，让虾肉充分吸收盐和油的香味。随着香气四溢，加入剁碎的姜蒜末和红椒末，继续翻炒，让各种味道交织在一起，提升整道菜的层次感。

取一个汤锅，把鸡汤烧至沸腾，放入白砂糖拌匀融化放凉备用。（4）将煮好的凤爪放大碗内，加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小时，撒上葱花及香菜叶装饰即成。酒糟醉河虾。材料：活河虾500克、绍酒半杯。调味：料酒糟卤30克、盐、味精、花椒粉适量，糖2大匙。

（图片来源网络，侵删）

厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。醉虾是一道江浙沪一带的特色名菜，主要制作材料为活河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。

另一道美味佳肴是酒糟醉河虾。选用活河虾500克，绍酒半杯作为基底。调味时，加入料酒糟卤30克、盐、味精、花椒粉和糖适量。制作过程中，将河虾洗净沥干后，在绍酒中浸泡10分钟。接着，锅中加水烧开，加入盐、味精、花椒和糖，待冷却后加入酒糟卤。

比如那位有蟹仙之称的李渔，就提到今天要PK的其中两种螃蟹的做法：清蒸螃蟹和糟蟹。李渔对吃螃蟹甚是痴迷，《闲情偶寄》中记载：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日，皆不能忘之。至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。

现代人做鱼去腥往往借用料酒，古人却有更加天然有效的.方法：《食宪鸿秘》中记载，凡鱼外腥躲在腮边、鳍根、尾棱，内腥多在脊血、腮里。必须于生剖时用薄荷、胡椒、紫苏、葱、矾等末擦洗内外极净，则味鲜美。

魏晋南北朝时期，螃蟹的主要食用方法是腌制。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中就有关于“藏蟹法”的记载，介绍了一种使用糖、蓼汤和盐来腌制螃蟹的方法。隋唐时期，人们主要食用糟蟹和糖蟹。糟蟹是指用酒糟腌制的螃蟹，而糖蟹则是将螃蟹浸泡在稀糖或蜜中。

用糟制作食物，始见于北魏，《齐民要术》中即载有糟肉法：“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，着盐令咸。内捧炙肉于糟中，着屋下阴地。饮酒食饭，皆炙噉之。”其后，《清异录》上有“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹”的记载。

百叶结红烧肉红烧肉几乎是全国各地，每个地方都会制作的一道菜，不过这种用豆腐皮打结和红烧肉一起烧制的菜肴，仅仅是上海本帮菜的做法。肉香浓郁，百叶结吸足了肉味。红烧划水和上面的红烧肚档的做法一致，只不过这个用料是草鱼的尾巴，把鱼尾巴开好花刀，用油煎过了之后用酱油和白糖红烧。

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