今天给大家分享挑选大闸蟹做法窍门，其中也会对挑选大闸蟹做法窍门***的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
阳澄湖清水大闸蟹选择技巧
1、选大闸蟹要五看。首先，观察蟹壳的色泽，墨绿色的一般体厚坚实，***的则可能较为瘦弱。挑选到“金毛金爪”的大闸蟹更好。其次，看肚脐。肚脐突起的通常脂肥膏满，凹进去的可能膘体不足。拿蟹时要觉得足够“重”，这表明蟹肉丰满。再者，蟹足足爪的结实程度也至关重要。
2、挑选大闸蟹的技巧 青背：大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的太湖湖水赋予它的独特外表。青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
3、买大闸蟹的办法：看规模：企业养殖基地是关键，一个好的牌子，一定有自己的养殖基地，这样才能保证蟹的质量，而且每只大闸蟹在苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会工作人员的现场监督下带上阳澄湖大闸蟹佩戴防伪标志，真品有保障。
4、五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
5、二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，需要将其清除掉。三要清除蟹腮，有被称为蟹眉毛，即是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位没有什么食用价值，最好清除掉，以免引起食物中毒。
金秋螃蟹肥,教你选蟹和烹饪原汁原味的流油大闸蟹的秘方
观腿根部：螃蟹最小的那一对脚，看其根部与蟹壳交界处，肥肥的鼓鼓的，螃蟹就肥，这跟人胖一个道理。摸腿毛：凡蟹足上绒毛丛生， 腿部坚硬，难捏动的螃蟹较肥满。烹蟹的方法有多种，清蒸、红烧、油焖，醉蟹，清蒸原是最本味的一种做法。
在准备阶段，用牙刷仔细刷洗螃蟹全身，尤其是母蟹的团脐部分，要轻轻打开并刷洗干净。接着，将蟹身剁成两半，蟹腿剁掉，蟹钳去毛并用刀背砸裂备用。小心处理蟹钳，以免被夹伤。将剁好的螃蟹用淀粉裹一遍，特别是蟹黄多的地方要多蘸一些淀粉，这样烹饪出的蟹肉更加鲜嫩。
处理螃蟹：洗净后掀开蟹壳，去腮、心、胃，斩成块，蟹钳拍裂。切口处蘸薄淀粉（锁住蟹黄）。 炸蟹：油烧至6成热，蟹块炸至变红捞出（约2分钟）。 炒制：余油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油。倒入蟹块翻炒，淋料酒、生抽、少许糖调味。加少量热水焖2分钟，撒葱段收汁。
清蒸蟹是粤菜的代表，用大闸蟹清蒸，保持原汁原味，鲜美可口。吃清蒸蟹时可蘸陈醋，更添香甜。上海的吃法更讲究精致，将蟹肉拆出，拌上蟹膏蟹油，做成蟹粉，再做成各种蟹肴。选蟹要“五看”：看蟹壳、看肚脐、看蟹足、看活力、看雄雌。辨别真伪阳澄湖大闸蟹，需注意其青背、白肚、黄毛、金爪的特点。
怎样判别大闸蟹是否新鲜
看活力（最关键）活动能力：新鲜大闸蟹活力旺盛，触碰眼睛或腿会迅速收缩反应。捆绑的蟹可观察吐泡泡情况（频繁吐泡说明呼吸活跃）。翻转测试：将蟹腹部朝上，能迅速翻身逃跑的说明体力好。 观察外观 蟹壳：青壳饱满有光泽，无破损或黑斑（发黑可能濒死或变质）。
观察外观 新鲜的大闸蟹身体呈现出青灰色或黑褐色，表面光滑有光泽，没有明显的斑点或瑕疵。如果大闸蟹的身体呈现出暗淡的颜色，或者有明显的破损或斑点，那么这只大闸蟹可能已经不新鲜了。观察活动情况 新鲜的大闸蟹活动力强，反应灵敏。当你用手轻轻触碰它时，它会迅速做出反应，试图逃跑。
眼睛：手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛能够灵活转动，说明蟹很新鲜活力。泡沫：吐泡泡是大闸蟹正在进行呼吸的外在表现，如果大闸蟹吐的泡泡数量多而且很细密，说明这只蟹可能刚离水不久。翻身：把大闸蟹的绑蟹绳子解开，然后把它倒置过来，看看大闸蟹能不能依靠自己腿脚的力量，重新把自己翻回来。
鉴别蟹的新鲜度，可以***用多种方法。如拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。也可以取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活，但注意不要把蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快会窒息。
大闸蟹选购辨别有什么技巧?
重量与肥满度：一般来说，重量越大的大闸蟹越肥满，肉质也更鲜美。可以通过手感判断大闸蟹的重量，较重的蟹通常肉质更紧实、饱满。如果大闸蟹重量过轻，可能是空壳或者肉质较少，应当避免购买。检查活力 动作反应：优质的大闸蟹通常活力充沛，放置在水中能迅速爬行。
大闸蟹选购辨别要注意：一看蟹壳、二看肚脐、三看螯足、四看活力、五看雄雌。一看蟹壳 凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈***的，大多较瘦弱。二看肚脐 肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
辨别阳澄湖大闸蟹真伪的四个方法，包括青背、白肚、黄毛、金爪。青背：正宗阳澄湖大闸蟹的壳应呈青灰色，表面平滑且有光泽。白肚：正宗蟹的腹部应呈现象牙白色，无任何黑色斑点，尤其是蟹脚根部应干净无污。黄毛：正宗阳澄湖大闸蟹的腿毛应长而显***，根根挺立。
首先，要学会辨别公蟹和母蟹。母蟹腹部圆润，而公蟹腹部尖锐。母蟹的最佳食用期在9月，而公蟹则在10月。挑选时，注意蟹壳颜色青泥色且光滑有光泽，这象征着蟹壳新鲜，蟹肉蟹黄更美味。好的大闸蟹腿上会有明显的金***毛和爪尖。其次，检查蟹的硬实程度。
此外，选购时还需注意以下几点： 优先选择新鲜大闸蟹，避免购买已死或即将死亡的蟹。 选择活力充沛的大闸蟹，其口感更佳，营养价值更高。 可要求商家提***地证明、卫生证书等文件，确保购买到的是新鲜大闸蟹。
关于挑选大闸蟹做法窍门，以及挑选大闸蟹做法窍门***的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
