冰镇大闸蟹的做法***-冰大闸蟹怎么吃好吃

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简略信息一览：

清蒸螃蟹特点：保持螃蟹的原汁原味，肉质鲜嫩。做法：将螃蟹洗净后放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。搭配姜醋汁食用，去腥增鲜。香辣蟹特点：麻辣鲜香，适合喜欢重口味的人。做法：将螃蟹切块，用葱姜蒜爆香后加入辣椒、花椒等调料炒制，最后加入螃蟹翻炒至入味。

清蒸螃蟹：这是最常见的吃法，保留了螃蟹的鲜美原味。将活螃蟹清洗干净后放入蒸锅中，蒸熟后配上姜醋或者酱油即可食用。蒜蓉蒸螃蟹：在清蒸的基础上，加入蒜蓉和辣椒等调料，使螃蟹的味道更加浓郁。辣椒炒螃蟹：将螃蟹切块，与辣椒、葱姜蒜等一起炒制，味道香辣可口。

（图片来源网络，侵删）

啤酒螃蟹：将螃蟹与啤酒一起炖煮，啤酒的麦芽香味与螃蟹的鲜美相互融合，别有一番风味。蟹肉炒饭：将螃蟹蒸熟后取出蟹肉，与米饭、蔬菜等一起炒制。蟹肉炒饭色香味俱佳，营养均衡。蟹肉狮子头：将蟹肉与猪肉馅混合后做成狮子头状，再进行炖煮。这道菜肉质鲜嫩，蟹肉与猪肉的搭配相得益彰。

死梭子螃蟹可以通过红烧、川味、茄汁等浓味烹饪方式制作得美味可口。以下是几种推荐的烹饪方法：红烧死梭子螃蟹：特点：红烧能赋予螃蟹浓郁的酱香味，掩盖其不新鲜的味道。做法：将螃蟹清洗干净，切块备用。锅中加热油，放入葱姜蒜爆香，加入螃蟹翻炒。

蒸螃蟹：这是最常见的吃法之一，能最大限度地保留螃蟹的原汁原味。将清洗干净的螃蟹放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸约15-20分钟即可。蒸好后，可以搭配姜醋或者蒜蓉酱油食用。煮螃蟹：将螃蟹清洗干净后，放入沸水中煮熟，这种方法适合喜欢清淡口味的人。

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吴光雄强调，粤菜中螃蟹的料理方式有十几种，营业主管开出的菜单，通常会选择容易受欢迎的菜色。这五道螃蟹料理，是市场上点菜率最高的选择。广东人偏爱重口味，因此大部分螃蟹料理都会放葱。而清蒸螃蟹是为了品尝螃蟹的鲜美原味，搭配紫苏叶和镇江醋，是粤菜中常见的吃法。

把紫苏叶洗干净，就像给它们洗个澡一样，让它们变得干干净净的。把洗干净的紫苏叶铺在蒸笼上，就像是给大闸蟹准备了一张舒适的小床。然后把大闸蟹放在紫苏叶上，让它们悠闲地躺好。

紫苏蒸螃蟹的做法步骤：将螃蟹放在盆子里养半天，吐沙。冰镇急冻。水中放满冰块，再将蟹放在冰水中，冻昏的螃蟹可避免宰杀时所放出的腥臭味。或用急冻法，将螃蟹放在冰箱冷冻库中，约10分钟就可轻松处理。清洗除泥。

取一袋诺尔康紫苏包，启封后取出里面的滤纸包，放入待蒸螃蟹中与之一起清蒸。能起到祛寒除腥之效果，是安全食用螃蟹有效方法之一。少于十只螃蟹放一袋，每增十只螃蟹再添加一袋紫苏叶具有祛除腥味作用，大闸蟹性寒，放紫苏叶可以调和一下，使寒性轻一些。

1、制作正宗莱州醉蟹的关键在于选用新鲜的活蟹。首先，将大闸蟹洗净，准备好所需的黄酒150克、生姜50克、纯净水500克和红糖50克。接下来，将螃蟹和黄酒一同放入锅中，静置1小时，让螃蟹充分吸收黄酒的香气。随后，在锅中加入红糖、姜丝和纯净水，盖上锅盖，用大火煮开。

2、需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌。醉蟹配方配方一：白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地 500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2 袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。

3、需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌。熟醉蟹醉蟹配方熟醉蟹配方一白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。

蟹块沥干水分，均匀裹一层薄淀粉（锁住蟹肉水分，炸后更香）。炸螃蟹锅中倒油（没过蟹块），烧至6成热（筷子插入冒小泡），下蟹块炸至变红（约2分钟），捞出沥油。蟹壳可单独炸至变红摆盘用。炒香辣底料留底油，小火爆香干辣椒、花椒（避免焦糊），加姜蒜末、葱段、洋葱炒香。

先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

火锅底料（可选）：一小块，约30 - 50克，能让香辣蟹具有类似火锅的浓郁风味。前期处理清洗螃蟹将螃蟹放入清水中，滴入几滴香油，让螃蟹吐尽泥沙。然后用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、蟹钳和蟹腿，确保干净卫生。

制作香辣蟹的第一步是处理蟹肉。将肉蟹背壳剥去，洗净后，将蟹螯拧下并捶裂，分成四块。接着，将蟹身横竖分切成八块，以便入味。这样的处理不仅能让蟹肉更加鲜嫩，还能让调料充分渗透。配料方面，选用姜、葱、鲜汤、番茄汁等食材，为菜肴增添了丰富的口感和层次。

食材准备：大闸蟹、大蒜、葱花、香菜、生姜、红辣椒、淀粉、花椒、香辣酱、料酒、食盐、食用油。

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