花雕秘制大闸蟹怎么做的-花雕配大闸蟹

本篇文章给大家分享花雕秘制大闸蟹怎么做的，以及花雕配大闸蟹对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

秘制花雕熟醉蟹的配方如下：主料：蟹35只花椒适量蒜、姜适量辣椒适量陈皮适量冰糖适量香叶适量桂皮适量八角适量盐、油适量黄酒大量生抽适量芹菜适量香菜适量白酒适量制作步骤：蒸蟹：大火烧开水后，将蟹放入蒸锅蒸10分钟，再虚蒸5分钟。

准备蟹和材料选取鲜活蟹，清洗干净后，用黄酒稍稍腌制，去除腥味。同时准备好花雕酒、生抽、冰糖以及各种香料。煮蟹将蟹煮熟，确保蟹肉熟透但不失嫩滑口感。煮熟后取出蟹，让其自然冷却。

（图片来源网络，侵删）

将蟹大火蒸10分钟，视蟹量和火力大小可适当调节，之后进行虚蒸5分钟。若选择煮的方法，则需在大锅中加入大量食盐。将所有调料洗净放入锅中，加入清水烧开，随后加入生抽和大量的黄酒（花雕），使蟹更加鲜美。煮沸约10分钟后，加入蒜片和适量的香菜梗、芹菜梗，继续煮制。

秘制正宗花雕醉蟹的配方包括大闸蟹、花雕酒、生抽、冰糖、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮和柠檬等食材。首先，要准备好新鲜的大闸蟹，并将其蒸熟，确保蟹肉的完整性和鲜美口感。在蒸制过程中，可以加入姜片以去腥增香。蒸熟后，将蟹子晾凉备用。接下来，需要调制腌制的卤水。

秘制花雕熟醉蟹的做法如下：准备用料：蟹：选择新鲜的大闸蟹或其他适合的蟹类。姜：适量，用于去腥增香。花雕酒：适量，作为主要调味料。制作卤汁：将姜切片，放入锅中。加入除花雕酒以外的其他调味料，煮开。转小火继续煮10分钟，使调味料充分融合。加入花雕酒并冷却：倒入花雕酒，煮至沸腾后关火。

（图片来源网络，侵删）

准备用料。蟹、姜、花雕酒。姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟。倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用。螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟。取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。

1、倒入花雕酒，煮至沸腾后关火。晾凉后，将整个卤汁放入冰箱冷藏待用。蒸蟹：将螃蟹刷洗干净，确保表面无泥沙和杂质。放入烧开的蒸锅中，蒸1215分钟，直至蟹壳变红且蟹肉熟透。浸泡醉蟹：取出蒸好的螃蟹，立刻浸入冰冷的卤汁中。确保螃蟹完全浸没在卤汁中，浸泡24小时，使蟹肉充分吸收卤汁的味道。

2、烹饪大闸蟹的准备工作开始了。首先，需要准备好材料：雌蟹15只，每只重约二两，花雕750g，香叶5片，桂皮10g，八角8个（也就是茴香和大料），酱油500ml（选用红烧酱油或老抽），清水200ml，盐适量，姜片数片，蒜头半个，以及酒糟200g。

3、准备用料。蟹、姜、花雕酒。姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟。倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用。螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟。取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。

4、蒸蟹：在蒸锅中放入适量水，加入姜片和葱段，水开后将大闸蟹放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸约15分钟至蟹熟透。准备酒料：在一个大碗中，加入适量的花雕酒，根据个人口味加入适量的盐、白糖、醋、花椒、八角和香叶，搅拌均匀。

5、花雕醉蟹的制作方法主要包括准备食材、处理螃蟹、调制醉蟹料汁、浸泡腌制等步骤。首先，需要准备好所有食材，包括海蟹或闸蟹、花雕酒、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒等香料，以及生抽、盐等调味料。螃蟹应选择活的、新鲜的，这样才能保证醉蟹的鲜美。接下来是处理螃蟹。

蒸蟹：在蒸锅中放入适量水，加入姜片和葱段，水开后将大闸蟹放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸约15分钟至蟹熟透。准备酒料：在一个大碗中，加入适量的花雕酒，根据个人口味加入适量的盐、白糖、醋、花椒、八角和香叶，搅拌均匀。

熟醉蟹的做法主要包括以下三种配方：配方一：- 原料：盐、味精、葱白、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。

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