简略信息一览：
滇味麻辣大闸蟹怎么做
先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用；将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用；锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。
香辣蟹怎么做肉质细嫩、麻辣鲜香?
准备调料：准备好花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料。这些调料的比例要适中，以保持香辣蟹的麻辣鲜香。处理螃蟹：将螃蟹清洗干净，去掉腮和脏物，然后剪去螃蟹的脚和钳，将螃蟹剁成块。这样做可以使螃蟹更容易入味，也可以让食客更方便地品尝。
【香辣蟹腿的做法】姜洗净切片；蒜去皮切片；青椒、红辣椒去蒂及子，洗净切片；蟹腿肉洗净，汆烫后捞出沥干。热油2大匙，放入青椒略炒。热油1小匙，放入姜、蒜爆香，加入红辣椒及调味料A略炒，再加入蟹腿肉及青椒快速炒匀，加入调味料B调匀即可。
食材：螃蟹1只、小红尖椒、葱姜适量 调料：生抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺、清水100ml 制作步骤：螃蟹洗净，剁成几大块，把不能吃的蟹肠、胃、心、腮去除干净。热锅入油，爆香小尖椒、葱姜段。倒入螃蟹块，轻轻翻炒数下。调入料酒、生抽、糖，炒匀。
开中小火把小葱炸香，炸成金***为止。小葱炸成金***之后，捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香。
鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
麻辣河蟹的制作方法
1、味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。
2、螃蟹的制作方法：首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。
3、主料：活河蟹1000g 辅料：葱适量、姜蓉适量、蒜适量、大酱适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量 活河蟹在清水里浸泡数个小时，让其吐尽泥沙，然后洗净。把蟹壳剥开，去掉沙包和腮。葱和蒜切碎。碗中放一勺大酱，加入少许姜蓉。加五香粉。加适量白糖。加料酒。
4、PS：面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力，不知道其他食谱里有没有这一项，反正我今天是这样想的也这样做了，结果非常正确！实践出真理看来这句话是有道理滴～香辣蟹的做法及制作方法详细介绍 香辣蟹的特色：麻、香、鲜。
上海人常吃的香辣蟹是怎么做的?
活蟹（如大闸蟹）：2-4只，根据个人喜好选择大小，清洗干净，去掉腮和杂质，敲开蟹钳，切半备用。干辣椒：适量，根据个人口味调整，剪成小段。花椒：一小把，增加麻辣口感。姜蒜：适量，剁碎备用，可以去腥增香。青葱：适量，切成小段。豆瓣酱：适量，选用四川豆瓣酱更佳，增加鲜香味道。
上海香辣蟹是一种非常有名的海鲜料理。它是通过将新鲜的螃蟹煮熟，然后用一种特殊的辣椒酱和多种香料混合在一起，让蟹身上充满口感丰富的味道。香辣蟹通常搭配啤酒，是上海的一种时尚美食。在上海，香辣蟹是非常受欢迎的海鲜料理之一。许多餐厅特别推出香辣蟹菜单。
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。特点：麻、香、鲜。
麻辣鲜香：香辣蟹以梭子蟹为主要食材，配以花椒、辣椒等辅料烹制而成，口感鲜美。在制作过程中，厨师们会将洗净后的螃蟹经过油炸，再加入豆瓣酱、香辣酱、豆豉等炒制底料，接着加入螃蟹、年糕、冬笋等食材炒透出锅。这种烹饪方式使得香辣蟹的味道浓郁，麻辣鲜香，让人回味无穷。
将海蟹切开去鳃洗净后切成八块，花菜洗净切与蟹块同大。用油将花菜炒一下加水煮一分钟后盛起。再用油炒蟹块至变色后加入花菜炒至熟透即可。这道菜结合了花菜的清甜和蟹的鲜香，口感丰富且美味。这些不同的烹饪方法展示了螃蟹的多样性和美味性。
香辣蟹的做法可谓一绝。精选新鲜肥美的螃蟹，清洗干净后，放入滚烫的油锅中爆炒至金黄酥脆，激发出螃蟹的鲜香。随后，调制一碗醇香浓郁的酱汁，以豆瓣酱、姜蒜、辣椒等调料为基底，加入适量的水和糖，熬煮至汤汁粘稠，香味四溢。
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